宁夏维加妮酒庄庄主张毅：一瓶好葡萄酒里，蕴藏着阳光的血液、土地的风土和酿酒人的执着

宁夏贺兰山东麓产区曾是一片荒滩戈壁，经过20多载光阴的洗礼，如今已经为全球葡萄酒产区中星光熠熠的存在。目前，宁夏酿酒葡萄种植面积达到58.3万亩，200多个酒庄遍布其间，每年可产出葡萄酒1.38亿瓶，产业综合产值达342.7亿元。这里生产的葡萄酒在重量级国际大赛中斩获上千个奖项，远销40多个国家和地区。2021年，国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区、中国（宁夏）国际葡萄酒文化旅游博览会两个“国字号”平台落户宁夏。2022年，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区列入生态环境部命名的第六批“绿水青山就是金山银山”实践创新基地，全球葡萄酒旅游组织(GWTO)授予宁夏“全球葡萄酒旅游目的地”称号。葡萄酒已成为宁夏对话世界的一张闪亮的“紫色名片”。

宁夏维加妮酒庄庄主张毅也是这个新锐葡萄酒产区从无到有的见证者。作为青铜峡本地人，张毅身上蕴含着西北汉子特有的豪放和直爽，然而每当踏入葡萄园，张毅却又展现出他温柔、慈爱的一面。

种植园里历练本领

塞上的九月，天空蔚蓝如洗。下午的阳光很温暖很轻柔，透过玻璃墙幕射过来，让人心生慵懒和放松。

谈起自己与葡萄酒的情缘，维加妮酒庄庄主张毅打开了话匣子。

1996年，学习葡萄与葡萄酒专业的张毅从宁夏林校毕业，分配到了树新林场工作。1997年，宁夏首家上市公司决定大力发展葡萄酒产业，在青铜峡建立了银广夏红酒种植基地，张毅也成为了种植基地的一名员工，一干就是10年。他一步一个脚印，很快就从一名普通技术员提拔为生产经理，负责生产管理方面工作。

2007年，全球酒类行业巨头保乐力加集团布局宁夏贺兰山，张毅获得了和外籍种植专家一起学习工作的机会，从中学到了不少书本中没有的知识和本领。“最多的时候我管过8000亩葡萄园，这6年对我的技能提升非常快。葡萄酒是世界通用语言，由此我也深深地爱上葡萄酒。”

2014， 张毅离开保乐力加，决定开启新的征程。2015年，他在青铜峡子鸽子山产区，投资兴建了300亩葡萄园。

种葡萄也得讲“天时地利人和”

话题逐渐转到酒庄的起名上。

“维加妮算是半个洋名”。张毅说。酒庄建设之初，曾和几位教授学者有过交流，葡萄酒是要用爱成就的，“维”英译We，也就是“我们”。“我们加你”，寓意一瓶好酒，光有好的葡萄种植团队还不够，还需要精湛的酿造技术团队，只有大家齐心协力，众志成城，对每一道工序都严格把关，才能酿出一瓶好酒，才能让消费者欣喜。

“要成就一瓶好酒，就得有爱心，恒心，精心。‘三心’成就一瓶好酒。”爱是美德的种子。所谓爱心，就是你得对葡萄酒充满热爱，像对自己的孩子一样疼爱他，呵护他，得有一种奉献精神。所谓恒心，就是要有持之以恒的毅力，认定的事情和道路，坚定地走下去。所谓精心，就是要精益求精，追求极致，用一颗匠心，酿一瓶好酒。

“中国人讲究天时地利人和，你看，我算是贺兰山东麓半个见证者。看着贺兰山东麓屡屡在国内外葡萄酒大赛上摘得大奖，从蹒跚学步的‘丑小鸭’华丽转身为展翅高飞的‘白天鹅’，我也顺势而为，响应政府号召，建起了酒庄，这就是天时；你再看我脚下的这片土地，是业界公认的世界上最适宜种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的黄金地带之一，这就是地利；而我加你，相处不厌，便是人和了。”张毅解释说。

