瑞士经济沙龙｜优质消费品领域的佼佼者

瑞士人钟爱巧克力，平均每人每年要吃掉12公斤，比世界上任何其他国家都要多。

瑞士巧克力以其卓越的品质和精湛的工艺闻名于世，经典品牌有瑞士莲（Lindt）、三角（Toblerone）和雀巢（Nestlé）。尽管许多巧克力在瑞士本土被消耗，但其全球消费量却日益增长。2023年，瑞士出口巧克力约15万吨，消费者遍及100多个国家。

但巧克力并不是瑞士人擅长的唯一消费品，从奶酪、葡萄酒到咖啡，许多最优质的消费品都源自瑞士。

那么，瑞士消费品成功的秘诀是什么？

2023年，瑞士向100多个国家出口了约15万吨巧克力 © Gaetan Bally / Keystone

顶级手工巧克力品牌Läderach2021年进入中国，已拥有24家门店 © Colliers

瑞士有26个独立州，分布在四个不同的语言区，文化和语言多种多样，这种多样性同时也映射在瑞士人的饮食中。以奶酪为例，瑞士奶酪制作始于数世纪前的阿尔卑斯地区，当时在严冬时节，人们通过一种保存牛奶的方式来解决冬季食物储备。随着时间的推移，奶酪制作逐渐传播开来，本地以外的不同山谷和地区都创造出了自己的奶酪品种。

如今，瑞士奶酪已超过700种，许多仍由乡村小型奶制品厂手工制作，而并非大型奶酪工厂。但它们的共同点都是使用瑞士牛奶，更确切地说，是瑞士本土出产的牛奶。奶制品厂附近的农场每天送来新鲜牛奶，这些牛奶造就了每一种奶酪的独特性。

奶酪是阿尔卑斯饮食文化的重要组成部分，瑞士人每年平均消费23公斤奶酪，每个州都有自己的特色奶酪品种，它也是许多传统菜肴的主要成份，如奶酪火锅（在锅中混入奶酪和白葡萄酒）和烤奶酪（加热奶酪并刮下融化的部分食用）。

如同在瑞士国内广受欢迎一样，奶酪也是瑞士重要的出口产品，约有40%的瑞士奶酪销往国外，主要是欧盟。最著名的奶酪品种是格吕耶（Gruyère AOP）和艾蒙塔尔（Emmentaler AOP）（大孔奶酪或"瑞士奶酪"），它们和其他一些奶酪产品都受到特定的原产地命名保护，即必须在特定地区生产、使用传统制作工艺和当地产的牛奶。这一保护体系不仅确保了奶酪的质量真实与安全，还有助于保护瑞士奶酪的地区属性。

瑞士人平均每年消费23公斤奶酪 © Newly Swissed

传统瑞士奶酪仍由乡村奶制品厂使用当地牛奶手工制作 © 瑞士国家旅游局

在瑞士，作为奶酪的饮食搭档，葡萄酒同样有着丰富多样的传统。瑞士葡萄酒虽不如邻国法国和意大利有名，但也是一个小而繁荣的行业，其历史可追溯至罗马帝国时期。最初的葡萄园是沿着阳光普照的阿尔卑斯山以南的山坡建立的，后来罗马人培育出能够适应更凉爽气候的新葡萄品种，葡萄酒酿造开始向北延伸。

到了21 世纪，瑞士葡萄酒酿造已遍布全国六大葡萄酒产区，每个产区都有自己的鲜明特色。瑞士共有250多个葡萄品种，其中一些仅在瑞士种植，包括最著名的莎斯拉（chasselas）葡萄。

瑞士有250多个葡萄品种，包括本土品种莎斯拉 © Agroscope / Carole Parodi

许多葡萄园都是小型家庭式经营，以手工压榨和橡木桶陈酿等传统酿酒技艺为主。拉沃地区因拥有数百年历史的梯田式葡萄园，自2007年起被联合国教科文组织列为世界遗产，这里的葡萄种植是一项劳动密集和高度专业化的产业。这些葡萄园俯瞰日内瓦湖、山坡陡峭、道路狭窄，因此葡萄采摘全凭人工，虽然过程缓慢且成本高昂，但这种细致的采摘方式确保了拉沃葡萄和葡萄酒的优异品质。

幸运的是，葡萄酒酿造过程中的辛劳没有白费，瑞士人非常喜欢自己的葡萄酒，平均每年饮用13瓶，几乎喝掉了瑞士本土产的所有葡萄酒。因此，如果您想品尝真正的瑞士葡萄酒，最好的选择便是前往瑞士。

拉沃地区拥有风景如画的葡萄园梯田，2007年被联合国教科文组织列为世界遗产 © 瑞士国家旅游局

就像优质葡萄之于葡萄酒，优质的咖啡豆对咖啡也至关重要。瑞士并不种植咖啡，但从19世纪起就开始咖啡豆的烘焙与交易，目前是全球第二大咖啡贸易中心和烘焙咖啡出口国，仅次于巴西，2023年出口烘焙咖啡豆超过30亿瑞士法郎。实际上，瑞士咖啡出口价值超过了巧克力和奶酪的总和。

除咖啡豆贸易，瑞士还在咖啡生产领域发挥了重要作用。1938年，雀巢公司推出第一款可以大规模生产的速溶咖啡“雀巢咖啡”。随着咖啡文化的发展，人们对更高端的意式浓缩咖啡的需求不断增长，虽然意式浓缩咖啡机能提供优质咖啡，但往往价格昂贵、设备复杂，并且需要大量维护。

瑞士咖啡业全球排名第二，2023年出口超过30亿瑞士法郎的烘焙咖啡豆 © Christian Beutler / keystone

因此在1986年，雀巢的一位优秀工程师提出了咖啡胶囊的想法，这种胶囊专为特定机器设计，可以盛放精确计量的咖啡。于是，奈斯派索（Nespresso）浓遇咖啡诞生了，在速溶咖啡方便快捷的基础上提供更美味的咖啡。今天，奈斯派索在全球每年销售140亿粒咖啡胶囊，全部产自瑞士。

1986年，雀巢工程师Eric Favre设计出第一台奈斯派索咖啡机和咖啡胶囊 © Nespresso

然而，迅猛的销售增长引发了一个问题：这数十亿粒用过的胶囊最终流向何方？胶囊是铝制成的，只要消费者收集并归还，就可以100%循环利用，回收的金属可用于生产新的咖啡胶囊或其他产品，如饮料罐、汽车发动机甚至自行车。那么废弃的咖啡粉呢？它们也有第二次生命，可以重新用作营养丰富的肥料，或以沼气的形式用于生产清洁能源。