太香了！这个麻酱拌面我可以吃一辈子

现在的工作压力太大了，回到家里面就是想躺着歇一会，可是人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌，晚饭还是要想办法去解决一下啊，外卖是不可能的，放心的太贵，不贵的不放心，所以在家做点简单的就是我的梦想。

最近喜欢上了麻酱拌面，简单快速，但是不知道大家是不是都有这么一个疑问，为什么外面卖的麻酱拌面都是香而不腻，面条劲道弹牙，为什么到了我这，它就变了一个样子。感觉麻酱特别黏稠，面条也一点都不劲道，别急，往下来看。

【菜品名称】：麻酱拌面

【所需食材】：鸡胸肉一块，麻酱两勺，花生米适量，黄瓜半根，手擀面适量，生抽酱油一勺，醋一勺，蚝油一勺，糖半勺，盐适量，花椒一小把，大料一个，香叶一片，辣椒面适量，芝麻适量。

【烹饪步骤】：

1、我们先来做一下调味料，首先第一个调味料就是我们辣椒油了，麻酱拌面本身就是一个醇香型的味道，我们适当的加上一点辣椒的香气它就会很明显，而且不能吃辣的人也不要担心，麻酱的醇香会中和一部分辣味，剩下的是辣椒的香气。

2、我们就用普通的油也行，用料油当然是最好的，这里就加入了花椒大料香叶这种香辛料，如果我们家里面有洋葱和香菜，下入油锅中，那这油的味道会更香。

3、我们在把所有香料的香气炸出来之后我们要把香料捡出来不要，然后我们等到油温七成热的时候，就是有大量烟的时候我们分批多次把油浇在辣椒和芝麻的碗中，记住一定是分批加入，不是一下全部倒入，全倒入的话我们的温度太高容易导致辣椒糊掉。

4、我们鸡胸肉冷水下锅焯水，锅中加入一勺料酒，适量葱姜来去腥，煮熟之后我们捞出放进凉水里面，然后我们过凉水之后撕成细丝备用。

5、这是时候我们的一冰一水就来了。我们煮好的面条要放在冰水里面快速过冷，这样才劲道。你平时用的凉水并不能太好的达到快速冷却的效果，一定是冰水才行，而且一定要快，我们煮面的时候加点盐，这样也会更劲道。

6、然后就是麻酱的环节了。温水，我们用煮面条的汤来化麻酱，这样麻酱化开会更加细腻，而且我们的温水温度要高，沸腾时当然最好。

7、最后我们把所有原料混合在一起，这样我们的麻酱拌面就做好了。

【烹饪总结】

1、冰水给面条快速降温，热水冲开麻酱。一冰两水

2、其实这都是我们平时的小细节，但是确实是小细节决定成败。想想你是不是从来不用冰水用凉水，是不是随便找点水就开始稀释麻酱，就是这一点那一点才积小成大。导致味道不好的。

3、其实哪有什么惊天秘方啊，就连可乐这种世界上只有几个人知道的秘方也是我们平常能看见的东西啊。