透视2025丨朱丹蓬：“年夜饭”为餐饮产业节庆消费注入活力

2024年，餐饮产业发展整体呈现出较强的韧性，国家统计局数据显示，2024年1—11月，全国餐饮收入5.02万亿元，同比增长5.7%，增速超过同期社会消费品零售总额增速。其中，包括春节、“五一”、端午、冬至等在内的节庆餐饮消费氛围浓厚、消费动力足。2025年，餐饮市场规模预计继续提升，“年夜饭”“年中饭”等餐饮消费将为节庆消费注入新活力。

笔者预计将呈现以下几点变化。一是“年夜饭”更重性价比与质价比，带动消费人群扩大。从2025年“年夜饭”预定情况看，许多餐厅的套餐价格比往年更低一些，兼具性价比和质价比的套餐更受欢迎。近年来，外出到餐厅吃“年夜饭”的习惯已经被包括银发族(老年人)在内的更多消费者接受，消费者对“年夜饭”的需求也在变化，外出就餐时家人团聚的需求更强，而非一味追求高档的菜品。餐厅抓住消费者需求变化，推出更亲民的套餐，同时在饭店内通过开展表演活动等营造节庆气氛，增强节庆体验感，这将吸引更多消费者到外就餐，推动餐饮产业节庆消费。

二是个性化、定制化的节庆餐饮消费将继续增长。除了在餐厅就餐，2025年各大餐厅也陆续推出创新的“年夜饭”礼盒，不少地方的商家还推出了非遗菜品，丰富消费者选择。同时，餐饮消费升级、消费者个性化、定制化诉求提升的当前，餐厅预订年夜饭和私厨年夜饭正逐渐成为一种流行趋势。私厨年夜饭的市场逐渐扩大，除个人接单模式之外，也有已经形成体系的私厨团队。这部分中高端消费，不但满足消费者日渐多元化的需求，也将为餐饮企业营收与利润提供更好加持。

三是各地促消费政策将为餐饮产业提供源源动力。近期，上海、广州等城市再次发放餐饮消费券，进一步激活线下消费增长成为共识，这有助于带动餐饮节庆消费增长。而由于2025年春节假期比往年多了一天，也促使各大餐厅的预定量显著增加。老字号餐饮品牌及新锐餐饮品牌，都将享受到节庆餐饮的巨大消费红利。