“一抹茶香”的超级工厂

初夏，地处梵净山东麓江口县的贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司抹茶加工厂机器鸣转，茶香弥漫。

一个是产销量位居世界第二的抹茶新品，一个是有着“地球之肺”美誉的世界自然遗产，抹茶与梵净山的邂逅，共同演绎了一场天时与地利的“双向奔赴”，“梵净抹茶”应运而生。

地处古思州的江口县，产茶历史最早可追溯到唐代，但大规模种茶制茶的历史并不长，直到2007年，茶产业才被当地列为主导产业。为了闯出茶产业发展新路，2017年，江口县引进贵茶集团，全球最大的抹茶单体精制车间建成，先进的智能化生产技术加持，“世界抹茶超级工厂”声名鹊起，开启了江口茶产业发展新篇章。

入局、布局、破局。今年年初，“梵净抹茶”在“全国特产大摸底”中强势出圈，从梵净山下走进全国视野，成为铜仁继梵净山之后的又一张世界级名片。

一个非传统的西部产茶大县，在机会和挑战中发展新质生产力，将厚积的生态优势转化成经济动能，开辟茶产业、茶文化、茶科技的新赛道，引领干净黔茶独辟蹊径、开花结果。

“换道超车”，新茶区跑出后发优势

“五一”小长假期间，铜仁市首家梵净抹茶体验馆在江口县梵花街试营业。抹茶星冰乐、抹茶巧克力、抹茶布丁……一系列抹茶深加工产品让游客体验到抹茶的时尚魅力。

而在1000多公里外的江苏南京夫子庙景区一家国内某知名奶茶连锁品牌店里，以贵州铜仁优质抹茶为原料的系列产品持续爆单，直接卖断了货。店面负责人说：“抹茶单品供不应求，两天后原料到货才能出。”

以抹茶味原料的新茶饮受追捧。

市场供不应求，抹茶这一小众品类多元化延伸。2023年，贵茶集团抹茶单品出口额就超过7000万元人民币，抹茶产销量位居中国第一、世界第二。

这一成绩的背后是怎样的选择和坚守？

“早在2013年，便有客户上门寻找抹茶原料，那时我们主攻红、绿宝石等传统名优茶和古树茶的生产销售，市场的逐渐饱和和竞争压力让我们也在思考如何转型。而面对抹茶这一‘新鲜词’，我们懵懂又抱有期望。”贵茶集团董事长蒙祖德谈及公司与抹茶的机缘时感言。

也是在2013年，贵茶集团组建小分队前往国内外四处考察学习。抹茶日益增长的市场需求，现代茶饮的蓬勃发展，给足了信心。“贵州茶的生态安全就是最大的优势啊！发展抹茶就是我们的机会啊！”精心酝酿的一场布局开启。

栽下梧桐树，引得凤凰来。作为2007年开始大面积种茶的新茶区，江口县急需有实力、有资源的投资者，推动本地茶产业经济的快速发展。“地处梵净山脚下，生物链保存完好，良好的生态是江口发展抹茶的最大底气。生产抹茶对茶叶品质要求高，新茶区恰好发挥出自身优势。”江口县茶叶产业研究中心主任张明生说，江口的茶园基础和生态环境被贵茶集团一眼相中。

航拍分布在梵净山核心区高山上的抹茶基地。

双向奔赴，一拍即合。2017年，贵茶集团正式落户江口，2018年7月，贵茶产业园主体落地，成为目前全球最大的抹茶单体精制车间。“我们坚持以客户需求为上不断提升品质，最终赢得了市场认可。”蒙祖德说，2019年得到大客户的第一笔采购订单。

2020到2022年的三年疫情没有磨灭当地发展抹茶的决心。苦练内功，茶叶种植、碾茶加工、精制拼配、抹茶的应用水平不断提升，贵茶集团抹茶销售团队在全国布局，广州和上海两个抹茶应用研发中心建立。

从零开始，抹茶产业在江口落地生根，形成辐射再带动。目前年产抹茶超1000吨，综合产值超3.5亿元，抹茶产品销往全球40多个国家和地区，辐射带动近9.4万茶农增收。