一棵葡萄藤树只产12-13串葡萄

维加妮位于贺兰山东南部的青铜峡产区，这里昼夜温差大、光照充足、葡萄成熟期降雨量少，土壤多为淡灰钙土和石砾土壤。结合当地风土，张毅对葡萄园的种植管理精益求精：每年春天施一次有机肥，全年不施化肥，轻摘心只在开花后进行，以确保一定的叶幕量。尤其在给水的管理上更是接近严苛的态度，让葡萄树始终处于半饥渴状态。

总结自己20年种植葡萄的经验，张毅认为种植最核心的方法是适时“控水、控肥法”、适时“树体精细限产法”。以达到“果穗稀、果粒小、果皮厚”的精品葡萄原料的目标。葡萄在生长期的时候，不能让其“娇生惯养”，而是要让它砥砺自然环境，适应当地的土壤。“在我们维加妮葡萄基地，每亩限产500公斤左右，就是一棵葡萄藤树只产12-13串葡萄，从而确保能种植出满足维加妮标准的优质葡萄。”

张毅引入现代企业精细化管理模式，从葡萄春天的展藤发芽，到开花结果，后期的副梢管理、葡萄采收、冬剪冬埋，整个轮回环节，他都亲力亲为，严格把关。

前些年，葡萄采供商们往往等不及张毅葡萄种植园的葡萄成熟，就抢先下单订购，尽管张毅种植的葡萄售价是市场价的三倍，除了维加妮保留自酿葡萄酒的葡萄之外，剩余50%的葡萄在每年的五六月份已被抢售一空，张毅也因此被行内人称为贺兰山最会种葡萄的人。

看着自己种植的葡萄被其他酒庄抢购一空，且不少酒庄用他的葡萄酿出了获奖产品，张毅坐不住了。2014年，张毅毅然决然地建设了自己的“葡萄酒王国”——维加妮酒庄。

10年来，张毅在鸽子山的葡萄园逐步扩大为800亩，目前酒庄的生产线仅保证年生产10万瓶，旨在打造“重质不重量”的精品酒庄。

重力酿造法

维加妮酒庄与众不同的是，他们根据原始梯田式地形，设计为利用重力法酿造的酒庄，即由高处的前处理车间对葡萄进行除梗、破碎后，葡萄醪自然流入低处半地下的各个发酵罐，发酵罐发酵结束后，葡萄酒通过管道自流到地下酒窖各橡木桶进行陈酿，这样避免了利用泵送葡萄醪及葡萄酒，从而减少了机械对葡萄酒造成的损伤，极大地保证了葡萄酒的品质。酒的包装箱和酒标背标上有非常详细的技术信息，包括土壤、藤架方式、浸皮方式等等，这对于专业爱好者来说，真是太贴心了。

“采用重力酿造法，从葡萄筛选到入罐酿造再到木桶陈年，是从一层到负一层再到负二层，都是通过重力自然传输，尽量减少机器的使用，避免对葡萄和酒液造成损伤。只有尊重自然，尊重风土，才能得到丰厚的回报。”张毅说。

九月下旬，塞上阳光温暖如瀑，透过玻璃墙幕，温柔地酒落在参观维加妮酒庄而品酒的游客身上。在这被浓浓绿色和幽幽酒香包裹之中，大家顿有一种心旷神怡、宠辱皆忘的感觉。

在酒庄品鉴中心，张毅端着一杯获得过国际大奖的“兰山伯爵”，陶醉般地轻嗅着那深宝石红色的酒液，品味着自己的劳动成果，脸上洋溢着一丝成就感。“宁夏的风土优势，都集中在这一瓶酒里面。所以我常说，一瓶好葡萄酒里，蕴藏着阳光的血液、地域的风土和酿酒人的执着！”（华人头条宁夏站 红杉）