舌尖上的长安春醒时：一茬鲜芽品“春韵”

初春的雨后，西安城墙根下的槐树抽了新芽，渭河畔的榆钱挂满枝头。在古城的春日餐桌上，一盘盘泛着泥土清香的野菜正悄然成为主角。

清晨六点，西安市雁塔区的一处农贸市场已热闹非凡。菜农李霞的摊位前，一捆捆香椿、荠菜沾着露水，引得众人围拢挑选。“过去野菜是填肚子的，现在倒成了稀罕物。”李霞一边称重一边感慨，“现在年轻人也认这些‘野’东西，说是要‘咬春’”。

图为西安民众在菜市场内挑选时令蔬菜。刘静 摄

“香椿得用头茬紫椿芽焯水后与家养的土鸡下的蛋同炒才够鲜。”曾经在西安一家餐厅工作了20多年的李裕祥正在和买菜的年轻人分享香椿炒蛋的做法，这道传统菜，如今在短视频平台依然热度不减。而与之相关的香椿凉皮、香椿凉面等亦成为很多年轻人线下品尝打卡之选。

从菜市场的香椿摊到咖啡馆的“香椿拿铁”，从夜市上的苜蓿卷饼、荠菜汤、榆钱粥到高端宴席的“唐韵春宴”，一场关于春味的传承与创新正在上演。

在西安城北一家超市的冷链货架上，贴着“吃春菜一口鲜”标签的红香椿标价每斤69.5元(人民币)仍供不应求。在西安“00后”谢小梅的购物车里，香椿与进口牛油果“比邻而居”。她对记者说：“我在社交平台看到了很多创新饮品，比如香椿拿铁、香椿奶茶……我打算根据网上教程来制作尝鲜。”

图为西安民众正在购买新鲜蔬菜。刘静 摄

记者看到，传统与现代的交融，在西安餐饮界形成独特风景。西安南郊的一家酒店顺应时序、上新春菜，其中榆钱化作盛唐点心，苜蓿入画山水冷盘，笋尖化作春山，美轮美奂；而在西安洒金桥夜市的摊位上，十元就能买到苜蓿卷饼、荠菜汤、榆钱粥“春菜三件套”。“从宫廷到市井，野菜始终是长安春宴的魂，如今更成为连接古今的味觉纽带。”西安大学生王迪如是说。

从《诗经》中的“采蘩祁祁”到如今年轻人在社交平台花式分享挖野菜，甚至将洋槐花做成永生花礼盒、灰灰菜标本制成书签等，传统食俗正在衍生出别具特色文化魅力。

从吃饱到吃好，无论吃的是记忆，抑或尝的是新奇，在这座古老与现代交织的城市里，一茬茬春芽正破土而出，将千年的春味写进新的故事。(完)