为支持铜仁市做大做强抹茶产业，继续抢占全球抹茶产业发展契机，利用抹茶这一“新质生产力”引领式推进全省茶产业高质量发展，贵州省打出抹茶产业政策“组合拳”：2018年发布《中共贵州省委贵州省人民政府关于加快建设茶产业强省的意见》，明确把贵州抹茶树立为省级公共品牌重点打造；2021年编制的《贵州省“十四五”茶产业发展规划（2021-2025年）》，将铜仁列入优质绿茶抹茶出口加工产业带；2022年制定的《贵州省做大做强抹茶产业推进方案（2022-2023年）》为抹茶产业提质增效和抹茶产业更好更快发展提供顶层设计和政策保障。

好山好水出好茶，贵州抹茶强势出圈，铜仁成为“世界抹茶超级工厂”，梵净抹茶正在引领“吃茶”新时尚，开辟了贵州茶产业发展新赛道。抹茶产业的引入，让江口实现换道发展，将新茶区品牌力不强的先天劣势转变为茶树茶龄低、土地无污染、种植管护标准易建立的后发优势，走出了一条可持续发展的茶产业发展新路。

品质兴茶，产业分工吹响“集结号”

观市场，抹茶兼具饮、食、妆功效，被广泛应用于工业渠道、烘焙渠道、餐饮渠道。而这对抹茶工艺和产品研发提出新的挑战，也在敦促上游原料供应端发挥资源优势，倒逼种植和生产环节的不断提升。

而这催生了一场专业化、精细化的产业分工变革。这一变革不仅提升了抹茶产品的品质，还促进整个产业链的转型升级。

“传统茶叶生产方式往往集种植、加工、销售于一体，缺乏专业化和精细化的分工。然而，随着市场需求的不断升级，消费者对茶叶的品质、口感和安全性要求越来越高。因此，产业链上的细化分工是非常必要的，每个环节中专业的人干专业的事。”贵茶集团副总经理、贵茶联盟主席兰方强认为。

在江口县贵州茗柒茶叶有限公司碾茶生产车间内，技术人员正在查看碾茶生产情况。

“龙头企业+联盟企业+专业合作社+基地+农户”模式应运而生。2014年，贵茶牵头组建“贵茶联盟”，实施产业分工，实现抱团发展。这一实践在抹茶产业上更是取得丰富经验。“农户就干好种茶的事儿，联盟企业做好碾茶初加工，我们就做好抹茶精制,整个产业链从茶园种植到碾茶加工，贵茶集团全程免费提供技术指导，确保产品质量符合欧盟标准。”

近些日子，江口县九龙山茶业有限公司负责人李小立奔忙在茶山上。他从3月18日起就张罗着给160亩茶叶覆遮阳网，这是抹茶生产中关键一步，4月16日起，开始组织农户开始收网采茶。

“用于制作抹茶的茶园以欧盟标准管护，管护得到位才能实现机械采茶。你瞧，他们一人配备一台单人采茶机，妇女也能轻松操作，这160亩茶园只需要9个人，两个星期左右的时间就可以采完，每天下树的茶青会有碾茶加工企业来收购。”李小立告诉记者。

像李小立他们这类供应茶青企业或合作社从一开始流转农户的土地栽种茶叶，统一管护，统一采摘。接下来，茶青到了碾茶加工企业，通过均匀切割茶青，用蒸汽杀青保绿色去草气展茶香，紧接着快速冷却避免叶片因持续高温受损，最后快速烘干原料，茶青变为碾茶，也就是抹茶的直接原料，被送到贵茶集团进行抹茶精制。

凡通国每天早早就开着货车在茶山下等着收购茶青，他的公司江口县鑫繁生态茶业有限公司是贵茶集团的联盟企业，负责生产碾茶，拥有两条碾茶生产线。“我们一天收购的茶青量最多的时候有2万斤。今年春季预计收20来万斤。”凡通国说，生产出质量合格的碾茶全部卖给贵茶集团，根据品质级别定价，销路一点都不愁。

