陕西，发现最好吃的，不是凉皮，不是肉夹馍，而是这10种

陕西，古称三秦大地，华夏文明重要发祥地，历史悠长，文化深厚，举世皆知。

陕西美食，源远流长，其独特口味与丰富菜系，皆源于这片土地之独特地理环境与气候条件。

秦岭山脉横贯南北，将陕西分为迥异之两部分，南部温润，适宜农作物生长；北部干燥，利于畜牧业发展。

故陕西美食，既有丰富农产品之滋养，又有优质畜产品之辅佐。

加之黄河之灌溉，小麦、大豆等作物遍布，为陕西美食提供了坚实之食材基础。

自周秦汉唐以来，陕西美食便博采众长，兼收各民族佳肴，逐渐形成了与八大菜系迥然有别之品性与风格。

谈及陕西美食，不得不提羊肉泡馍。

相传，此美食源于唐肃宗时期，唐朝军队与“大食”军队平息“安史之乱”后，部分“大食”士兵驻兵长安，将其所携“饦尔木”与羊肉汤混合食用，此乃泡馍之雏形。

而后，泡馍之法自军营传至市井，历经千年演变，终成今日之陕西特色美食。

又有一说，此美食与宋朝开国皇帝赵匡胤有关。

赵匡胤未得志时，曾以干硬烧饼泡羊肉汤为食，登基后，再尝此味，感慨万千，于是羊肉泡馍之名不胫而走。

陕西面食，亦堪称一绝。油泼面、肉夹馍、凉皮等，皆为世人所熟知。

油泼面香辣可口，其独特之处在于酱汁之麻辣与面条之口感。

酱汁中辣椒粉与蒜蓉赋予其麻辣之味，热油泼之，噼啪作响，食欲大增。

肉夹馍，古称“寒肉夹于馍中”，其历史可追溯至战国时代。

腊汁肉在战国时称“寒肉”，秦灭韩后，“韩肉”制法传入秦国，历经千年，终成今日之肉夹馍。

凉皮则轻盈柔滑，配以香辣凉拌酱，口感清爽，实为夏日之佳品。

来陕西你发现最好吃的，不是凉皮，不是肉夹馍，而是这10种！



1：羊肉泡馍。其最早可追溯到西周时期，当时被称为“羊羹”，是宫廷御膳和贵族礼馔的珍品。

羊肉泡馍的特点在于其烹制精细、料重味醇、肉烂汤浓、肥而不腻。

制作时，需先将羊肉煮熟并切成小块，用香料和盐调味；

再将面饼（又称“饦饦馍”）切成小片，放入开水中煮至软糯，捞出后与羊肉一起放入大碗中；最后浇上浓郁的羊肉汤，撒上香菜、辣椒等调料。

上桌时，再配以糖蒜、辣椒酱等佐食，一碗热气腾腾、香气扑鼻的羊肉泡馍便完成了。

品尝时，不妨先用筷子将馍粒与羊肉、汤汁搅拌均匀，再细细品味其独特的口感与风味。



2：臊子面。

臊子面的特点在于其面条细长、厚薄均匀，宛如银丝般柔韧滑爽；臊子鲜香扑鼻，红油浮面，色泽诱人；汤味酸辣适中，香而不腻，令人回味无穷。

岐山臊子面更是其中的佼佼者，以酸辣著称，宽汤（汤多面少）是其特色之一。

所谓“煎、汪”，即面条要热得烫嘴、油要多，才能充分体现出臊子面的独特风味。

3：岐山擀面皮。据传，这道美食起源于清代康熙年间，由岐山县北郭乡八亩沟村的王同江所创。

王同江曾在京城皇宫御膳房担任司厨，利用自己丰富的烹饪经验，创制了这种筋道柔软、酸辣可口的面食。

由于其最初仅供皇室享用，故得名“御京粉”。

晚年归乡后，王同江在八亩沟村收徒传艺，使这一美食逐渐流传开来，成为岐山的标志性小吃。



4：Biangbiang面。

Biangbiang面的最大特点在于其面条的宽厚与筋道，以及搭配的丰富佐料。

面条的宽度往往超过一指，长度则可达数尺，面条筋道爽滑，富有嚼劲。在调料方面，Biangbiang面讲究的是“油泼辣子一抹红，蒜泥姜末拌其中，青菜豆芽撒其上，酸辣爽口味道浓”。

