永泰山茶油熏鸭，忘不了的烟火味！

      选用当地农户自己养殖的半番鸭，成长于天然氧吧丰富的生态景观里，以食自然虫草为日常作料，以种植的稻谷为喂养食材。

      因地取材而极其富有地域风味，土生土长起来的番鸭不管如何料理都是极具营养价值的，这样的番鸭在肉质上也会更加的细腻鲜嫩。

      对洗净蒸煮好的番鸭上料腌渍，这一步是一只熏鸭是否好吃的关键所在。

      从滚烫的热水中拎出已经煮好的番鸭，趁热在番鸭全身涂抹上提前备好的简单调料，仅仅只要盐巴、味精、辣椒等就足够激发出鸭子本身蕴含的香味。速度是这一步的重中之重，在冷却前将每一分味道揉搓进鸭肉当中，这样熏出来的鸭子才更入味。

     对上料完成的鸭子自然晾干，是完成腌渍这一步的必然要求。

     必须进行2-3个小时的自然晾干才能保证腌料完全入味，并且不能超过三个小时，如果晾干太久容易导致鸭肉当中的水分流失过多，这样熏制出来的鸭子就很难达到汁多肉嫩的效果。

      熏制是最考验技艺的环节。

      大火起灶后，在锅底倒入适量糯米，再加入山茶油，山茶油必须选用当地的小种茶籽才够味。随后，把晾干的鸭子架上，以山茶油和糯米的焦香熏制，使鸭肉表皮慢慢变成金黄色。

     这个过程中，排烟很关键，要揭开锅盖排烟5—8次。排烟掌握得好的话，做出来的熏鸭有股烟熏味，没有烧焦味，又有一股淡淡的山茶味。

     大家可能比较多的了解武夷熏鹅，与其相比较，永泰熏鸭似乎少了些闽西北的辛辣口味，与风味独特沙县板鸭比肉却是香嫩。永泰熏鸭的特点是异香、温润、甘辛，一次入口，令人回味无穷。既无沙县板鸭的干涩，也少了榕城酱鸭的滑腻。茶油熏鸭，无疑就是肥美鸭肉与浓香茶油的美味邂逅。

      用柴火烧出的永泰茶油熏鸭，是由永泰独特的地理环境和山川资源造就的一道地方风味，也是永泰人念念不忘的一道美食。