初春养生（四）：春天吃什么最养肝？蔡中医推荐洋蓟煲汤食疗

初春养生（四）：春天吃什么最养肝？蔡中医推荐洋蓟煲汤食疗

记者问： 在巴黎能买到的蔬菜中，除了韭菜，还有哪些适合春天养生的食材呢？

蔡中医答： 其实在法国，还有一种特别适合春季养生的蔬菜，那就是洋蓟。在中医典籍中，我们经常能看到它的记载，它还有“大蓟”“小蓟”之分，本质上属于同一家族。

洋蓟的外形很漂亮，像一朵莲花，质地较硬。很多人在菜市场看到它时，可能会觉得很好奇，但却不知道如何食用。法国人通常直接把它掰开，取出里面嫩嫩的部分蘸酱食用。而我们中国人更习惯用它来煮汤或煮粥，以更符合我们脾胃的调养需求。

洋蓟的中医属性与功效

从中医角度来看，洋蓟性微寒，味甘辛，主要归属肝经，同时也有助于胃经和肾经的调理。春天是阳气生发的季节，而肝又是主管生发的脏腑，所以在这个季节，养护肝脏尤为重要。

洋蓟的主要功效包括：

清肝明目：适合经常用眼过度、眼睛干涩、易发红的人群。

舒缓情绪：中医认为，肝气不畅会导致抑郁、情绪低落、烦躁等问题。洋蓟可以帮助调节肝气，改善心情不稳定的状况。

滋补肝肾：对于精力不足、容易疲惫、缺乏斗志的人来说，适量食用洋蓟能帮助补充能量，增强身体耐力。

食疗推荐：洋蓟猪骨汤

家传秘方——蔡氏洋蓟猪骨汤，既能养肝护目，又能滋补肾气，还能让人心情愉悦。

食材准备（约 4 人份）

洋蓟：2 颗（约 200 克）

猪铜骨（膝盖骨）：200 克

生姜：2 片（用于焯水）+ 2 片（用于煲汤）

粗盐：适量（用于腌制骨头）

步骤：1，腌制骨头（提前一天），将猪铜骨均匀抹上一层粗盐，放入冰箱腌制一夜。

2m清洗骨头。第二天取出骨头，冲洗掉表面残留的盐分。焯水去杂质，锅中加水，放入姜片和猪骨，大火煮至水开，撇去浮沫后取出骨头备用。

3，准备洋蓟

根据洋蓟的大小，将其切成四块，方便煲汤时释放营养成分。

4，正式煲汤：取一口汤锅，加入焯水后的猪骨、洋蓟和新鲜姜片；加足量清水，大火煮开后转小火，慢炖 1.5~2 小时。

食疗效果：这道汤温和滋补，特别适合以下人群：
✅ 眼睛容易疲劳、干涩、发红者——连续喝 2~3 天，眼睛会感觉更加清亮。
✅ 情绪波动大、容易烦躁或抑郁者——帮助调节肝气，让心情更平稳。
✅ 长期劳累、精力不足、缺乏活力者——补充肝肾之气，提高耐力和精神状态。
✅ 春天易上火、肝火旺盛者——帮助降火、舒缓不适。

特别提醒：如果你的体质偏寒，或者肠胃较弱，可以适量搭配一些温性的食材（如红枣、枸杞）一起煲汤，以中和洋蓟的寒性。

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