油泼辣子是Biangbiang面的灵魂，用热油浇在辣椒面上，激发出辣椒的香气与辣味，再配以蒜泥、姜末、醋、酱油等调料，以及青菜、豆芽等蔬菜，使得整碗面条色泽鲜艳，香气扑鼻，酸辣爽口，令人食欲大增。



5：金线油塔。

金线油塔以其独特的外形与口感著称，层多丝细，松绵不腻，形似缕缕金丝盘绕，提起时如金线般细长，放下时则如松塔般蓬松。

蒸制好的油塔，如同一个个精致的小馒头，用手略加拍折抖松后，宛如金丝般散开，入口松润绵软，油而不腻。食用时，佐以葱节、甜面酱、泡菜等，更添几分清爽与风味。其制作工艺精细复杂，主要包括和面、制油塔坯、蒸熟三道工序，每一步都需匠心独运，方能成就这一美味佳肴。



6：荞面饸饹。
其面条由荞麦面、豌豆面等杂豆面制成，细而柔软，富有弹性，带有荞麦特有的清香。

而配料则包括鲜嫩的羊肉、绵软的土豆、清香的香菜等，羊肉的鲜香与土豆的绵软相得益彰，香菜的清爽更添一份清新。

将煮熟的饸饹与这些配料一同搭配，再浇上一勺热腾腾的羊汤，撒上些许葱花、辣椒油，一碗色香味俱佳的荞面饸饹便呈现在眼前。入口时，面条的细腻爽滑与配料的丰富多样交织在一起，令人回味无穷。



7：甑糕。

甑糕以糯米和红枣为主要原料，有的还会加入红豆、葡萄干等食材，铺层叠放，精心蒸制而成。

蒸制过程中，需旺火急蒸，待上汽后，反复洒上清水，再以文火焖蒸五六个小时。直至糯米的支链淀粉在高温中被分解，红枣的果肉由红转黑红，两者的香甜在云豆沙的调和下，呈现出甜而不腻、糯而不粘的绝佳口感。



8：汉阴炕炕馍。陕西安康汉阴县的传统小吃。

汉阴炕炕馍，形似满月，碗口大小，边厚中薄，分为圆形“圆炕炕”与长方形“长炕炕”两种，一面或两面粘满芝麻，饼上每隔指许剁有似断非断的刀印，既美观又便于食用。其制作工艺考究，选用汉阴本地特产的小麦面粉、菜籽油和芝麻，面粉经老面发酵，充分揉搓，油酥则由菜油、猪油、碱、五香料等与面粉调制而成，这是决定炕炕馍香酥可口的关键。



9：三原蓼花糖。

三原蓼花糖的制作工艺极为复杂，需要经过制坯、膨化、成型等24道工序。主要原料包括新鲜优质糯米、上等黄豆、白糖、植物油及芝麻仁等。



10：流曲琼锅糖。陕西省渭南市富平县流曲镇的特产，是中国国家地理标志产品。

制作琼锅糖的过程极为讲究，需精选当地优质大麦、小米和芝麻，并用甜水井的水进行浸泡、发酵、熬煮、扯糖、焪制等多道工序。

制成的琼锅糖色泽米黄或黑白相间（取决于使用的是白芝麻还是黑芝麻），气孔分布均匀，无不规则大空洞，香酥脆甜，不粘牙，无异味。

其形态分为条状和片状，切面整齐，厚度均一，每一口都能感受到麦芽糖的香甜与芝麻的香浓交织，令人回味无穷。