禮拜天的奢華早餐 ■作者：楊秋生（美国）

《文舞霓裳》文学专栏  第419期

【作者 楊秋生】高師大國研所畢業，曾任教於大學，為海外華文女作協創會會員，曾任北加州作協會長，現任西北華文筆會顧問。出版有童書、散文及小說。小說《摺紙鶴的女孩》曾改編為電影，《致女作家的十封信》列於全國巡迴文藝營書單，《22號公車》獲文苑文學獎、《夢醒情更深》及《個愛喝咖啡的女人》獲海外華文著述獎。散文《心中有愛》、《相思也好》獲海外華文著述獎及首獎。論文［試論融融《茉莉花酒吧》創作技巧與魅力］獲華文論文著述獎，譯書《神的名字》，列為大學宗教系參考書目。文章令跨及烹飪與園藝，國畫曾經數次獲得大型獎項。

英國首相蘇納克卸任之後，儘管他表示將會留在英國，但各界仍好奇他是否會搬來加州定居？為何有此臆測？原來蘇納克曾在矽谷使丹佛大學修課獲 MBA碩士學位，並與妻子相遇。後來雖回到英國，在加州俯瞰太平洋和馬里布山脈之間的聖塔蒙尼卡（Santa Monica），擁有一棟價值數百萬元的豪宅。

世界日報新聞特別強調，這棟陽光燦爛有著棕櫚樹的豪華公寓大樓建於2014年，一樓設有星巴克，還有一家以新鮮蟹肉和芥末荷蘭醬製作的班尼迪克蛋（Eggs Benedict）的早午餐店家。

為什麼特別強調這家早午餐餐廳有班尼迪克蛋呢？班尼迪克蛋又是什麼呢？

相信提到雞蛋，很少有人不愛吃的，不只是在早年整體社會物質缺乏的年代，與其他富含蛋白質的肉類相比，營養算是相當全面的雞蛋其性價比相當高，加上怎麼做都好吃，雞蛋是每日不可或缺的重要食物。

記憶中早餐一個蛋是許多人的選項，最簡單的溏心白煮蛋、水波蛋/臥蛋、荷包蛋、或者稍微繁複一點的炒蛋、蒸蛋、烘蛋、玉子燒，到再繁複的歐姆蛋、蔥油餅加蛋、三明治夾蛋等玲琅滿目，但幾乎沒有人聽過班尼迪克蛋。班尼迪克蛋到底是什麼樣的蛋料理呢？

好久以前曾到香港，住在九龍的香格里拉酒店內。次日早晨到酒店餐廳吃早餐，攤開早餐附上菜色照片的菜單，瀏覽一遍，對於常在美國早餐店享受豐盛早餐的我們非常失望。看了半天最後選了一道從來沒吃過的——放在半個英式馬芬上的「火腿蛋」。上菜時覺得這道早餐其貌不揚，一點也不抱希望，誰知一吃，竟驚為天菜，美味可口，吃後齒頰留下，讓人回味。

有一年去東岸，發現東岸有許多頗具個別特色的家庭餐廳，味道之佳遠勝於多半是連鎖店的西岸餐廳。有天早上路過一家早午餐店，決定進去嚐鮮。

早午餐若能提供特色馬鈴薯餅加蔬菜烘蛋、歐姆蛋，或者沙拉加培根蝦夷蔥法式鹹派、水果加酪梨蝦炒蛋，就已經夠高興的我們，這一次竟然發現一種菜式叫班尼迪克蛋（Eggs Benedict），立刻吸引了我的注意。看下面的成份說明，以橫切開成兩半的下半部英式瑪芬為底，上方放火腿或煙燻培根肉，還有一些菠菜，最上面再放一個水波蛋，之後覆滿色澤漂亮的荷蘭酱——咦，這  不是和我曾經在香格里拉酒店吃的馬芬火腿蛋很像嗎？我立刻點了一客。

原來在香港稱放在英式馬芬的火腿蛋也就是班尼迪克蛋。

從此偶爾想在外頭吃早餐的我們，或旅行途中，只要菜單中有班尼迪克蛋，我一定點一客來吃，別無二心。若早餐店沒有提供這一道菜，我總覺得像失落了些什麼，儘管偶爾也能吃到很特別的法式烤鍋烘蛋，或甚鋪滿蟹肉酪梨的法式厚吐司，但會提供班尼迪克蛋的餐廳是少之又少，原來要吃班尼迪克蛋是可遇不可求的！

