一杯咖啡卖7元方能保本 澳洲经营咖啡馆越来越难 老板宁可关门转行

澳洲新报：

如果你能在澳洲花不到5.5元买到一杯小杯的卡布奇诺，咖啡烘焙公司Pablo & Rusty的行政总裁拉马伊（Abdullah Ramay）认为你很划算。

他说，这个东西的成本应该是7元以上。如果你一直以4.5元的价格买咖啡，咖啡馆一直在补贴。你应该感谢你的咖啡馆老板和咖啡师，你得到了本世纪最便宜的东西。

拉马伊坚持认为，用高水平的设备、特别的咖啡豆和训练有素的咖啡师制作的咖啡不是一种商品。他说，我想大声对大家说，咖啡馆不是在卖产品，而是在卖服务。

在过去的18个月里，几乎各个方向的价格通胀都推高了咖啡的价格，并成为头条新闻。随着消费者削减支出以应对生活成本压力，咖啡馆面临着双重打击，平均每单的量在下降，而经营成本因租金、能源、工资、设备和包装等费用的增加而上升。

这还没有考虑到咖啡本身不断上涨的成本。根据这家公司的计算，一杯咖啡的价格为4.88元，而咖啡成本只占其中的56仙，即11.5%。

支付业务公司Square的数据显示，在澳洲，一杯咖啡的平均价格为4.83元，明显低于英国（6.31元）或美国（7.41元）等其他国家。

拉马伊认为，近十年来，咖啡馆一直在承担不断上涨的投入成本，但疫情的连锁效应已将这些压力推到了一个临界点。

他说，问题已经到不可持续的程度。很多咖啡馆老板都很害怕，他们不想让顾客失望，他们也不希望顾客离开，但是在想，如果我提高了价格，而我旁边的人没有呢。

拉马伊已经听说有成功的咖啡馆经营者决定把房子还给房东来应对另一次租金上涨。他说，他们没有破产，他们只是觉得这太难了，我做不到，租约不要了。

12月中旬，阿拉比卡咖啡的全球大宗商品价格创下历史新高，达到每磅3.50美元（每456克5.62元），创下1972年以来的最高水平。巴西和越南的不利天气条件连续多年导致全球咖啡短缺，这两个国家的咖啡产量加起来约占世界咖啡产量的一半。

巴西的持续干旱意味着这个南美国家目前预计将生产3440万袋阿拉比卡咖啡豆，比9月份的预测低1100万袋，这是连续第五年产量落后于需求。巴西的阿拉比卡咖啡豆产量占全球的一半。与此同时，世界上最大的罗布斯塔咖啡出口国越南也受到暴雨和农民囤积咖啡豆的影响。

随着咖啡在亚洲国家越来越受欢迎，供不应求迫使全球巨头雀巢（拥有Nescafe和Nespresso）缩小包装尺寸并提高价格。意大利公司Lavazza在2024年提高了价格，预计价格最早要到2025年中期才会下降。

澳纽银行农业洞察执行董事怀特黑德（Michael Whitehead）表示，当巴西和越南打喷嚏时，世界其他地区就会对咖啡短缺感到不安。

他说，大公司需要确保他们在未来几个月有足够的供应，以防某些作物的收成比预测的还要差。我们不会没货，当可可价格达到历史新高时，我们并没有让超市货架上的巧克力消失。然而，你当然发现它更贵了。

总部位于澳洲的咖啡烘焙商Toby’s Estate 80%的咖啡豆直接来自种植者，该公司发现气候变化正在影响农民种植咖啡树的地方。每年，一个小团队拜访供应商，花几个小时在卡车上参观咖啡农场，在那里他们每天品尝数百种咖啡。

Toby Estate的咖啡主管雷伊（Nicholas Rae）说，它可能在山的中间，过去他们所有的咖啡都来自那里，现在他们要去下面一层，因为农民需要保持一定的气候条件，让咖啡树能生产出他们需要的产品。

他补充说，你会看到，过去因为太冷而不适合种植咖啡的地区，现在却非常适合种植咖啡，而一些以生产高品质咖啡而闻名的更经典的地区，却变得太热，不适合种植咖啡。对那里的农民来说，这是一个很大的转变。

Toby Estate通过咖啡卡来保持混合咖啡和单一产地咖啡的一致性，这些咖啡卡可以分解咖啡的风味特征，将其与特定地区分离开来。

长期的供应商关系和高于市场的价格确保了像Toby Estate这样的专业烘焙商处于金字塔的顶端。

咖啡行业内部人士以及与他们关系密切的人经常听到类似的现像，老顾客点一杯咖啡而不是两杯，或者点两杯而不是平时的三杯。

企业金融服务商CreditorWatch的数据显示，去年11月，食品和饮料行业的商家失败率为8.9%，预计未来12个月将升至近10%，高于所有行业5.6%的平均水平。

CreditorWatch行政总裁科格兰（Patrick Coghlan）说，餐饮服务业总的来说几乎受到了来自多个方向的攻击。他们比其他任何行业都更能感受到可自由支配支出的减少，他们一直在应对成本上升，他们无法像商业服务、建筑或大多数其他行业那样转嫁成本，消费者只会为一杯咖啡或一个三明治支付那么多钱，这会给他们的利润率带来巨大压力。

和雷伊一样，科格兰也听说过一些没有深陷赤字或负债的咖啡馆经营者选择关门的故事。

他说，人们在放弃不一定能盈利的业务，也可能是收支平衡的业务。他们拼命工作只是维持生计，这让他们宁愿停止工作，去找一份压力小得多的全职工作。

他说，降息应该会带来一些缓解，并改善消费者信心。

雷伊预计，未来6个月，小杯牛奶咖啡的价格将进一步上涨，至少达到5元，他相信那些看重高品质咖啡的人会继续购买。

他说，对顾客来说，这不是让东西变得更贵，这实际上给了顾客更多的选择，他们会说，嘿，7- 11卖 2元，那里的速溶咖啡比这个便宜。