中秋家宴 | 这几道硬菜端上桌，让团圆更入味儿

中秋，一个充满诗意的名字，它所代表的不仅仅是那明亮的月亮和甜美的月饼，更是那份家的温暖和亲情的团聚。

在这个特殊的日子里，我们不妨放下手中的繁忙，回到那个最温暖的地方，与家人共度美好，最美好的永远是团聚。

来吧，在橘黄色的灯光下，一顿美味大餐来助兴了。

提前祝福大家中秋快乐，阖家幸福！

 

一、免煎脆皮豆腐

-食材-

老豆腐、甜豌豆、海苔条、生腰果

 

-调料-

卤水汁

-做法-

1.豌豆焯水，放入冷水中浸泡备用；

 

2.老豆腐切厚片焯水后放入卤水汁中煮开，转小火再煮5分钟，关火浸泡20分钟入味（不同厚度浸泡时间不同，时间仅供参考）; 

 

3.炒锅烧热后关火，放入少许海苔条烘干，期间要来回翻动，用手捏碎，腰果用擀面杖压碎，和海苔碎拌匀备用; 

 

4.取一碟，底下铺上豌豆粒，卤好的老豆腐切小块铺在豌豆上，坚果海苔碎均匀撒在豆腐上即可。

 

碎碎念： 本食谱用到的脆皮不同于以往靠煎的方式，我们选用了坚果海苔碎来呈现，丰富口感层次的同时也增加了不一样的风味。

二、干锅花菜

-食材-

白菜花、彩椒、卤杏鲍菇、卤香菇、卤豆笋

 

-调料-

干辣椒、盐、生抽、藕粉

-做法-

1.洗净食材，白菜花和彩椒分别切小块，卤好的杏鲍菇、香菇、豆笋切片备用;

2.锅中放少许水，倒入白菜花，加少许盐煸炒至变色; 

3.加入卤好的杏鲍菇、香菇、豆笋片一起翻炒均匀，加适量生抽调味，再加入一勺热水，瞬间热气烧起，产生了锅气，加入彩椒再次翻炒，水干再加热水，重复此步骤2-3次，直至菜炒好入味儿；

 

4.藕粉加水兑匀后勾薄芡，出锅。

 

三、黑椒口蘑

-食材-

口蘑，鲜嫩豌豆

 

-调料-

粉盐、黑胡椒、一品鲜生抽、芡汁

 

-做法-

1.豌豆焯水捞出，放入凉水中泡着备用；

 

2.口蘑洗净去蒂，切花刀（梳子刀）便于入味；

 

3.锅加热后调至中小火，放入口蘑煎至两面上色，撒少许粉盐、黑胡椒粉、生抽；

 

4.加入少许开水，翻炒均匀；

 

5.勾芡，出锅前再次撒少许黑胡椒；

 

6.取一碟，焯熟的豌豆铺底，再摆上口蘑，淋上少许芡汁即可。

 

碎碎念：  焯水后的豌豆泡凉水中可以保持绿色和饱满，黑胡椒分两次加，第一次是底味增鲜去腥，第二次可以增加一点辣味。

 

四、口蘑腰果炒四季豆

-食材-

四季豆、口蘑、生腰果、彩椒

 

-调料-

盐、黑胡椒粉、陈醋

一品鲜酱油、松鲜粉、藕粉

 

-做法-

 

1.口蘑洗净去蒂 （也可不去） ，放平底锅煎至两面变色，加入生腰果、盐、黑胡椒粉翻炒均匀后盛出备用；

2 . 四季豆洗净掰成小段，平底锅放少许水，烧开后放入四季豆翻炒至断生，加入少许陈醋，令四季豆保持爽脆，再加盐、一品鲜酱油翻炒；

3 . 加入煎好的口蘑和腰果，干锅浇入少许开水，全程保持大火继续翻炒；

4 .加入彩椒、松鲜粉翻炒均匀，藕粉加少许水拌匀，淋入锅中勾芡后即可出锅。

 

五、麻婆豆腐

-食材-

水豆腐

-调料-

花椒粉、辣椒粉、红甜椒粉

盐、生抽、卤料汁、藕粉芡汁

-做法-

1.水 豆腐切小方块，水开后放入锅中，加盐，水再次开后关火倒入大盘中，浸泡30分钟；

2. 锅中清洗干净，倒入卤料汁和水，煮开后加入水豆腐块一起烧煮; 

4. 加入花椒粉、辣椒粉、红甜椒粉、试一下味道，如果味道不够，可以适当加盐和生抽，再次煮开之后转中火炖几分钟，勾芡后即可出锅。 

 

六、紫米蜜藕

-食材-

粉藕一节、紫糯米一杯、桂圆、红枣、椰枣

-做法-

1.紫米提前浸泡一晚，煮时需要换水，莲藕洗净去皮，藕节处保留；

2.在莲藕比较粗的1/4出切开（粗口比较好灌米）; 

