非遗技艺炒制“舌尖上的春天”

3月23日清晨，南京雨花台风景区茶园里，采茶工人手指翻飞，将今春第一茬嫩芽收入竹篓。下午，历经制茶大师10道手工工序，“头锅”雨花茶新鲜出炉。拥有千年茶文化底蕴的南京，以一杯融合红色基因与非遗技艺的雨花茶唤醒“舌尖上的春天”。

清晨6时，采茶工们腰系竹篓穿梭在茶树间，指尖精准掐取一芽一叶初展的嫩尖，这些鲜嫩的芽叶是制作高品质雨花茶的原料。“今年的芽头多且饱满，内含物质丰富，成品雨花茶品质应该相当好！”南京市雨花茶制茶大师、南京茶叶行业协会副秘书长端凯颇为期待。

说起雨花茶，端凯娓娓道来：1958年，江苏专门组建专家小组，为纪念革命先烈创制一款名特茶。机缘巧合中，专家组成员俞庸器老先生在林间漫步，被松针上晶莹的雨滴所触动，灵感乍现——松针四季常绿，象征着革命精神的万古长青，其坚韧的形态，也寓意着革命烈士的坚贞不屈——松针状的雨花茶应运而生。

如何制作出“形如松针、翠绿挺拔”的雨花茶？传统手工制作需经历摊晾、杀青、揉捻、搓条、理条、抓条、干燥、精制等10道核心工序，每一道工序都依赖制茶师傅们丰富的经验和敏锐的手感。

下午4点，“头锅”雨花茶终于出炉，端凯开展工序的最后一步：精制。将干燥后的“毛茶”通过不同型号的筛子筛分，并进行审评和拼配，最终筛选出条索紧细圆直、白毫若隐若现、大小整齐划一的特级一等雨花茶。

经历这一番全程手工制作，1斤芽头仅能制成2两干茶。“这漫长的制作过程，不仅是时间的沉淀，更是技艺的打磨。”端凯说。

2013年，南京雨花茶成功注册国家地理标志证明商标；2021年，雨花茶制作技艺成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录；2022年，雨花茶制作技艺随“中国传统制茶技艺及相关习俗”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，成为继南京云锦、雨花石等名特产之后又一南京地方特产和城市名片。

如今，南京有约12万亩茶园，其中用于制作雨花茶的茶园约8万亩。从纪念先烈的名特茶，到非遗活态传承的载体，雨花茶承载的不仅是“舌尖上的春天”，更是一代代匠人对传统的坚守与创新。作为雨花茶的发源地之一，雨花台茶厂不仅传承了手工炒制技艺，更将茶文化与红色历史、非遗紧密融合，成为重要的文化地标，不断续写着雨花茶的故事。

文字：蔡姝雯

拍摄：张筠 胡楠 陈俊豪

剪辑：胡楠