摩洛哥6……塔吉锅和“努斯努斯”

摩洛哥农业以畜牧为主，一路吃过去都是牛羊肉。

在马拉喀什入城的路口，张凯带我们去了土著网红店……马拉喀什版馕坑烤全羊，很能代表摩洛哥肉菜的味口：并没有过多的佐料夺走肉的本味，但又咀嚼出典型的阿拉伯式香料味；烤的火候是肉嫩多汁--这个汁很重要，面包沾汁是当地人主打口粮,辅食通常是土豆洋葱。这家网红店另一大特色，是店里的光影，简简单单的太阳光从窗上投进来，室内色彩、反光，如同羊肉与香料的搭配、混合，加上食客的各样状态，烘烤出一个地道原味又充满质感的电影场景，令我印象十分深刻。

摩洛哥最有代表性的烹饪方法，必须是塔吉锅：黏土烧制，花可画可不画、釉可上可不上。锅底扁平如常，锅盖如尖尖帽一般。这种款式源于沙漠地区缺水，使用塔吉锅时，肉菜拌好佐料，少水而炖（和我们焗的烹饪方法类似），炖出的水汽在尖尖盖顶遇冷成水、流回锅里，锁住了水分--菜烂汁浓，配主食面包，最后用面包蘸锅，锅可以免洗。

和我们同行十天的摩洛哥司机，一路上聊到很投机，临走竟送一个塔吉锅……满载着非洲人民的友谊，我做了一回背锅侠，不远万里，带了回来。

穆斯林是禁酒的，人们（特别是男人），在哪里找补呢？……摩洛哥男人最大的消遣是坐（注意这个字）咖啡馆。摩洛哥城里有很多“土著的”咖啡馆（也供茶），男人一排排面向大街而坐，每人一杯咖啡-玻璃的看得到里面的咖啡，几乎不聊天（排排坐，也没法聊吧），也不用其他吃的玩的配套，--有咖啡就可坐，没咖啡走人，所以用“坐”而不用“泡”咖啡馆够形象。

摩洛哥既是在偏僻的路上也有咖啡馆。我们的导游和司机每隔两小时停车休息都会选在咖啡馆，然后点上一杯“努斯努斯”……这是我学到的一句摩洛哥土话：一般把奶少咖多叫卡布奇诺、奶多咖少叫拿铁，奶咖各半叫什么？他们就叫“努斯努斯”。每次我也这么点咖啡，售卖员都会笑我,导游解释：他们是笑一个老外怎么也会说这种土话。

摩洛哥名气最大的咖啡馆自然是《卡萨布兰卡》的克里咖啡馆，不过它是标准的山寨，与电影无关。

摩洛哥人对茶叶相当喜欢，但他们怕苦。行程开始不久，司机就问我喝的什么茶，我说红茶和乌龙茶。看他喜欢的表情，第二天我送了他两小袋，他十分开心，说要拿回去加糖和薄荷叶一起泡（图8在泡薄荷茶的司机）。……果不其然，我们在路上饭店品到了不少茶、糖、薄荷混合的“摩茶”。