豆腐再次成为关注对象！9万人研究证实：每天吃豆，护心添寿

李奶奶，她今年已经89岁高龄了，身体硬朗，精神矍铄，每天还能在小区里溜达好几圈。邻居都好奇地问她有什么长寿秘诀，她笑着说：“没啥特别的，就是喜欢吃豆制品，比如：豆腐，几十年都这样。”原来，这看似普通的豆制品，对健康大有裨益。

这也是有科学研究成果可证实：近期，美国食品与营养年会上一项分析近9万人饮食数据的新研究发现，在每日饮食中添一把豆，就能起到不错的防病效果。

无独有偶，一项纳入了大约7万名中国女性的医学研究发现：常吃大豆及豆制品，可有效降低乳腺癌风险。研究者认为，大豆及豆制品中含有丰富的天然化合物，如异黄酮和植物雌激素，这些化合物在人体内具有激素样作用，对乳腺组织起保护作用。

《中国乳腺癌患者生活方式指南》中也曾提到，大豆异黄酮可以降低乳腺癌患者的复发风险，建议乳腺癌患者将大豆制品作为健康膳食的组成部分，但应对相关的膳食补充剂保持警惕。

一、豆腐有什么营养？

豆腐，作为我们餐桌上最常见的豆制品之一，营养丰富且价格亲民。它富含优质蛋白质，每100克豆腐中蛋白质含量可达8克左右，这些蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，且比例接近人体需求，容易被人体吸收利用。豆腐中还含有钙、铁、镁等矿物质，以及维生素B族，对人体健康大有裨益。我们可以看到市面上豆腐的种类很多，嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐，它们有何区别呢？

嫩豆腐、老豆腐和内酯豆腐各有特点。嫩豆腐质地细腻，口感滑嫩，水分含量较高，适合做汤或凉拌。它的蛋白质含量相对较低，但钙含量较高，每100克嫩豆腐中钙含量可达116毫克。老豆腐则质地较硬，水分较少，适合煎、炸、炖等烹饪方式。它的蛋白质含量较高，每100克可达9.6克，钙含量也较为丰富。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制成的，口感介于嫩豆腐和老豆腐之间，比较嫩滑。它的蛋白质和钙含量相对较低，但因为添加了葡萄糖酸内酯，其凝胶结构较为稳定，适合做甜品或凉拌。

二、豆制品怎样让人延年益寿

豆制品的健康益处不仅仅体现在防癌上，它还能在多个方面促进人体健康，帮助延年益寿。

豆制品中的植物蛋白是优质蛋白质的良好来源。与动物蛋白相比，植物蛋白的饱和脂肪含量较低，不会增加心血管疾病的风险。相反，它还能降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生，从而保护心血管健康。

豆制品中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。此外，膳食纤维还能吸附肠道中的有害物质，减少其对人体的伤害。再者，豆制品中的异黄酮等天然化合物具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓细胞衰老，降低患慢性疾病的风险。

豆制品中的钙、镁等矿物质对骨骼健康至关重要。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，镁则参与骨骼的代谢过程，有助于维持骨骼的密度和强度，预防骨质疏松症。

三、菠菜和豆腐一起吃，会得结石吗？

很多人可能听说过“菠菜和豆腐一起吃会得结石”的说法，但实际上，这种说法并不完全准确。菠菜中含有草酸，豆腐中含有钙，草酸和钙在肠道中结合会形成草酸钙，草酸钙不易被人体吸收，可能会随着粪便排出体外。不过，如果草酸钙过多，可能会增加患肾结石的风险。

但是，这并不意味着菠菜和豆腐就不能一起吃。只要合理搭配，就可以避免这个问题。例如，可以在烹饪前将菠菜焯水，去除部分草酸，然后再与豆腐一起烹饪。此外，还可以搭配一些富含维生素C的食物，如柠檬、橙子等，维生素C可以与草酸结合，减少草酸钙的形成。另外，多喝水也很重要，充足的水分可以帮助排出体内的草酸钙，降低肾结石的风险。