舌尖上的秘鲁 | 跨越山海的邂逅

秘鲁，这个南美洲的神奇国度，凭借独特的美食文化，在全球美食版图上占据了重要地位。在秘鲁，美食不仅是果腹之物，更是多元文化交融的结晶，是这片土地历史变迁的生动见证。下面，就让我们踏上这场舌尖上的秘鲁之旅，领略当地美食的独特魅力。

载誉全球的美食明珠

秘鲁美食在国际上屡获殊荣，被誉为 “全球最佳美食目的地”。自 2012 年起，秘鲁连续多年荣膺世界旅游大奖（WTA）“全球最佳美食目的地” 称号。2023 年 12 月，秘鲁传统美食 “生鱼片”（Ceviche）入选人类非物质文化遗产代表作名录，成为秘鲁第 12 个获此殊荣的文化遗产，也是首个涉及饮食文化且覆盖秘鲁全境的文化遗产。此外，秘鲁多家餐厅在 “全球 50 佳餐厅” 评选中脱颖而出，如 Central、Maido 等，这些餐厅不仅为秘鲁美食赢得了国际声誉，也吸引着全球美食爱好者纷至沓来。

多元共生的美味盛宴

秘鲁美食丰富多样，大致可分为以下几类：

融合菜系：秘鲁历史上经历了多次移民潮，不同文化在这里碰撞融合，催生了独具特色的融合菜系。Chifa 便是中国烹饪技艺与秘鲁食材结合的产物，其名称源于粤语 “吃饭” 的音译。Arroz chaofa（炒饭）、Sopa wanton（汤馄饨）等菜品深受当地人喜爱，“Aeropuerto”（饭炒面）则是当地人创新的特色料理。Nikkei 融合了秘鲁和日本的美食文化，Tiradito（秘鲁刺身）就是这一菜系的代表，生鱼片搭配辣酱、红薯或煮玉米，风味独特。

本土传统美食：秘鲁本土传统美食以当地丰富的食材为基础，烹饪方式独特。Ceviche 堪称秘鲁 “国菜”，将新鲜生鱼用柑橘汁（柠檬或酸橙）腌制，搭配洋葱、辣椒、香菜，以及红薯、鳄梨和玉米等，口感酸爽，鲜嫩可口。Rocoto relleno（酿彩椒）以甜嫩多汁的彩椒为容器，内填加了香料和芹菜末的碎牛肉，再覆盖一层融化的奶酪，是一道美味的开胃菜。Lomo Saltado（炒牛肉）用红洋葱、西红柿、彩椒等蔬菜与腌制牛肉一起炒制，搭配薯条和米饭，充满浓郁的南美风情。Cuy al horno（烤豚鼠）在库斯科一带较为常见，原只豚鼠烤熟后搭配酱汁和土豆，据说高海拔地区的豚鼠口感鲜嫩。Chupe de Camarones（虾浓汤）作为另一道国菜，加入牛奶和鸡蛋烹制而成，沿海城镇的虾浓汤最为可口。

特色饮品：Pisco sour（皮斯科酸酒）是秘鲁国酒，由皮斯科酒、柠檬、糖、蛋清和甜酒酒调制而成，口感酸甜，香气独特。印加可乐则是秘鲁的 “国饮”，这种黄色汽水带有淡淡的菠萝香味和甜味，在秘鲁随处可见。

顶级餐厅的美食体验

秘鲁首都利马享有 “南美美食之都” 的美誉，多家顶级餐厅汇聚于此：

Central：2023 年被美食杂志《餐厅》评为 “世界 50 家最佳餐厅” 榜首。餐厅位于巴兰科区，主打创新烹饪，菜单以秘鲁多样化的生态系统为灵感，食材取自海底 20 米到安第斯山脉 4100 米的不同海拔区域，食客可品尝到从亚马逊雨林到安第斯山脉的特色食材，体验独特的 “海拔之旅”。

Maido：2022 年全球 50 佳餐厅第 2 名，2019、2021 和 2022 年南美洲最佳餐厅。餐厅融合了秘鲁和日本文化，将日本料理技法与秘鲁新鲜食材相结合，招牌菜包括国菜酸橘汁腌鱼和 50 小时烹制的牛小肋，牛小肋鲜嫩多汁，上桌时只需一勺便可切开。

Astrid & Gastón：2022 年全球 50 佳餐厅第 11 名，2022 年拉丁美洲 50 佳餐厅第 3 名。餐厅位于拥有三个世纪历史的殖民地豪宅内，提供传统与创新相结合的秘鲁菜肴，豚鼠等传统菜肴经过精心烹制，给人带来全新的味觉体验。

Mayta：2022 年拉丁美洲 50 佳餐厅第 30 名。主厨 Jaime Pesaque 通过创意与技术的融合，表达对秘鲁美食的独特理解，为食客带来别具一格的美食体验。

La Mar：2022 年全球 50 佳餐厅第 32 位，2022 年拉丁美洲 50 佳餐厅第 9 名。餐厅以当日捕获的新鲜食材烹制经典酸橘汁腌鱼，搭配皮斯科酸酒，是品尝秘鲁海鲜美食的好去处。

秘鲁美食旅游全攻略

美食节庆：每年 9 月上半月，利马会举办国际美食节（Mistura），届时主会场和多个分会场将提供秘鲁农产品和当地、国际特色菜，是品尝美食、体验当地饮食文化的绝佳时机。每年 6 月 28 日的 “塞维切节”，酒店和餐馆会推出特别的腌生鱼片菜单，还会举办街头集市、庆祝活动和烹饪比赛。

美食街区：利马的米拉弗洛雷斯海滨区、巴兰科艺术区汇聚了众多餐厅和小吃摊，不仅能品尝到酸橘汁腌鱼、烤牛心串、秘鲁甜甜圈等特色美食，还能欣赏到美丽的风景和街头艺术。

实用小贴士：秘鲁顶级餐厅人气火爆，建议提前预约。乘坐出租车时，可使用 Uber 或提前谈好价格。在街头品尝小吃时，注意选择卫生条件良好的摊位，确保饮食安全。

对秘鲁美食的思考

秘鲁美食的成功，源于其对多元文化的包容与融合。不同文化的碰撞，为秘鲁美食注入了源源不断的活力，使其在保留本土特色的同时，不断创新发展。此外，秘鲁丰富的自然资源为美食提供了优质食材，从沿海的新鲜海鲜，到安第斯山区的羊驼、豚鼠和上千种马铃薯，再到亚马逊雨林的特色食材，为厨师们提供了广阔的创作空间。秘鲁美食不仅满足了人们的味蕾，更成为了连接不同文化的桥梁，让世界通过美食认识了这个充满魅力的国家。

在这场舌尖上的秘鲁之旅中，我们品尝的不仅是美食，更是秘鲁的历史、文化和热情。希望大家有机会亲身前往秘鲁，开启属于自己的美食冒险，领略这片土地独特的魅力。