“biangbiang”面文化研讨会在陕西省咸阳市渭城区举行

为持续推进“biangbiang”面特色化、产业化、品牌化、市场化建设步伐，让“biangbiang”面叫响全国、走向世界，推动“biangbiang”面食品产业的进一步发展，提升“biangbiang”面品牌影响力，弘扬特色饮食文化、民俗文化，助力全省餐饮行业全产业链发展，6月21日，“biangbiang”面文化研讨会在咸阳市渭城区清渭楼举办。陕西省文化和旅游厅三级调研员薛岗，区委副书记李建清，区委常委、宣传部部长赵锋刚出席会议。

来自省内外专家学者及区委宣传部、区融媒体中心、区文联、区商务局、区文旅局、中山办负责同志，咸阳魏老根文化传媒有限公司，“Biangbiang面”戏曲编剧、导演，胜利面、窦家面等老街商户代表及省市新闻媒体齐聚一堂，听取“Biangbiang”面文化相关情况，以秦腔小戏《Biangbiang面》为切入点，围绕小戏的编排，“Biangbiang”面的起源、字形、读音、制作以及未来发展等多个方面进行深入探讨，使与会人员对“Biangbiang”面文化有了更深层次的了解。

此次“biangbiang”面文化研讨会，旨在弘扬以biangbiang面为代表的渭城传统文化，讲好渭城故事，打响老街品牌，推出更多群众喜闻乐见的文艺作品，将文化资源优势转化为竞争优势、发展优势，让老街文旅持续“升温”，进一步带动咸阳老街经济和渭城文体旅融合发展。

据了解，近年来，咸阳市渭城区充分发挥其作为“国际面食之都”的影响力和吸引力，相继举办2023咸阳“国际面食之都”高峰论坛，全面提升“咸阳老街”的基础设施，加速建设北平街美食夜游、中山街与东明街历史文化街以及谷家巷特色民宿街等特色街巷，致力于将“咸阳老街”打造成为历史文化旅游区、民宿文化体验区和夜间经济聚集区，促进面食文化的创新发展，推动经济高质量发展。

据悉，陕西省咸阳市渭城区的“biangbiang面”拥有着极高的口碑和知名度，成为了食客们流连忘返之地。传说中，这种宽面起源于一个秀才的取名方式，而今则成为了陕西关中特色传统风味面食之一。近年来，以“biangbiang面”为代表的地方美食已成为渭城区打造“国际面食之都”的重要标志，让当地旅游市场强劲复苏。同时，渭城将以获得“国际面食之都特色美食街区”荣誉为契机，进一步擦亮“国际面食之都”金字招牌，为加快建设现代化“西部名市丝路名都”贡献渭城智慧和力量。

相关资料：“biangbiang面”（汉语拼音：Biángbiáng miàn，Biáng字是一个合字“𰻞”，常被代替写为BiángBiáng面、奤奤面或彪彪面）是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

制作时用关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

秦朝时，秦军连年征战，来自于关中地区的秦军兵士喜爱吃面，可行军打仗又不可能带着擀面杖和案板。怎么办呢。一位聪明的伙夫为了让兵士们吃到可口的家乡面，苦思冥想终于想出一个办法：他先把面和好，然后又随意找了一块板，接着将和好的面扯住两头，摔打成又长又宽又厚的裤带面，面与面板摔打撞击发出“biang、 biang” 的声音....煮熟后捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇_上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来，兵士们纷纷争尝，顿时一片喷啧声。打完仗，聪明的伙夫回到了家乡咸阳，便以卖“biang、 biang”面为生。

笔画歌：“一点戳上天，黄河两头弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长，中间夹了个马大王。心字底，月字旁，拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。”这是一首在陕西关中城乡流传很广的歌谣，唱的是一个字的写法，说的是一种老少皆知的小吃名称——Biang和BiangBiang面。这是一个字典未录、字库里也没有的字，但它作为陕西地方独有的汉字，其歌诀却久唱不衰；这是一种手工擀制，宽似裤带的面条，长二尺有余，调以各色臊子、油泼辣子，香馋诱人，关中农村妇孺皆知，家家会做，人人喜食。

记者 房双良报道