3.紫米带水灌入藕孔中，带水比较好操作，水会从底部滤走，留下米在孔中，切开的那一段也需要灌米，用牙签把两节藕紧扣着，放入电饭锅中; 

4.放入桂圆干、红枣、椰枣、水，水没过食材，按下煮饭键，60分钟左右即可，晾凉切片摆盘，淋入少许汤汁（汤汁如果不够稠可以勾薄芡）。

 

七、百财卷

-食材-

娃娃菜、干香菇、口蘑、铁棍山药、胡萝卜

金针菇、 生姜、芡汁 （土豆淀粉水） 、枸杞

-调料-

生抽、盐

-做法-

1. 各种食材预处理：娃娃菜掰开洗净焯水，干香菇泡软切碎，用生抽腌制，铁棍山药去皮拍扁剁成泥，胡萝卜去皮刮成茸，金针菇焯水切末，加入少许生抽调味，生姜切片;

2.口蘑洗净切大块，再干煸，加入生姜片少许翻炒，炒出香味，盛出切碎; 

3.所有食材混合均匀试一下口感，味道不够的话，加点盐，用白菜片包好，水开后上锅蒸十分钟，勾芡出锅摆盘，枸杞洗净点缀即可。

碎碎念： 各种食材预处理后分别调味，这样混合后才能更出彩，山药泥在这里的应用相当粘合剂，比淀粉好用，此款馅料可以用于饺子馅。

 

八、色彩沙拉

-食材-

有机生菜、苦菊、黄瓜、圣女果、芒果

-调料（沙拉酱汁）-

100克生腰果（泡2小时）

100克熟的铁棍山药（粉的）

喜马拉雅粉盐8克（普通盐减半）

柠檬汁20克、甘蔗汁200克、苹果醋25克

-做法-

1.全部调料一起放入破壁机，破壁2分钟做美味的沙拉酱备用;

2.所有食材洗净改刀切片，错落有致摆放食材，挤上沙拉酱即可。

碎碎念： 酱料里的盐和酸味可根据自身口味调整，此酱还可用做沙拉菜、抹面包、寿司调味酱，更多美食等你开发。

 

九、橙香樱桃萝卜

-食材-

樱桃萝卜

-调料-

橙皮、盐、糙米醋、甘蔗汁

-做法-

1.樱桃萝卜洗净控干水分，切梭子刀（中间不切断）;

2.撒少许盐腌一下，冲洗干净，再加入橙皮、糙米醋、甘蔗水，腌制一天即可食用。

 

十、冰镇桂花树番茄

-食材-

树番茄

-调料-

桂花、甘蔗汁

-做法-

1.树番茄烫水15秒，放入冰水中，撕掉皮，对半切开后放入密封保鲜盒;

2.甘蔗汁煮开，加入干桂花再煮十分钟，浓缩汁水让甜度提升。晾凉后倒入装树番茄的保鲜盒中，放冰箱冷藏腌制，第二天食用。

 

十一、南瓜浓汤

-食材-

熟老南瓜1块、熟甜玉米粒少许、即食燕麦片、南瓜籽仁、温水

-调料-

盐、柠檬叶丝

-做法-

1.老南瓜切片后和甜玉米粒、即食燕麦片一起放入破壁机，用玉米汁键打好；

2.程序完成后加盐调味，倒入碗中，可以加少许南瓜籽仁丰富口感，再加点柠檬叶丝增加香味。

 

十二、高颜值果篮

-食材-

网纹密瓜一个、蓝莓少许

-工具-

V型水果刀、挖球器、牙签、水果刀

-做法-

详见下面步骤图（图片来源于网络，侵删）

-END-

 

由中国抗衰老促进会健康饮食分会

与非药而愈平台主办

 

生活方式共筑全民免疫力

第五届

国际营养与生活方式医学峰会

即将在10月份登场

 

点击了解

▽

文章链接→：

全球一线成果  全民健康之盾丨第五届国际营养与生活方式医学峰会高光来袭

 

【作者简介】

永洁：来自深圳，通过徐嘉博士的公众号了解到“低脂全蔬食”的科学理念，目前已践行“低脂纯素”多年。擅长制作各种低纯美食，愿和大家一起分享厨房的乐趣，探究低脂纯素的美好。祝大家的健康之路越走越宽！

 

【郑重提醒】

本公众号案例为网友自发分享，平台发布仅用于知识分享之目的。

本公众号仅为分享健康理念，不能够替代任何药物或者医疗措施，请勿因此放弃任何必要的医疗手段！如有治疗需求，请到专业医疗机构就诊咨询，本平台不承担任何责任。

【食谱参考】

 

文编&排版 | 晓雨； 校对 | 心安事隆