【福州日报关注】一道炣豆腐 带出“豆工坊”

大豆是农村常见的一种作物，潘亭村打造“中国豆工坊”的底气来自哪里？

“我们村的土质肥沃，山泉的水质好，种出的大豆饱满圆润，品质特别突出！”潘亭村党支部书记许泉说。

一方水土养一方人，也成就一方美食。

潘亭村的炣豆腐始于清道光年间，如今已成为池园镇乡宴的“头碗”。

对此颇有研究的省科技特派员许国发介绍，梅溪支流芝溪绕村而过，新中国成立前，此处水运发达，一些小型船只的船工在村里的码头停留时，会上岸吃一碗炣豆腐缓解水土不服。这道菜经过传承改良，成为适合当地群众口味的名菜。2020年6月，炣豆腐手工制作技艺入选闽清县第四批非物质文化遗产。

炣豆腐看似简简单单、黏黏糊糊，制作工艺却大有讲究。

“上好的黄豆做成豆腐后，用母鸡汤、筒骨汤和猪头骨汤配以香菇干、海蛎干、干贝、瘦肉丁和花生米等文火焖制，就能制成炣豆腐。”豆工坊负责人黄忠浙介绍。

为了将炣豆腐这一美食文化发扬光大，受闽清县有关部门委托，许国发决定依托村里的优良生态及大豆农业基础，优化农业布局，配套相应服务设施，开展大豆加工生产。

“我们正建设大豆主题旅游精品路线，打造潘亭大豆农业示范产业园，推动实现‘一产大豆高效种养+二产大豆加工生产+三产大豆主题文旅’的三产联动乡村振兴发展新模式，打响‘中国豆工坊’品牌。”许国发说。

乡村振兴，关键在人才。黄忠浙是村里的首位返乡创业青年。

“85后”的黄忠浙曾从事文化传媒工作。了解许国发的设想和村里的实际情况后，去年底，他租下村里提升改造的旧电站。一层作为研学体验馆，二层作为美食体验馆。“室内有大豆历史文化介绍，室外可现场体验制作各种豆制品及大豆衍生品。”黄忠浙介绍，目前，闽清县教育局已将此列为研学基地，引导青少年学子前来接受爱国主义教育。

昨天，从广东回村过年的许先生带着家人到美食体验馆就餐。“这个炣豆腐就是小时候的味道，还有豆腐肉丸子、油淋豆腐鱼、猪蹄黄豆煲，味道太好了！”许先生点赞道。

许泉带着记者来到一栋正在施工的大楼前介绍，该处是村里的豆坊加工生产基地，面积近2000平方米，预计今年“五一”前投用。

大豆经加工后，可做成豆腐皮、豆腐乳、豆浆、豆干、腐竹等数十种产品。这样一来，对大豆的需求量变大。潘亭村决定发动村民扩大黄豆种植面积，同时盘活闲置土地种植红皮花生、油菜等特色农作物，带动村民就业增收和文旅产业发展。

许国发介绍：“潘亭村打造的‘中国豆工坊’，与相邻的上莲乡新村村‘心上莲’品牌和池园镇隔兜村‘1990农创园’，已逐步串成闽清西南部文旅一条线，助力闽清乡村文旅经济高质量发展。”