李勐会长一行参访云南省餐饮与美食协会，探索品尝云南菜的无限魅力

2025年1月21日上午，美国中餐联盟常务副主席、美中经济文化协会（CAECA）会长、美国佳华餐饮公司董事长李勐与陶李、陈晓榕、李燕、番李云、李金玲一行拜访了云南省餐饮与美食行业协会。云南省餐饮与美食行业协会执行会长刘欣、副会长丁建明、秘书长李蔚杰等全程接待，一行人参观了云南省餐饮暨饭店行业文化展示中心，在会见厅热情座谈交流，午餐在祥云荟馆庭院餐厅品尝了云南菜。

从左至右：李蔚杰、陈晓榕、丁建明、刘欣、李勐、李燕、陶李、番李云

在座谈中，李勐会长介绍了美国的部分中餐业经营现状，美国中餐联盟成立11年来的发展经历，以及美国芝加哥每年一度的国际餐饮酒店会展情况。李会长还结合自己的创业经历分享中餐“走出去”的体会，并表达了欢迎更多的云南菜餐饮品牌走进美国宣传推广的期待。

丁建明副会长代表省餐协向李勐先生赠送了《菌临天下》《岁月的味道》等几本云南饮食文化系列丛书，李勐先生十分高兴，表示回美国后要认真阅读并从中学习、了解云南的饮食文化。

中国烹饪大师、高级技师、云南滇菜大师、祥云荟馆厨师长宗德志先生亲自接待了参访团一行。宗德志大师首先带领大家参观了祥云荟馆，讲解了与飞虎队的历史渊源。祥云荟馆庭院餐厅位于昆明市五华区护国街道祥云街43附2号，是一栋五层欧式建筑，建于上世纪30年代，由知名缅侨舒子烈兄弟投资兴建。抗日战争期间，曾租借给“飞虎队”作为寓所及办公所用，当时称为“飞虎楼”，是陈纳德将军及夫人陈香梅女士、“飞虎队”其他成员的食堂和躲避日军轰炸的备用办公场所。一行人参观了历史文物橱窗，看到了“飞虎队“遗留下的部分文物，包括美式马灯、德式马灯、坦克帽、军帽、钢盔、军刀、水壶、打字机、照相机、旧地图、旧照片、电话机等。

午宴安排在宗德志大师的工作室，所有菜品由宗大师亲自监制，色香味俱全的云南菜被一盘盘端上餐桌，宗大师逐一介绍。第一道是招牌菜“摩登粑粑”，这个名称最早出现在抗日战争时期的昆明凤翥街凤翥麦饼店。 据坊间流传：该店有两个摩登女郎用美国黄油和面，现煎热卖椒盐饼，味道非常可口，颇受美国士兵的青睐。 美国人不知这粑粑叫椒盐饼，看卖粑粑的女郎穿戴打扮得十分摩登，就称之为摩登粑粑，从此在兵营和昆明坊间叫开来，后来成了昆明小吃的一个品牌。第二道菜是边境焖江团（鱼），用来自西双版纳靠近老挝边境的香料腌制江团鱼，采用生焖的方法制作，保持鱼的鲜美味道。第三道菜是树花拌海菜，树花是生长在树上的一种植物，海菜是生长在洁净湖水里的植物，多产于洱海、泸沽湖，两种天然的植物凉拌在一起，口感清爽，属于原生态食品。第四道菜是生焗小草坝天麻，昭通市小草坝盛产天麻，产量高质量好，是一道独特的药膳菜肴。第五道菜是凉拌芒果，云南少数民族常常把水果做菜，凉拌芒果是一道家常菜。芒果的选择有讲究，太生的芒果太酸太硬，而太熟的芒果又太软太甜，不适合做凉拌食材。最好是选择半生半熟的芒果，调制酸甜味。第六道菜是粉蒸肉，沿用昆明的传统方法，坚持自己磨面，加入甜酱油、咸酱油、五香粉调制而成。第七道菜是天麻气锅鸡，是一道云南药膳菜，选用土鸡切大块，加入新鲜天麻片、料酒、生姜熬制而成，味道鲜美。第八道菜是黑松露土鸡蛋滑虾仁，选用精品黑松露，挑选农村走地土鸡蛋为食材。宗大师对菜品的介绍让大家对一道道美食有了更好地了解，参访团大快朵颐，可谓是一次完美的云南美食体验。