蜂蜜会变质吗？

【华人头条美国南北卡罗来纳陈文佳编译】蜂蜜是食品储藏室的常备品，可以安全食用多年。虽然它并非像有些人说的那样永远不会变质，但只要妥善保存，蜂蜜确实可以存放很长时间。那么，蜂蜜为什么如此耐久，不容易变质？

这种浓稠、黏腻、甜美的花蜜之所以具有这些特性，要归功于蜜蜂在生产过程中注入的化学物质。令人惊讶的是，如今已知有至少300种蜂蜜，它们是由超过20,000种蜜蜂生产的。

“蜂蜜的成分取决于蜜蜂的种类，”约翰霍普金斯大学的食品科学家兼芝加哥食品科学与营养研究公司Corvus Blue LLC的创始人坎萨·谢尔克（Kantha Shelke）通过电子邮件告诉记者。 

蜜蜂从花朵中采集花蜜后，将复杂的蔗糖转化为高浓度的单糖，即葡萄糖和果糖。尽管蜂蜜主要由糖类组成，它还含有十几种其他物质，如酶、矿物质、维生素和有机酸。此外，蜂蜜中还含有黄酮类和酚类化合物和酚类化合物，这些物质具有抗炎和抗氧化作用，这也是蜂蜜具有药用价值的原因。 

蜂蜜中汇集的多种化学物质使这种天然甜味剂对通常导致食物腐败的微生物不友好。蜂蜜中的高糖含量使其具有吸湿性，意味着它可以从环境中吸收水分，甚至吸收周围微生物细胞中的水分。蜂蜜中可供微生物生长的可用水量也很低。 

蜜蜂将花蜜转化为单糖后，会将这种甜液反刍并传递给蜂巢中的其他蜜蜂。当花蜜停留在蜜蜂的胃里时，葡萄糖氧化酶会分解葡萄糖，并将其转化为葡萄糖酸和过氧化氢。当蜜蜂最终将消化过的花蜜放置在蜂巢中并扇动翅膀使其水分蒸发后，使这种甜液就会变得粘稠。

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