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10张gif图告诉你,宁夏羊肉臊子面有多香

2022-11-24 20:59 阅读量:4.6万+

华人号:宁夏头条

“中午吃啥”

“臊子面”

一锅好浇头
 
宁夏人的面食花样十分丰富
拌面、揪面、砂锅面
拉面、饺子、炒糊饽

……

羊肉臊子面
作为宁夏著名的传统面食
占据着面食江湖的半壁江山

 

一勺臊子汤,浇到心尖尖上

汤香,是臊子面的主要特色,俗云“吃饭吃汤”,意即指此。

臊子汤主要用盐池滩羊肉、辣椒油、时鲜蔬菜、土豆、豆腐及各种调料做成。

做臊子的肉要切得细碎均匀,热锅炒炼(炝),先放入脂肪多一点的肉,炒出部分油脂,再放入瘦肉翻炒,这样炒出的肉更嫩,随后依次加入辣椒面、葱、姜、调料等。
一捧时蔬,几许碳水,滴滴醇香的胡麻油,激发着羊肉的香味,在汤汁中互相渗透,一锅浇头变得十分和谐。
羊肉的鲜美,土豆的醇厚绵密,蔬菜的鲜嫩清爽,还有辣椒面熬出的红油,令人食指大动。
看着食材在锅里咕嘟咕嘟,大概是寒冷冬日里最最治愈的时刻。
炝好的臊子红汤,五颜六色,层次分明,色浓而味香,油重而不腻。看上去色泽鲜艳,闻一闻香气袭人。
食用时,先捞面条,再舀臊子,洁白柔韧的面条配上这样的臊子红汤,蒜苗、葱花或香菜往里一丢,整碗面的“色”和“味”就都齐全了。
辣汤烫手,端上桌香味飘窜,看一眼,让人食欲大增,吃起来香辣可口,油而不腻,汤香味美,营养丰富,是老幼皆宜的美味佳肴。
来源:乡味宁夏
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