文博日历丨真香！原来在汉代，山东人就吃煎饼啦！

说到山东，很多人首先想到煎饼卷大葱

其实，山东煎饼能卷一切！

今天，我们跟着一个铁鏊（ào）

回顾一下山东人吃煎饼的悠久历史

“师傅，俺要一个煎饼！”

“师傅，俺要一个煎饼！”

“好嘞~”

起火，架鏊！

把柴火放进铁鏊中空的“肚子”里

等锅热了，调好面糊

在鏊面上摊平

不用等多久，香气扑鼻而来

热乎乎、香喷喷的煎饼就出锅啦！

这只铁鏊子鏊身圆圆

鏊面微微上鼓

鏊边略微下斜并下折

下面三条腿支着鏊身

这构造，绝对保证受热均匀

▲汉铁鏊子（左）与现代的老式铁鏊，不能说一模一样，只能说没太有差别

要不是它身上斑驳的使用痕迹

这场景看着好像目前街边随处可见的煎饼摊

由此可见，煎饼在我国的悠久历史

你敢信，新石器时代人们就会烙饼了！

作为摊煎饼必不可少的工具

鏊的历史很是久远

不仅从古至今一直在用

连名字都没有变过

早在距今约7000年至5000年

仰韶文化时期就已经有鏊的存在

▲河南省荥阳市广武镇青台村仰韶文化遗址出土的陶鏊

曾有人认为我国的面食技术

是汉代时从域外传入的

但是陶鏊的发现和确认

证明新石器时代我国已掌握

传统的烙焙食物技术

从“饼”开始，东方面食体系如何建立？

虽然新石器时代就有了鏊

但饼的历史却没那么久远

这还要从小麦说起

4000多年前，小麦传入中国

由于古代以粒食为主

最初人们直接将麦粒蒸熟了吃（即“麦饭”）

口感和味道都不如

国产的粟（即小米）和黍（即黄米）

▲河南洛阳出土的汉代的绿釉陶推磨俑，中国农业博物馆藏

直到汉代

制作粉料的石磨在民间广泛使用

更适合磨成粉食用的农作物麦

替代了黍、粟成为中国的主食

也是这一时期

中国面食制作技艺有了很大提高

出现了品种丰富的“饼类”制品

汉代刘熙的《释名·释饮食》就记载了

蒸饼、汤饼、髓饼、金饼、索饼等名称

对应现代的馒头、面条、烧饼等多种面食

中国饮食文化特别是北方饮食文化

由“粒食文化”进入“粉食文化”

东方面食体系也逐渐发展形成

▲“尝”一口千年前的唐饺→

鏊，一“烙”几千年

在莒县所在的山东日照市

岚山煎饼已被列入

第五批山东省级非物质文化遗产名录

如果今天你不知道吃什么

不妨尝试一下

用饼薄如纸

香甜可口的煎饼卷一切

一起品味鏊子上的齐鲁滋味