精选中国8大名鱼，有你家乡的代表菜吗？最后一个最有争议！

中国饮食文化源远流长，说起宴席上最重要的一道菜莫过于鱼了，“鱼”与余同音。宴席时作为压轴菜，上一道鱼寓意“年年有余”、“吉庆有鱼”。

可以食用的鱼有成百上千种，中华料理的烹饪的方式也是博大精深变化多端。不同的鱼有不同的做法、鱼身上不同的部位也有不同的吃法，经过几千年的传承，繁衍出很多著名的鱼的名菜。今天精选其中八大名鱼，这些鱼你都吃过吗？

1、糖醋鲤鱼(山东)

八大菜系之首的鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。明清时期鲁菜进入宫廷，鲁菜的雍容华贵、平和养生的风格成为了宫廷主打菜系，糖醋鲤鱼便是鲁菜中最重要的菜式之一。糖醋鲤鱼造型优美华贵，色彩红润诱人，鱼肉入口外焦里嫩，口感酸甜咸层次丰富，让人百试不厌。

2、松鼠鱼(江苏)

松鼠鱼以外表像松鼠而得名，是江苏省传统名菜之一，属于苏菜系。松鼠鱼采用鳜鱼制作而成，在乾隆下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，后来演变成使用鳜鱼，口感更鲜嫩。松鼠鱼菜品特点是造型优美、色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口，宴席中上一道松鼠鱼，寓意年年有余，是富贵的象征。

3、清蒸石斑鱼(广东)

石斑鱼是海鱼中最受人们喜爱的鱼之一，营养丰富，肉质细嫩洁白，蛋白质含量很高，脂肪含量低，被港澳地区推为四大名鱼之一。广东饮食清淡，吃鱼也都是以原味清蒸为主，清蒸石斑鱼肉多刺少，没有毛刺，肉质鲜美弹牙，味道鲜甜可口。在广东的宴席上是重要的一道菜。

4、水煮鱼(重庆)

跟水煮肉片、水煮牛蛙一样，重庆人吃鱼也要热辣滚烫，“水煮鱼”便是热辣滚烫的一道美食。水煮鱼一般采用草鱼制作而成，也可以采用黑鱼、清江鱼等肉多刺少的鱼类。水煮鱼是川菜里的名菜，以麻辣鲜香、入口嫩滑风靡全国，是川渝地区菜系中的代表菜。

5、武昌鱼(湖北)

“才饮长沙水,又食武昌鱼”，毛主席在《水调歌头·游泳》中对武昌鱼的赞美让武昌鱼的名气响遍全国。武昌鱼也被称为扁鱼，在湖北地区非常普遍，尤其是生活在武汉地区被称为“武昌鱼”。武昌鱼肉质鲜嫩顺滑，最适合用来清蒸。清蒸武昌鱼更是家喻户晓是鄂菜中的名菜，是到武汉必吃的地方名吃。

6、剁椒鱼头(湖南)

剁椒鱼头是湘菜里的当家菜，用湖南特有的剁椒酱铺在鱼头上蒸制而成。并非所有的鱼头都适合用来制作剁椒鱼头，最美味的则是选用花鲢鱼也叫胖头鱼的鱼头。胖头鱼的鱼头肉质滑嫩有弹性，胶原蛋白丰富，没有土腥味。配上湖南特有的剁辣椒，蒸出后香辣鲜嫩美味无比。

7、臭鳜鱼(安徽)

臭鳜鱼是安徽的传统名菜，始于安徽黄山一带，据说已有上百年的历史。将最新鲜的鳜鱼经过腌制发酵后制作而成，具有色如白雪、形如蒜瓣，肉质弹牙、口感滑嫩的特点。鱼肉在微生物的作用下逐步分解，会产生有臭味和腥味的胺类，所以臭鳜鱼会闻着臭，但吃着异常鲜美。

8、西湖醋鱼(浙江)

杭州地区有一道全国闻名的地方名菜“西湖醋鱼”，是杭州名菜中的看家菜，属浙菜系，其历史可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。选用鲜活的西湖草鱼为主料，放入鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味后才能制作，口感肉质鲜嫩，酸甜可口。也有很多人不接受西湖醋鱼的味道，认为其又腥又甜难以入口。你也喜欢吃西湖醋鱼吗？

除了上面介绍的八大名鱼，全国各地还有更多的鱼的著名菜肴，还有哪些家喻户晓的名鱼，欢迎大家评论区留言交流！