4月24日，在铜仁市江口县抹茶大道凯德工业园贵茶集团生产车间里，工人正在将新进碾茶卸货入库。

“又来一批！”在贵茶集团抹茶车间仓库前，门庭若市。“到我们这里，就是拼配各批次等级碾茶，碾磨成超微细粉末。在生产过程中作灭菌处理。剔除茶叶中的叶脉、黄叶，二次干燥达到长期保存的干度，最后梗叶分离，去梗留叶。”贵茶集团抹茶车间主任杨永龙介绍，现代化全自动生产线实现精品抹茶智能量产。

从上游机械化赋能茶园管理到不断创新研发适用的加工设备，抹茶产业链配套完整，形成了竞争力较强的产业集群。统一种植管护技术、统一农资管理采购、统一生产加工技术、统一欧盟质量要求、统一包装市场销售，每个环节呈现自身潜力和优势，形成了稳定的供应链。

“抹茶产业的发展没有哪一家茶企可以独善其身，贵茶联盟的成功实践，让我们看到只有抱团发展，紧密合作，走规模化经营、产业化带动、合作化发展道路，才能做大做强，迎来更多的发展机遇。”蒙祖德说。

一条碾茶生产线和厂房投入近500万元，针对新引进碾茶企业资金不足问题，贵茶集团还依托企业信誉，为企业提供贷款担保，共担市场风险，实现互利共赢。

目前，贵茶集团龙头带动下，全省22个县市区的61家茶企组建起贵茶联盟，以欧盟标准对产业链生产环节实行严格把控管理，建成以江口为核心的抹茶基地3万亩、碾茶生产线53条，辐射带动建设14万亩符合欧标茶园。

“今年一季度我们已经生产了300多吨抹茶。”五一前夕，贵茶集团抹茶精制车间机器设备连轴转，茶香四溢。每天还有若干批次联盟企业送来的碾茶，在经过初验和抽样后被运至冷库保存。

利益链接，探寻茶企茶农“共富密码”

一个产业发展好不好、可不可持续，要看老百姓受益不受益！

以江口为代表的省内一些新茶区，由于种茶历史晚、品牌力不强、春季采茶用工荒、市场占有率低等原因，前些年农民依靠茶产业致富的愿景并不理想，一度出现茶园荒废现象。

2021年，眼看着老家100多亩茶园荒废，在县城工作生活了几十年，63岁的胡江红决定回农村“再就业”。

骆象村抹茶基地里，村民正在用小型采茶机器采收茶青。

胡江红老家所在的江口县坝盘镇挂扣村平里组，地处梵净山核心区，海拔1000多米，常年云雾缭绕。2014年，得益于退耕还林政策，堂妹一家以每亩50元的价格流转了100余亩山林坡地进行茶叶种植。

广种薄收的种植管理模式，加之村里劳动力不足茶叶下树率低，多年来苦心经营，但就是不见挣钱。2020年经济下行，茶叶销路愈加困难，堂妹一家心一横，放弃了自家茶园选择外出务工。

旱路不通走水路。“试试看，反正退休了闲着也是闲着，说不定能带领大家趟出一条路来。”随着铜仁抹茶的频频出圈，各地抹茶基地迅速建立。瞅准这个机会，胡江红将荒芜的茶园经管起来改造成抹茶基地，依靠机械化采摘提升茶叶下树率。

“目前，春茶卖了10来万元，4月5日清明后开始盖遮阳网，4月18日开始采收抹茶茶青，明天这一季就收完了，差不多也有十来万毛收入。”胡江红说，当前马上进行茶园修建施肥，争取五月底再做一季抹茶。采摘完后还能再做一季夏秋茶。

