【鸭肉酸菜冬粉】创意料理，惊艳做法，颠覆你的想象~

 

福建人喜欢吃鸭，就像广东人喜欢吃鸡一样，毫无理由。

 

街头巷尾看到鸭肉小吃的概率，绝不会低于沙茶面！在这儿，鸭子的一身都被安排得明明白白。

 

盐水鸭、卤鸭、姜母鸭、酱鸭……鸭子被吃出了各种新花样。

 

 

尤其是味道鲜美的冬粉鸭，更是闽南人的最爱。

 

用细嫩的鸭肉，配上Q弹爽滑的粉丝，一吸一嚼，满满的汁水浸满口腔，一口就沦陷。

 

 

不过达厨今天要做一碗不一样的鸭肉冬粉，不同于福建人常吃的汤粉，而是“炸粉”。

 

 

虽然不像汤粉，可以一口嗦个痛快，但是嚼起来满口香脆，能给味蕾满满惊喜！

 

 

特别是搭配两种不同形态的酸菜——酸菜酥配合冬粉，让口感层次更丰富；酸菜酱让鸭肉吃起来鲜嫩不腻口，一边吃还能一边感受层层爆发的酸香。

 

 

跟着达厨一起试试吧~

鸭胸肉1块 冬粉2球 酸菜300g

 嫩姜1块 香菜3株 面粉适量 太白粉适量 

【1】煎鸭肉

鸭胸肉切花刀后，放进锅中鸭皮朝下干煎。

 

美食小贴士▼

鸭肉油脂多，切花刀后煎的时候更容易释放油脂。

 

【2】备料

嫩姜、香菜切末，酸菜叶和茎分开切末。

 

【3】炸酸菜

酸菜叶末中加入适量面粉、太白粉搅拌均匀，放进油锅中炸至干脆。

 

【4】煎鸭肉

鸭肉煎一分钟后出锅静置，再放入锅中继续煎，相同的步骤重复几次，直到鸭肉煎到焦香备用。

 

美食小贴士▼

鸭胸肉比较厚实，静置再煎，容易熟成一致。

 

【5】炒酱料

煎出的鸭油取出一部分倒入碗里备用，剩下的鸭油锅中放入姜末、酸菜茎末炒香，加入酱油、水、米酒、白胡椒熬煮出味，加水淀粉勾芡。

 

【6】炸冬粉

油锅中放入冬粉炸脆。

 

【7】调味

冬粉中放入炸好的酸菜，加盐、白胡椒搅拌均匀后盛盘。

 

【8】摆盘

鸭肉切块后摆在冬粉上，淋上酸菜酱，撒上香菜，淋入鸭油，即可享用。

 

 

之前吃的鸭肉冬粉都是汤粉，没想到达厨加入自己的巧思，汤粉变炸粉，口感很奇妙。鸭肉外酥里嫩，蘸着酸菜酱一起吃，一点也不觉得腻，炸过的冬粉，吃起来满口香脆，越吃越享受。如果有时间，可以像达厨一样，用现有的料理做一些改变，你会发现不一样的美味。

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鸭肉酸菜冬粉：“我长这个样子！”