城里没条件熏腊肉?可以做酱油肉,用了30年酱油肉配方,比腊肉更香更好吃!
在农村,腌好的腊肉会挂在厨房内,经受一个月的“灶烟熏陶”,制成烟熏腊肉,如果是用柏树枝、果木枝熏过的,会有很浓的清香味,特别好吃。
不过,住在城里的人就没条件熏腊肉了,可以做做酱油肉。酱油肉的颜色红亮,酱香味浓郁,不比烟熏腊肉差,吃起来咸中回甘,风味独特,最主要的是做法非常简单,新手也能一次成功。
母亲在农村,做了30多年的酱油肉了,味道始终如一,下面我把这个老配方分享给大家,喜欢吃的朋友快收藏起来,20天就可以吃了,比腊肉更嫩更香。
准备2斤新鲜五花肉、30克腌制盐、15克白糖、30毫升高度白酒、30克老抽、花椒、八角、陈皮各适量。
做法:1、做酱油肉,也要选择有肥有瘦的猪肉,五花肉、前腿肉、后腿肉是最好的选择。我一般会用五花肉,无需清洗,有猪毛的用菜刀刮干净,倒上一些高度白酒,用手摩擦几分钟,给五花肉清洁消毒。白酒有浓郁的粮食香味,能增加酱油肉的香味。
2、五花肉切成长条,把腌制盐均匀地涂抹在肉上,再用手揉搓2分钟,让食盐快速渗入。
3、准备一个锅子,倒入30克老抽、15克白糖,再加入花椒、八角、陈皮,要用手掰碎,更利于香味的释放。放在灶上开小火加热5分钟,煮至白糖融化,并煮出香料的香味,关火放凉。
4、向料汁中加入30毫升高度白酒,搅拌均匀后放入五花肉,用手搓一搓,让五花肉更好地吸收调料,均匀地裹上料汁即可,腌制至少8个小时。
5、准备一个比较厚的保鲜袋,有大一点的保鲜盒也行,把五花肉放入保鲜袋中,再倒入剩下的料汁,把空气都挤出来,然后把袋子密封起来。
6、把保鲜袋放进冰箱冷藏室,腌制5~7天。通常腌制3天就已经入味了,不过我更喜欢腌的时间长一点,味道会越香。如果腌的肉比较多,注意每天要翻动几次,这样腌制的更均匀。
7、五花肉腌制入味后,取出用手把上面的腌料抹干净,用刀扎个洞后用绳子串起来,挂在阴凉通风的地方晒5~7天,表面晒干后即可收回,酱油肉就做好了。
做法是不是很简单呢?不用烟熏不用火烤,在家也能做,喜欢吃的朋友快试试吧。
虽然简单,但有些细节要告诉大家,如果没做好,酱油肉是会变臭的。
①控制好温度,无论是腌制还是晒制,气温都要在15℃,气温太高的话容易滋生细菌,肉会坏掉的。如果北方家里有暖气,一定要放在冰箱里腌制,这样才不会变质。
②如果想要颜色深一点,就用老抽,颜色浅一些就用生抽,个人觉得颜色重一些味道更香,可以把白糖换成冰糖,晒好后的颜色会红亮一些。
③要想放在太阳下晒1~2天,让表面的水分快速蒸发,这样酱油肉就不会变质。如果直接挂在阴凉通风处,水分挥发地慢,很容易滋生细菌。晒制的时间不宜太长,表面很干但内部捏起来很软就可以了。
④晒好的酱油肉用保鲜膜包起来,放进冰箱里冷冻保存,放一年都不会坏。
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