依靠茶园改造和严格的田间水肥管护，茶园从以前的一年做一季春茶变成一年做两季抹茶，一季春茶一季夏秋茶，综合效益明显提升。

 同样的情况发生在怒溪镇骆象村阙从伦老汉身上。

见到阙从伦时，他身穿一件浅色棉毛衫，头发和胡须很长，浑身沾满泥土，刚从茶园里劳作回来，这两天正是给茶园修剪施肥，为第二季抹茶做准备的时候。

说起茶园，阙从伦有一把辛酸泪。

前两年因为疫情出不了门，大家都困在家里采春茶。去年春节过后，村里青壮年又纷纷外出务工了，阙从伦因为小女儿读高中，留在家里照顾女儿。亲朋好友们就把自家的茶园租给他采摘，每亩象征性给200到300元不等的租金，阙从伦手头的茶园一下子增加到100多亩。

本来想在春茶采收季节美美赚上一把，谁知算路不跟算路来。去年春茶采摘季节，村里闹起用工荒，自家100多亩茶园找不到人采摘，58岁的阙从伦急得团团转，只能和老伴天天下地，起早贪黑采摘，怎奈半个月时间茶叶就疯长变老了。

“别人都是开车到其他地方拉人来采茶，包午饭和接送，他一个老汉车都不会骑，去哪里找人采茶嘛？”提起堂哥的遭遇，村支书阙从汗表示这是村里普遍情况。“每年只采一季春茶，用工没有延续性，留不住人，春节一过都打工去了。”

如何走出困境？阙从汗及时支招：“你把茶园租给村合作社管护，试做一季抹茶，看我们如何找钱，来年你想做再还给你！”

骆象村村支书阙从汗指导茶农修剪管护抹茶茶园。

 “去年清明过后，我就去到郴州一个工地上务工，村合作社租了我30亩茶园搞抹茶，通过机采茶叶收入有10万左右。看着搞抹茶有搞头，今年我把在外打工的儿子喊回家改造40亩茶园搞抹茶，与贵州茗柒茶业有限公司签订协议，公司免费提供遮阳网，进行保价收购。第一季茶青收入就有3万多元，今年做完估计有10来万元。”阙从伦说，抹茶是用机器采茶青，劳动效率大大提高，明年要100余亩茶园全部改造成抹茶茶园，收入估计会有30万元左右。

骆象村是远近闻名的茶产业专业村，全村6000余亩茶园，2018年开始，在村合作社的示范带动下，通过对茶园改造升级，陆续发展到1600亩抹茶茶园，两家碾茶企业陆续落户。

骆象村两委依托农村经济合作社，将村里撂荒茶叶进行承包统一管理，并成立了农机专业合作社，解决10多个人的常年务工。同时还随时调配劳动力服务产业。今年62岁的瞿时昌是骆象村田家坝组村民，前些年一直在广东东莞务工，自家有10亩茶叶以每亩300元每年的价格流转给村集体，2023年回村以后和村里10几个老伙计常年在抹茶茶园务工，参与茶园管护。“我们都是用小型机器采收抹茶茶青，我每天能采500斤左右，收入160元，还能持续采摘一个月，去年我光靠在各个茶园务工就挣了一万多元。”

随着先进采茶和管护茶园技术在逐渐推广，今年，越来越多农户和合作社选择与碾茶联盟企业签订协议进行定向收购模式，形成更加紧密的合作关系，实现利益共享，风险共担。

“我们将承担起茶农和贵茶集团之间的桥梁纽带作用，免费给茶农提供遮阳网和技术指导，降低群众种植和资金成本。”贵州茗柒茶业有限公司负责人陈春莲相信，只有老百姓利益得到保障了，茶叶品质才能越做越好，产业也才会越做越好。

为了做大抹茶产业，带领更多群众增收致富，铜仁市出台了《铜仁市做大做强抹茶产业三年行动实施方案（2024-2026年）》，将充分发挥铜仁抹茶产业生态优势和规模优势，整合资金、人才、项目和资源，加大引导和扶持力度，推动抹茶产业高质量发展，力争用3年时间，把铜仁建设成为中国抹茶的主要原料基地、加工中心，把“梵净抹茶”培育成为中国抹茶的知名品牌，做实“中国高品质抹茶基地”，做响“中国抹茶之都”。