土耳其美食中不可或缺的美味鸡蛋菜肴

土耳其菜肴的美味数不胜数，但任何其他菜肴都不可能像简单的鸡蛋菜那样直接而美味，甚至一想到它们就感到饥肠辘辘。

我们都知道土耳其菜肴丰富多彩，一说到土耳其菜就让人联想到精致的蘸酱式的菜肴和复杂的烤肉串，但大多数人都不知道，有很多土耳其菜都是用鸡蛋做的。如果你有机会尝尝这些土耳其鸡蛋菜，那真是一种享受。

实际上，土耳其美食中最受人喜爱的一些菜肴实际上都是以鸡蛋为中心的，就像对新培训的法国厨师进行的煎蛋卷烹饪技能测试一样，在奥斯曼帝国，据说统治者是根据他们制作的耗时鸡蛋菜肴洋葱煎蛋（Soğanlı yumurta）来挑选厨师的。

这道菜由肉桂和多香辛料调味的焦糖洋葱组成。如今已经很少能看到这道菜了，这也许是因为人们要花三个小时翻炒洋葱，直到洋葱上色完美。

如果说前一道菜被认为是用来衡量厨师技能的，那么另一道蛋菜酸奶水煮蛋（yoğurtlu çılbır）据说是苏丹阿卜杜勒-哈米特二世（Sultan Abdul Hamit II）的最爱，他据说是鸡蛋菜厨师标准的始作俑者。在这道菜中，水煮蛋淋上大蒜酸奶酱，再淋上辣椒黄油。

如今，这道菜的名字有时会简称为çılbır，所以如果您点了水煮蛋，却在上面淋上一勺蒜味酸奶，请不要感到惊讶。

如今，大多数在土耳其的外国人都会品尝到土耳其煎蛋卷，它通常是一个轻薄的折叠半圆，与大多数早餐配菜一起食用，可以是原味的，也可以根据要求加上融化的卡塞里奶酪。然而，真正的早餐蛋类菜肴是Menemen，这是一种美味可口的炒蛋，将鸡蛋打入炒过洋葱和青椒的平底锅中。这样炒出来的鸡蛋鲜嫩多汁、味道鲜美。

几乎所有供应早餐的场所都有Menemen，在许多情况下，这道菜中使用的番茄和胡椒混合物是在秋季番茄生长最旺盛的季节准备的，混合物被储存在玻璃罐中，以便在冬季食用。在许多情况下，人们会在餐桌上点这道菜，然后撕下一片面包蘸着吃。

用半月形的苏库克香肠片炒鸡蛋是最受欢迎的土耳其鸡蛋菜肴之一。这道菜被称为“苏库克鸡蛋”（sucuklu yumurta），在任何提供早餐的地方都能吃到，而且在家里也很容易制作。首先用黄油将苏库克炒一下，让它的汁液从苏库克中释放出来，然后简单地将打散的鸡蛋加入其中，鸡蛋就会变得松软，并与新鲜的白面包片一起炒，如果运气好的话，还可以与土耳其的百吉饼（bagel）搭配食用。

菠菜鸡蛋（Ispanaklı yumurta）是一种在餐馆较少供应的鸡蛋菜肴，大多在家中制作，但它由菠菜、炒洋葱和大蒜组成，鸡蛋打在表面裂开的缝隙中。这道菜的诀窍在于将鸡蛋煮得恰到好处，使蛋黄被一层煮熟的蛋清包裹，这样蛋黄就会被掰开，然后渗入菜中，让人非常满足。这道菜一般也是以面包为主要餐具，大家一起分享。

Kaygana基本上是更加丰盛厚实的土耳其版的可丽饼（crepe）。制作材料几乎和可丽饼一样，但Kaygana要么是在饼中填满丰盛的食材，如野生蔬菜、菠菜、甜菜、欧芹、羊乳酪和黑海凤尾鱼，要么是把食材本身掺入面糊当中——这种情况下，这道菜更像是一种薄薄的菜肉馅煎蛋饼。

在较偏远的农村地区，采摘野菜是一种常见的生活方式，而且在农贸市场上也能买到很多野菜，因此炒野菜鸡蛋（yumurtalı ot kavurması）是一道非常受欢迎的家常菜，它由炒洋葱和任何野菜混合而成，鸡蛋炒在其中。或者直接将鸡蛋打入野菜窝中，野菜包括野芦笋、锦葵、芥菜和茴香等。这道鸡蛋菜是晚餐中最受欢迎的菜肴，像往常一样，食客们会一起分享食用。

幸运的是，大多数外国人都有机会品尝过 Mücver，它是由磨碎的西葫芦、洋葱、莳萝、香菜鸡蛋和面粉制成的烤饼，配以酸奶。在许多提供餐前小吃的餐馆里都能找到这种土耳其烹饪中的主食，但它也是任何聚餐或野餐以及亲朋好友间的经典美食。

最后，但肯定不是最不重要的是鸡蛋馅饼（yumurtalı pide）。虽然这道菜不一定是一道“鸡蛋”菜，但它绝对是一道含有鸡蛋的特色菜，我认为游客应该了解这道菜。因为在这道菜中，鸡蛋被打在咸味 pide的上面，而无论pide的底料是碎牛肉、奶酪还是其他什么。

任何一家pide餐馆（几乎全国每个城镇的每条街道上都有一家）都可以选择在您的pide上面加一个打碎的鸡蛋，无论早上、中午还是晚上，因为这些餐馆往往在一天中的大部分时间都营业。