香味宁夏‖春寒料峭时，来一碗热气腾腾的羊汤吧~

正是春寒料峭时

是时候拿出我们的御寒秘籍了

一碗热气腾腾的羊汤

一饱口福还祛寒气

 

○丰登镇农贸市场老哈家羊杂碎

 

 

羊肉，向来是北方人的命根子。

 

“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜”自古以来人们就认为水草丰美的地方羊肉一定是极其鲜美的。

未封山禁牧前，宁夏也可以称得上是古牧区，牛羊成群遍山跑，近20年来为了保护生态环境，宁夏实施封山禁牧科学养殖牛羊，经过时间的验证，圈养的羊味道并不比放养的差。

 

○手抓羊肉

 

宁夏的羊肉代表是名扬四海的盐池滩羊，用来做羊杂碎、羊肉臊子面、手抓肉……这口羊味儿，无论何时何地，都牵动着宁夏人的胃和心。

 

羊肉是一种温暖、鲜美的食物 ，宁夏人的饭桌上离不开羊肉，蒸炸炖煮款待舌尖，吃上羊肉，才舒坦~

 

去买些新鲜的羊肉，嫩肉剁馅儿包饺子，肋骨切块上锅蒸，蹄骨煮一下，腿肉爆炒，余料还可做个羊杂汤。羊尽其用，鲜美全收。

○ 爆炒羊羔肉

宁夏人有多爱吃羊，走上街瞧一瞧就知道，某家羊杂碎店、某家手抓、某家涮羊肉店……街头巷尾关于羊的店铺有很多家。

也正是这样的饮食文化才让盐池滩羊走向全国，有数据表明2022年的一个多月时间里，盐池滩羊肉销量为4000余吨，产品畅销北上广深等全国28个省级行政区50多个大中城市，销售额接近3.2亿元。（数据来源宁夏日报）

○ 红焖羊肉

 

人的根，在故乡

滩羊的根，在盐池

 

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说来也神奇，滩羊出了盐池，就不是纯正的盐池滩羊了，曲卷的毛变得顺直，从样貌到肉质都发生了翻天覆地的变化，一方水土养一方羊，因咸盐而得名的盐池，是养殖滩羊的重要因素。

 

○ 盐池滩羊

 

盐川附近的地质属盐碱地，多年来潜移默化地将这里水土“腌渍入味”，富含碱性的水源、耐盐碱性的牧草、上百种中草药从中汲取更多的营养。

滩羊饮水食草，体内的酸性被中和，肉质开始朝着人的味觉地图追寻，直到难忘的鲜香藏入每一寸羊肉，它终于成了盐池人餐桌上的头牌。

○爆炒羊羔肉

地广人稀的大西北，是羊儿们的天堂，“没有在草地上奔跑过的羊，就不是好羊”（此处带入盐池方言）盐池广袤的土地上，羊儿们在指定的地点肆意奔跑，释放天性，让肉质更加紧实鲜美。

○指定草场里自由散漫的盐池滩羊

越过土堆，踩过砂石，饮过茫茫盐川的风土，让身上的肥美的脂肪牢牢地包裹筋骨，才成就了名扬四海的“手抓羊肉”。

 

○手抓羊肉

肥瘦有度，脂香宜人，也因此流传“只用清水炖煮，就极鲜美”这样的话。在宁夏手抓绝不是吃羊肉的最终点。

一只羊， 百种味

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有一种香，叫羊杂碎

羊杂的香，让人欲罢不能

有一种香，叫羊肉臊子面

牵动游子的心，是迫切的归乡之情

有一种香，叫清炖羊肉

原汁原味，是一万分的鲜美

有一种香，叫涮羊肉

春风十里，不如一盘涮羊肉

 

对于宁夏人来说，滩羊和家乡的米面是最佳的绝配，肉汁迸发的羊肉水饺、料足肉香的臊子面、早晚都能下肚的羊杂碎……

乍暖还寒时候，来喝一口羊汤吧，暖胃又暖心~

来源：宁夏文化和旅游