新冠疫情严重影响了捷克的美食和市场结构

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捷克共和国商会美食部门主席卡斯特纳今天透露，新冠疫情严重影响了捷克的美食和市场结构。大约有 10% 至 15% 的企业倒闭，另有 10% 至 15% 的企业更换了所有者。由于疫情和餐馆关闭，尤其乡村酒吧消失了，取而代之的是咖啡馆、小酒馆和快餐店。疫情也改变了顾客的态度和偏好，人们光顾商店的次数减少了，但花费却增加了。他表示，疫情也带来了一些积极影响，比如促进了创新、扩大了配送范围等。

卡斯特纳指出，疫情导致餐厅盈利能力下降，行业就业危机加剧，有经验、有能力的员工纷纷离职。卡斯特纳认为，价格的快速上涨，加上利润的下降，引发了美食市场的变化。他说：“一般的区域性‘啤酒’美食酒吧开始衰落，小酒馆和咖啡馆开始兴起。”

捷克酒店与餐饮协会主席瓦茨拉夫·施塔雷克介绍，除乡村酒吧外，疫情对酒吧和酒馆的影响最大，快餐店受影响最小。斯塔雷克认为，除了补偿租金和部分留住员工的成本外，国家并没有给经营者提供太大的帮助。

卡斯特纳说：“人们减少了平均消费，但他们在特殊场合或一周中的某些日子（通常是周五和周六）的消费会增加。”据他介绍，需求下降是由于价格上涨，价格上涨了一半之多。 “尤其是配上啤酒或经典菜肴，客人会感到很震撼，”他补充道。在Foodora平台上，所提供商品的平均价格从2020年下半年到今年年初上涨了36.4%。

疫情期间，许多人已经习惯了网上订餐，然后送货上门。例如，Wolt服务在疫情期间与大约1,500家餐厅合作；据发言人雅罗索娃介绍，合作企业的数量在一年内翻了一番。 Foodora 平台还声称，疫情使他们能够扩大服务。

Bolt 发言人 Jan Huk 认为，送货为企业提供了继续营业的机会。 “多亏了这一点，许多公司才不必裁员这么多。其中许多人随后仍留在了该行业，”Huk 说道。 Foodora 总监亚当·科莱萨 (Adam Kolesa) 补充道，几乎所有餐厅，包括豪华餐厅，都在疫情期间尝试过外卖服务。

在疫情期间，外卖服务最常出售的是汉堡、披萨、寿司或亚洲美食，人们对更健康食品选择的兴趣也随之增加。卡斯特纳称，除了转向更健康的饮食习惯外，年轻一代的酒精消费量在疫情期间也有所减少。

Wolt发言人雅罗索娃认为，美食创新的加速是疫情带来的积极影响之一。她声称：“餐馆已经在数字化方面进行了投资，改善了在线订购和送达流程。”据她所说，人们也更加重视服务质量和交付效率。科莱萨表示，疫情“清理”了市场，业务高效的餐馆仍能正常营业，他说：“它提高了顾客的期望，并在速度、便利性和服务质量方面树立了新的标准。”