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靠什么维护“舌尖上的安全”丨光明网评论员

2025-03-14 18:10 阅读量:6k+

华人号:光明网

近日,“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”舆情事件引发社会广泛关注。为切实维护广大消费者合法权益,3月13日,国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书,对两地核查处置工作实行挂牌督办。

根据报道显示,这一食品安全事件来自于媒体记者的曝光。记者在暗访中发现,杨铭宇黄焖鸡多个门店将顾客食用后的剩菜加热后卖给消费者,此外还存在使用存放多天的发酸食材、隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉、无证店员直接上岗等问题。

这些被曝光出来的问题,看完令人发指。爬梳该餐饮企业的过往新闻,类似的食品安全事件频被曝出,这说明该企业的经营管理制度和模式出了问题。资料显示,该企业采用的是直营和加盟并存的经营模式,加盟费需要数万元,加盟商还被强制要求采购溢价15%-20%的酱料包,而对于加盟店的日常运营和管理,品牌方虽自述在不断加强,但实际效果可从不断发生的食安事件中窥见一斑。

对单一餐饮企业作过多的道德谴责意义不大,在高规格的挂牌督办之下,违法者定会受到罚当其罪的惩戒。对这一事件更有意义的反思,是我们到底要靠什么来维护“舌尖上的安全”。在有关的报道中,一位该品牌的加盟店经营者说了一句“开餐饮店这事要凭良心的”“小本生意,怎么敢在食品安全上乱来”,善意揣测有如此道德自觉,他的门店应该食安无虞。然而,道德是行为的高标,制度和法律才是行为的底线。对于食品安全这样人命关天的问题,我们要靠制度和法律划定红线。

餐饮行业的一大特征,就是信息不对称。端上桌的菜品看上去色香味俱全,但放没放地沟油、用没用非法添加剂,从外观上是很难看出来的。不过,偷奸耍滑瞒得了外人,瞒不了内部人。所以,维护食品安全,要鼓励“内部人”发挥作用。

去年9月,市场监管总局发布《市场监管总局 财政部关于对食品生产经营企业内部举报人举报实施奖励的公告》,鼓励内部人员及相关知情人对涉及食品安全的问题进行举报,对查证属实的,最高奖励100万元。所谓内部人员,是指与企业订立劳动合同的人员,比如餐饮企业的员工;相关知情人,是指在1年内与企业解除劳动合同、与企业存在业务联系以及企业临时聘用的人员,最典型的就是外卖小哥。

有意思的是,网络上流传着一份“外卖员不碰的外卖”名单,据说是多位外卖小哥整理的,涵盖了炸鸡、麻辣烫、料理包快餐等,而黄焖鸡赫然列于榜首。在这种“巧合”中,或许正蕴藏着加强食品安全监管的改进之道。

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