新侨双创在上海 | 桂崇宇：从一个空房子到多鲜面包品牌

2013年，在美国华盛顿大学攻读经济学学士学位的我，按捺不住一颗归国的心，在拿到毕业证的一周后就踏上了回国的飞机。从2010年入学到2013年毕业，正常4年的大学本科学业我仅用了3年，不是因为别的，是因为有一颗想要早一点回国、去闯一闯拼一拼的决心。10多年过去了，我从接过父亲收购的只有几间空房子的所谓食品工厂开始，一步步使多鲜面包成为上海的品牌烘焙食品。

记得2013年夏，我在美国华盛顿大学即将毕业的一个深夜，接到了父亲从国内远洋打来的一通电话，让我在3天后回国去签一份合同，做公证完善一些手续，但具体什么事在电话里没有多说。

3天后，我回到国内，才知道从事贸易行业的父亲收购了一家食品工厂，问我要不要加入。听到这个消息我很兴奋，当即决定加入其中。与其说是父亲的决定，不如说是我自己的选择，这让我心中早已想回国大展一番拳脚的决心有了用武之地。于是，在回到学校拿到毕业证一周后，我就立马回到了国内，从此走上了创业之路。

回国后，经历了几日短暂的休整，我就到收购的工厂报到。一进入工厂我才发现，这与我想象中的收购大相径庭。我以为的红地毯迎接、同事们的欢迎等，其实只是电影里的想象；现实是，收购来的工厂里只有一个空房子、一些破旧的设备和几名工人。从表面上看，这是一场“收购”，而实际上应该称是买了一个“空房子”更加贴切。

面对这个空房子，我开启了“现场施工队长＋外出产品考察”工作模式。一方面，组织施工队进场，把原有的旧设备、装修等全部拆除，把厂房恢复成毛坯；另一方面，我天南地北地跑市场、与人交流、考察做什么项目。在日本的一次考察中，我对便利店中一个个白白净净的面包产生了浓厚的兴趣，在日本它叫“lunchpack”。于是，我把它带回中国，起名“口袋面包”—它是由两片吐司夹起来，在吐司的中间可以加上各种各样的馅儿，由于去掉吐司边的吐司面包看起来白白胖胖的，很像口袋，更是因为象征着口袋里面什么馅儿都可以有，所以我叫它“口袋面包”，它成为我创业起步的第一个产品。

确定了产品，我开始寻找资料，来学习它是怎么做成的。在日本，“lunchpack”的主要生产商是山崎面包，这是日本乃至亚洲的第一大面包生产企业，是行业龙头。但想要知道行业龙头的产品是怎么做的，用哪些原材料、用哪些设备，谈何容易！好在，刚毕业的我初生牛犊不怕虎，本着不达目的不罢休的精神，终于成功拿到了关键性的资料。

接下来，我做了一个看似很简单的决定：把日本山崎公司的设备1∶1的买过来。虽然说得轻松，但在当时真的算是非常重大的决定。收购工厂刚刚花了一大笔资金，而购买山崎公司设备的资金并不比收购工厂的资金少。当时，很多日本设备厂商对中国市场还不了解，购买日本的设备都需要交50%定金。但为了口袋面包，我咬咬牙接受了日方所有的条件。这还要感谢父亲这个坚强的后盾以及资方的魄力。

2014年1月，从日本购买的设备就位后，首批口袋面包诞生了！产品发布会暨公司开业庆典开幕，引来了行业内300多家知名经销商，基本覆盖了全国主要的都市圈。首场发布会非常成功，我作为一个刚入行的创业者，得到了整个行业的关注。但就当我踌躇满志想着马上要做出巨大成就的时候，现实给了我当头一棒。由于我并不懂得食品工业生产细节，并且把在日本市场只有2—3天的产品保质期延长到了35天保质期，产品出现了问题，面临了大范围的召回、退货、客诉。当时，刚刚正式开业才半年时间，好不容易树立起来的信心在一瞬间破灭，跌入了谷底。看着车间里的设备，想着每天的利息都是普通人一个月的工资，我第一次感受到了巨大的压力。

