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【中华文化系列】每一个闽南糖水摊里，都隐藏着时间的甜味！

2024-01-30 07:36

华人号：华人头条-马尼拉

“人生苦短，先吃甜品”亦舒“师太”曾经说过这样的话；“人生太苦，所以我需要一些甜”，漫画家小林老师在他的漫画里这样说道。
食物是风尘最好的慰藉，甜的食物则是其中最最治愈的良药，正因为如此，很多甜品店里、糖水铺里常常可见女生们簇拥的身影。
装潢精致、环境优雅的甜品店铺固然令人心生愉悦，而那些躲在隐秘角落的糖水摊里，其实可能藏有更多的乾坤和治愈的烟火色。在闽南和潮汕一带，糖水也叫甜汤，或者甜碗，因为经常装在碗里出售。
有时候，深夜是可以从一碗甜汤开始的，而这一碗闽南的甜汤绝不简单。
百合、莲子、红枣、姜薯、芋头、薏米、凉粉、芋圆、黑米、红豆、西米、海石花、鹌鹑蛋、白果、白木耳、莲藕 ......琳琅满目的食材，十根手指头连着数几遍都忙不过来。
甜口的鹌鹑蛋，蛋黄入口粉糯舒服，蛋白则脆口弹牙越嚼越上头。加点豆腐和莲子会更加入味，糖渍过的豆腐越发地粉嫩和莲子的清香相拥入口。精心泡洗煮后的白果已经没有了苦味，和软烂的薏米仁和小金橘搭配起来，口感甜而不腻。 Q弹、质感通透的芋圆和百合一起，嫩滑脆爽又清甜滋润。
除了传统的食材之外，如今的摊主们也懂得加点年轻人喜欢的桃胶、紫薯泥、珍珠果等等，让甜汤颜值更丰富多彩。
秋冬的夜里，吃上这么一碗浑身倍感温暖，更有力气躲在角落里偷偷看着点甜汤的漂亮美眉了。
而炎热的夏夜里，除了原有的食材，摊主又贴心地添加了应季的海石花、刨冰和仙草冻，碗底铺满一堆配料，上面郑重其事地码上刨成细丝的海石花或者冰沙，晶莹剔透，冰爽清香，一口下去从头到脚，每个毛孔都是凉爽爽的。
摆在巷口的甜汤摊子，一般摊主就住在附近，方便备料和出摊，因此品种也特别丰富，林林总总算下来，四五十种也是常有的事，这对于密集恐惧症和选择困难症的吃货着实是一种考验。摊主经常忙得团团转，几十口锅同时熬制，除了堂食，还有不少附近居民的外卖，每天的食材都保证新鲜，基本当天就卖光了。
而街上的甜汤摊子，因为是整车出摊距离也远些，品种相对会少一些，但也是各自卯足了劲在吸引食客。有的兼售热腾腾的大麦粥或者绿豆粥，或者干脆来个深夜炸油条或者煎萝卜糕现场直播。这些街巷深处的糖水汤，看上去平平无奇甚至环境一般，吃起来却有着胜似五星级的好味道。
每一种甜汤都是小锅细心煮出来的，用料足，时间和功夫成全了食材本身的味，即使多种食材混搭也绝无违和之感，反而有了多层次的复合味蕾之欢。
也许心情有些郁闷、怅惘、孤单甚至迷茫，一碗糖水的工夫，经由甜味慢慢渗入敏感的神经，看着摊主用心忙碌的身影和食客们飞扬的眉毛，情绪也逐渐融化到甜味之中，等到吃完咂巴着嘴时，整个人顿时轻快起来了。
小城的糖水摊基本在晚上才出摊，一直营业到凌晨三四点。  小情侣们或者三两好友相约而去，边吃边聊，慢条斯理地吃，几碗糖水吃完了，话匣子和心扉也就慢慢打开了。有时候还会遇到认识的街坊邻居拿着盆子或者小锅来打包回家，少不了寒暄几句或者争相买单相互推搡一番。
夜深了，街上的灯火依旧，糖水摊的喧嚣也开始变得有点害羞起来。终于，大家起身，甜滋滋地擦了擦嘴，各自在夜色里道别。
夜色里，路口铁铺门前的铁“老虎”依然虎虎生威。
你突然记起，某年春节在这里遇到的那只憨态可掬的铁“牛”。这家老店铺每年都会可爱地制作不同生肖的铁件摆放在门前，许多年来雷打不动，更迭有序。
也许你会顺带想起去年寒冷冬夜里陪你吃糖水的某个人，不知道她是否还记得彼时碗里的那口甜味，也不知道如今的她是否依然钟情于这一口闽南味的甜。

福建省闽南文化研究会供稿

“中菲人文之驿”编委会编辑

排 版：寂 静

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