清明后，别忘吃“清明菜”，散寒助阳顶上补半年，脆嫩爽口真好吃

在二十四节气当中，清明节即是唯一一个既是节日又节气的日子，在古时清明节又称为是三月节，此时气候温和，草木生发，处处给人以清新明朗的感觉，清明节是一个尤为重要的节气，这从传统食物上就可以略见一二，

清明前后，除了要吃清明糍粑，青团，彩色糯米饭，清明粽以外，还要吃“清明菜”。

“清明菜”并不是指在清明这一天吃的菜，而是有一种食物的名字就是这样叫的，这菜就是藠头，又称荞头，古人谓之薤，仅在清明节前后才能吃得到，所以被称为“清明菜”，藠头的形状比较特别，乍一看有些像葱，像蒜，又像韭，仔细看后才会发现，它们之间还是有不同的，藠头比葱更白，更加肥美，也更加的白嫩，此时可别忘给家人吃这”清明菜“吃。

清明后，藠头正当季，市场上多得很，看吧，一把一把捆起来，2-3元就能买一大把，鲜嫩的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯味道相当的独特，它里面含有蛋白质，糖，脂肪，碳水化合物，胡萝卜素，维生素C和钙，铁，磷等多种营养物质，营养极为的丰富，

在《本草求真》当中有记载：味辛则散，散则能使在上寒滞立消，味苦则降，降则能使在下寒滞立下，气温则散，散则能使在上寒滞立除，体滑则通，通则能使久痼滞立解。译为白话就是多吃藠头有益于散寒助阳，清明后宁不吃肉也要吃“清明菜”，顶得上补半年，简单一炒脆嫩爽口味道真不错，您那里有藠头吗？

湖南人很喜欢吃藠头，除了跟剁辣椒一起泡着吃，还爱用它炒腊肉吃，再就是切成小段直接炒，脆嫩鲜香下饭得很。悦悦这次则是搭配少许仔姜跟豆干一起炒，简单实惠又营养高钙，还带有独特的香味，上桌之后大人孩子都喜欢吃。清明后，藠头大量上市，常吃顶得上补半年，好处真不错。

食谱名称：

【藠头炒豆干】

准备材料：

藠头

500克，豆干250克，仔姜剁椒

适量

制作方法：

(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：

豆干也是一种极讨喜的食材，价格平民且营养高钙，家有孩子有常吃，这次买的豆干比较长条，切成小段即可，湖南人做菜的百搭配菜就是剁椒了，尤其是放了仔姜的剁椒，炒菜极好吃，辣而不燥，舀出来之后稍微切几下就行，

【第二步】：

接下来处理藠头，用刀削掉根须，撕掉表皮，把胶头切下来，叶子切成长段，注意在挑选藠头的时候，应该选择比较洁白晶莹的藠头，尤其白色根部位置比较肥厚的为佳，藠头好吃就在于白色的部分，叶子本身也是带有浓郁的香味，在炒的时候就不需要放其他的香料了。

【第三步】：

炒锅烧烫放少许食用油，先把藠头块倒入锅中，开中小火炒至断生，然后再放入剁椒仔姜炒香，倒入豆干和藠头叶将其炒软即可，

由于剁椒和豆干中都带有盐分了，

所以这菜基本上就不需要调味了，翻拌均匀后就可以关火装盘了。用藠头这样炒出来的豆干有红有绿，颜色油亮鲜艳，诱人得很。