有一回旅行住在森林裡的別墅，即使是夏天，清晨十分寒涼。我們帶著四個訪客一行七人一大早駛出森林去找早餐店。

我一眼相中一間早午餐餐廳，坐定後發現這家餐廳菜色之多之豐盛，實屬罕見，尤其這家早餐竟然有班尼迪克蛋料理的選項，我和兒子別無他想，立刻都點了情有獨鍾的班尼迪克蛋。

七份早餐都端上桌後，真是壯觀，每一道菜都扎扎實實，擺盤也很講究，完全達到色香味具全的完美狀態。我和兒子好心把班尼迪克蛋分切成幾小塊請其他的人品嚐，每個人點的早餐都很豐盛美味，但是嘗過我們點的班尼迪克蛋後，都後悔莫及，只差沒捶胸頓足！

班尼迪克，一聽就是人名，想來名為班尼迪克蛋，一定是有故事的。

上網查詢關於班尼迪克蛋的由來，眾說紛紜。一個名為 boismonthly的網站訊息顯示班尼迪克蛋有著充滿歷史感的傳說，據說大約在十九世紀中葉中，英國就流傳著一本食譜，食譜中記載著「荷蘭醬，可搭配班尼迪克蛋（ Dutch sauce, for benedict. ）」，並列出幾種變化的口味。

至於維基、德爾莫尼科的餐廳理論（The Delmonico’s Restaurant Theory ）等上面都有關於班尼迪克蛋的記載，其中起源有相互矛盾的說法。

維基提及在曼哈頓下城的Delmonico's 餐廳，菜單上清楚寫著「班尼迪克蛋是1860 年首次在我們的烤箱中製作出來的。」這家餐廳前任廚師之一Charles Ranhofer 在1894 年便出版了班尼迪克蛋的食譜。

最廣為流傳的故事是1942年一位退休的華爾街證券經紀人萊繆爾·班尼迪克在接受《紐約客》雜誌「街談巷議」專欄訪問時，他說他在1894年的某個早晨於華爾道夫酒店休息時，請求廚師製作一份奶油吐司上有著煎培根、水波蛋，最後澆上荷蘭醬的早餐，以解宿醉。當時華爾道夫酒店的服務員領班奧斯卡·奇爾基對這個組合留了心，之後將這個做法的早餐加到早餐和午餐的菜單中，但用火腿替代了煙肉，基底則改用烘烤過的英式馬芬。

之後還有1860年代的傳說，一位名叫勒格朗·班尼迪克特夫人的女士，經常在德爾莫尼科餐廳用餐，久而厭倦了菜單上的菜色，便與餐廳廚師查爾斯·蘭霍夫討論，廚師因而創造了班尼迪克蛋菜色。由於滋味大受好評，便被稱為「班尼迪克蛋」。

當然，還有其他傳說，但並未引起共鳴。

眾說紛紜中，最為人所樂道的還是班尼迪克在華爾道夫酒店因宿醉而開創的傳奇。

不論是哪一種傳說，無非都為班尼迪克蛋增添了浪漫的氣息與風味。隨著時日的遷移，班尼迪克蛋而有了不同的搭配與變化，但主要成份英式瑪芬、水波蛋、火腿/培根，以及最後淋上的荷蘭醬是永遠不變的。中間夾層可隨個人喜歡，加上菠菜、生菜、酪梨不等，搭配出屬於個人的私美味。

禮拜天的早晨想吃班尼迪克蛋，又不想特別開車出去，就自己挽起袖子做。其實班尼迪克蛋並不是很難做，但是滿費功夫的。水波蛋要煮得恰恰好，必須有著光滑的外表，滑嫩的蛋白和一刀切下去就能流淌開來的蛋黃，是需要費一點功夫和技巧的。我是在水裡加些醋，水開後用湯匙順時鐘攪出漩渦形狀，這才下生蛋入鍋，稍微能讓蛋呈現完整的狀態。

最後淋上的荷蘭醬，就這麼一點點澆汁，必需準備蛋黃、奶油、檸檬汁、黑胡椒、鹽多種材料，攪拌後再混煮而成，口感濃香稠蜜滑順，因為帶著微酸的滋味，正好可以中和火腿或培根帶來的油膩。

吃著美味豐盛的班尼迪克蛋，真是帝王級的享受！

最近又做了一次班尼迪克蛋，因為每一份都必須分別進行製作，先生看我在廚房裡站了老半天，於心不忍，說再也不要吃班尼迪克蛋了。

看來，我要開始我的尋覓完美班尼迪克蛋的旅程了。