渭南合阳【我和我的家乡】踅面轶事

传说踅面是被誉为“战神”的西汉大将军韩信率军东渡黄河攻打魏王豹时首创而成，在陕西省渭南市合阳县民间流行两千余年而经久不衰，男女老少皆喜食这一民间小吃。

合阳特色小吃——踅面（本文图片由史沛鸿拍摄）

合阳民间流行有这样一句俗语，“不吃踅面不看线，不算到过合阳县”。踅面和提线木偶戏，都产生于西汉，一个代表着合阳地方饮食文化，一个代表着合阳老百姓的精神享受，踅面更成为在外合阳人的思乡情怀。

美味的踅面

和其他地方一样，踅面的历史传说并不是空穴来风，踅面到底好在哪里，外界人评说不一。然而，合阳人对踅面的钟情却是祖祖辈辈骨子里遗传的真爱，乡间关于踅面的逸闻趣事更是不胜枚举。

踅面深受当地群众喜爱

上世纪八九十年代，合阳红薯驰名西北，很多有生意眼光的人做起了长途贩卖红薯。坊镇东雷村的马德广也是其中一员，他三天两头开着手扶拖拉机往返西安合阳，经常一整天下来还饿着肚子。有一回从西安回来走到大伏六街道，饿得实在不行，停下车坐在一家踅面馆的长条板凳上吃起来，摊主手拿调饭勺子眼睛直直地瞅着已经吃了十多碗的马德广，不知道是该说不要吃了还是不要吃了，直到吃完十八碗，马德广才说了一声：不吃了，来两碗面汤。从此，伏六地区关于马德广连吃十八碗踅面的故事一直传播至今，人们疑问，一碗踅面按四两算，马氏的胃有多么大，一次何以能容下五六斤碳水化合物？直到三四年前，在东雷村碰见马氏其人，我问他十八碗踅面是不是真的，他哈哈大笑：你不晓得，把人饿扎咧，那时候年轻，饭量大，真正吃得多。

上世纪九十年代中期，每星期六下午，我都要骑着自行车回乡下老家，途经坊镇街道偶尔咥一碗踅面解馋，有一次正逢集会，我在田茂林先生的二弟田中林的摊子上，一口气吃了三碗。记得田中林当时对旁边的人说：看这小伙子，这才叫吃饭哩，吃得香得没浪费一点点。这是我吃踅面最多的一次。不由得想起在伏六乡中上学时，因为嘴馋欠了踅面店王老板一块多钱，人家在放假前跑来学校找我要账，无奈之下是一个和蔼的老师替我垫钱还账才解了围，要不然我都不知道当时咋样收场。昔日的乡中早已拆掉重建好几次，中学校改为小学再改为幼儿园几易其名，但我对那位老师的感激之情至今仍在，少年时那份懵懂的经历仍记忆犹新。

集会上的踅面摊

在合阳坊镇、黑池镇、百良镇、路井镇的街道上，每逢集会，踅面摊、油糕摊是绝对红火的，男女老少赶集，都喜欢咥一碗红油踅面，干汤随意，葱花、鱼儿粉依个人爱好添减。十多年前，合阳各村的传统庙会或者追往会纷纷恢复起来，无论庙会规模多大，踅面摊子前总是围着一大群人，有的人上会甚至不买一件东西，为的就是吃一碗踅面过过瘾。近年来，又开始流行家里如遇红白喜事，把踅面摊子请来，招待前来祝贺或者吊唁的宾客以及村里帮忙的执事们，安排灶房做几道热凉菜，有的还请来打烧饼师傅，一碗踅面配上一个热烫烫的烧饼，吃起来简直是绝配！这样子不仅给主事人省去了很多麻烦，也让人们感受到合阳人的热情好客和周到的民间礼仪。

如今，街道上装修豪华的踅面店替代了大部分摆摊经营者，有把踅面做成现代饮食的套餐，有抽成真空包装便于保存带往外地，生意红火者还开了一分店二分店，踅面制作技艺也被专家认可，公布为省市级非遗项目。尽管荞麦面有降血脂、降血压的辅助作用，在追求健康的时代，很多人进店后仍然会说一声：不要大油少放盐，先来一碗汤。

踅面，这一带着浓浓黄土气息的地方小吃，从产生、传承、发展、创新，历经两千余年历史长河而依然是合阳人深深融进心田的朴素情怀。（作者：史沛鸿）