面对困难和压力，怎么办？我想到了一句话“困难像弹簧，你弱它就强，你强它就弱”。我铆足了劲头和困难对着干！忘记了有多少个不眠的夜晚，请教了行业内无数个专家，我度过了艰难的一个月之后，总算把问题解决了。

后来，我在工厂内部强化了品质的管控，类似的问题从此再没有大范围发生过。这是在创业伊始让我最难忘的一段经历，在回想的过程中我还在暗自庆幸，天知道当时是怎么走过来的，像是在悬崖峭壁上行走。

随着公司产品越来越丰富，产品质量越来越好，一些国内知名品牌开始与我们合作。2018年与三只松鼠的合作令我印象深刻，至今难忘。

2018年的5月底，在“6·18年货节活动”中，我们需要在10天内交货约30万盒面包。当时，我们根据理论计算产能匹配是没有太大问题的，可因为以前从没接过这么大的订单，所有环节都面临着巨大的考验。无法想象当时的生产场景是多么的乱糟糟。在有限的时间内，我一点一点寻找短板，哪里有短板就调整哪里，经过48小时的不间断调整运行，终于使生产现场变得井井有条，在规定时间内完成了产品交付。之后，我们又进一步完善了自身的生产管理水平，使这款乳酸菌小伴侣面包成了网红食品，在线上平台常年处于热销榜首，也让我们成了“三只松鼠”的王牌供应商。

企业发展后，我没有忘记承担社会责任，开始开展公益事业。2018年，公司参与扶贫云南西双版纳州勐腊县，派了4名驾驶员驾驶一辆载满3000份礼品包装的面包礼盒，60小时内轮换驾驶，将新鲜的面包及时送达；2022年，公司再次参与东西部协作，与西双版纳州的勐腊县和勐海县再次合作交流，千里迢迢把8000盒多鲜面包送到了当地的人民群众手中。

2022年上海疫情发生后，公司积极投身大上海保卫战，在36小时中紧急从全国调拨各类蔬菜近300吨、鸡蛋8000箱、牛奶5000箱等保供物资，以成本价供应洞泾镇居民，保障人们的基本生活所需。

疫情过后，我们也不可避免地迎来了一次企业转型来适应这个疫情后变化多端的消费市场。更优的产品品质、更健康的产品配料、更低的产品价格、更便捷的供应链路，成为我们目前不断探索烘焙行业的发展方向。多鲜一直以来的口号是“要多鲜，有多鲜”，当过去市面上都在做保质期半年甚至一年的1.0烘焙产品之时，多鲜就进入了2个月保质期2.0烘焙时代，只为了带给消费者更健康，口感更新鲜的烘焙产品。依靠着新消费渠道盒马、山姆几大超商的支持，我们于2022年也进入了日配烘焙赛道，坚持不乱添加、健康配方的原则，我们在日配领域也占有了一席之地。随着和各个渠道的深入合作，我们意识到无论是各大面包房还是各大新零售渠道，在全国范围内扩张新增门店的同时，稳定标准化产品品质，销量增长后门店的产能，培养新的烘焙师的成本，店面后厨的租金等都是一系列令人头疼的问题。在最合适的时机，我们义无反顾开展了新的烘焙业务—冷冻预制烘焙，通过我们规模化工业化大型生产，既可以稳定产品品质，保证产品产能，又可以通过冷冻这种储存方式解决既想要配料表清洁又达到一定的保质期的问题。与此同时，我们也扩大了我们的研发团队，无论是对国内外烘焙新品的研究，还是对网红面包蛋糕的探索，我们都不断地更新提高产品力，以适应如今消费市场的变化。

现在，“多鲜面包”迎来了10周岁生日。我将会深耕预制烘焙领域，立足于松江区，结合全国主要城市圈的卫星工厂，为都市人群供应新鲜、便捷、有性价比的烘焙食品。同时，深化加强源头优势，通过智慧农业的发展，锁定优势资源进行全产业链深度整合开发，做好品牌的护城河。（桂崇宇）