【专家点评】13种美食都起源槟城吗　外劳掌厨就会不好吃？

我国各行各业不乏看见外劳的身影，而槟岛市政厅为了维护道地美食的原汁原味，早在2016年1月1日规定，除了餐厅，全面禁止外劳掌厨，如今，市政厅更计划扩大至私人经营的咖啡店或饮食中心。

槟城市政厅公共卫生及执照小组预计今年通过条例，禁止外劳掌厨13种熟食，此举引起了多项争议，一则禁止外劳掌厨的合法性与可行性，二则槟城市政厅列出的13种熟食的定义。

对此，槟城美食探索A队发起人拿督李永光在接受《东方日报》访问时认为，食物好不好吃才是重点，只要掌握到配方，谁做都是一样的，一般人根本不会在意它是本地人还是外劳掌厨。

“只要你的食物不好吃，下次就不会再有人来，所以美食根本不讲究谁做，重要的还是味道。”

他提到，槟城市政厅的举措旨在管制谁在小贩摊位上掌厨，但许多小贩会在住家事先备料，究竟是外劳还是本地人在准备，则无从得知。

他还点出，本地小贩人力短缺已是不争的事实，尤其是年轻人根本无意接手，毕竟小贩不是一份容易的工作，从备料到档口，需要耗时很长时间，如果还要禁止外劳掌厨，只会进一步恶化人力短缺的问题。

因此，他一针见血地点评，市政厅的举措只是为了“好看”，但是治标不治本。

槟城美食探索A队发起人李永光。

谈及市政厅列出禁止外劳掌厨的13种槟城传统美食，是否真的源自于槟城？他直言，全部都不是，这些美食算是国民美食。

“这些美食真正的根源在哪里根本无法查证，只因为这些美食在这里较有名气，就被认为是本地美食而已。”

据槟岛市政厅执照及公共卫生常务委员会交替主席陈淑湘日前的公布，禁止外劳掌厨的13种槟城传统美食，分别为：叻沙、福建面、鲜鱼、炒粿角、椰浆饭、炒粿条、咖哩面、猪肠粉、蚝煎、卤肉、云吞面、鱿鱼炒面（Mee Sotong)及粿条汤。

禁止外劳掌厨政策只实施在槟岛市政厅产业属下的小贩中心和饮食店，一旦被发现由外籍劳工掌厨的摊位，档主则被直接吊销营业执照。

执业律师林子辉。

另一方面，针对槟岛市政厅是否有权干涉私人经营的咖啡店或饮食中心禁止外劳掌厨？执业律师林子辉从法律的角度来分析时则表示，槟岛市政厅的确有权修改条例来管制小贩。

“这些管制，包括：规划、烹饪时必须带手套、谁可以掌厨、谁不可以掌厨，这些都属于市政厅的权限。”

但是，他不认同市政厅的举措，因为这将把小贩们限制在框框内，无法扩展他们的业务。

“美食的竞争很大，只要你不好吃，人家就不会再回来，所以根本无关谁掌厨。”

他最后也以本地知名连锁鸡饭“新南发鸡饭”作为例子，如果该小贩为了遵守条规，将无法将鸡饭企业化，因为他们根本没有那么多本地人力去经营。