了解安达卢西亚最好的方式，竟然是去一家餐厅？

你有想过，

能在一家餐厅里重温安达卢西亚的历史吗？

究竟什么才能代表安达卢西亚的味道？

近年来，藏身于古城科尔多瓦（Córdoba）的

米其林三星餐厅NOOR，

屡次被评为最令人期待的安达卢西亚风味。

2024年2月，西班牙外交大臣阿尔瓦雷斯

选择在此宴请中国外长王毅一行。

今天，让我们带你解锁

这“外长同款”的美食里，

究竟隐藏着怎样的秘密。

📍：Noor餐厅美食

📷：Ins@noorrestaurant

科尔多瓦，这座位于西班牙安达卢西亚的异域之都，人口不到40万，不及中国五线城市的规模，却是一座坐拥四项世界遗产的城市，一度辉煌到成为整个西欧的“魔都”。

📍：科尔多瓦，Córdoba

📷：Turespaña

腓尼基、古罗马、穆斯林、犹太及天主教.......多元文明在此交融碰撞，也带来了饮食文化的蓬勃，为NOOR餐厅的诞生提供了丰厚土壤。

📍：科尔多瓦古罗马桥，Puente romano

📷：Ins@spain

自2016年成立以来，NOOR便以“Eating History（享用历史）”为理念，主厨帕科·莫拉莱斯选择从历史中挖掘美食灵感，每季的菜单都以安达卢西亚某段历史时期为主题，邀请历史学家一起，从文献古卷中打捞出风味线索，再用现代的烹饪手法串起这些历史遗珠。

步入NOOR的一刻，便开启了一段穿越时空的文化美食之旅。食客们会像古代阿拉伯人一样，先以橙花水净手，接着，便进入宛如一千零一夜般的“白色宫殿”。

展开NOOR历年的菜单，就像重温了一场名为安达卢西亚的昨日旧梦，瑰丽、漫长且充满曲折。

Noor的首季菜单Al-Andalus将公元10世纪作为起点，致敬了科尔多瓦的“巅峰时代”。

公元929年阿卜杜勒·拉赫曼三世建立的科尔多瓦哈里发国，被誉为欧洲真正的“文明之光”。彼时的科尔多瓦集人才与繁华于一身，人口曾接近35万，是当时世界数一数二的国际大都会。

▲科尔多瓦哈里发国的统治疆域

 📷：Wikicommons

Noor当季的明星菜品“宽恕之门”，灵感就取自科尔多瓦清真寺-大教堂上的纹样。

▲宽恕之门（Puerta del Perdón），一种油炸小吃

📷：Ins@noorrestaurant & Wikicommons

1031年科尔多瓦哈里发国覆灭后，伊比利亚半岛上崛起了众多昙花一现的穆斯林小国——泰法王国（Taifa）。这一时期虽然政权更迭频繁，但在文化和美食上，既保留了哈里发时期的传统，又融入北非部落的特色，为后世留下了独特的风味印记。

12至13世纪，穆拉比特王朝和穆瓦希德王朝登场，结束了长期的分裂局面，为伊比利亚半岛铸就了丰富的建筑与文化遗产，如今塞维利亚的标志性建筑黄金塔 (Torre del Oro) 和希拉尔达塔（la Giralda）都是在这个时期建成。

📍：希拉尔达塔, la Giralda

📷：Facebook@Spain

NOOR在这一阶段推出的招牌菜“Karim”，被主厨视为科尔多瓦冷汤Salmorejo的前身：当时欧洲尚未引入番茄，坚果奶油、烟熏鱼子和沙漠香料便构成了独特的风味体系。

▲NOOR招牌菜Karim（左图）

科尔多瓦冷汤Salmorejo（右图）

 📷：Ins@noorrestaurant & Unsplash

作为伊比利亚最后一个穆斯林王朝，奈斯尔王国留下了阿尔罕布拉宫（la Alhambra）这一世界遗产。1492年，奈斯尔国王布阿卜迪勒交出格拉纳达城门钥匙，宣告穆斯林统治终结。

📍：阿尔罕布拉宫，la Alhambra

📷：Turespaña

在巧克力传入欧洲之前，角豆是主要甜味剂。NOOR此阶段的菜单中，就有一道以奈斯尔角豆为原料的甜品，通过浓郁且不腻的风味，致敬了这段文化不断激荡碰撞的时期。

角豆料理

📷：Ins@noorrestaurant 

随着哥伦布发现新大陆，大量美洲食材涌入安达卢西亚人的餐桌：可可、玉米、土豆、番茄、辣椒、南瓜等均成为料理的重要组成部分。NOOR以此为灵感，通过创新组合，呈现出安达卢斯美食的“美洲”新版图。

在腓力二世的统治下，西班牙不断开辟疆土，成为真正的“日不落帝国”。1519年，麦哲伦从塞维利亚开启首次环球航行，将波澜壮阔的大航海时代推向高潮。

NOOR以大西洋与太平洋的远征为主线，通过多套菜单再现那段文化、艺术与饮食同辉的鼎盛时代。

▲由腌制的牡蛎、鱿鱼和蛤蜊搭配清新黄瓜酱汁、鹰嘴豆泥和酸奶雪葩制成的主菜，口感清爽。 📷：X@NoorRestaurant

17世纪，西班牙迎来了文学与艺术上的“黄金时代”。文艺巨匠不断涌现，格列柯、委拉斯开兹、牟利罗、塞万提斯、洛佩·德·维加等大师如群星一般闪耀西班牙上空。

NOOR以“黄金时代的尾声”为主题，让食客在品味中感受西班牙文化的深邃与浪漫。

18世纪的西班牙处于启蒙运动和变革的浪潮中。贵族们对象征奢华与地位的热带水果——菠萝情有独钟。NOOR以这一时期为背景，展现了传统与现代交融下的独特风味。

📷：Ins@noorrestaurant

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NOOR在阿拉伯语中意为“光明”，正如科尔多瓦在后倭马亚时期享有“世界之光”的美誉。如今，科尔多瓦的古城内保存着各个时期的建筑遗存，整座古城被列入世界文化遗产。

📍：世界遗产：科尔多瓦清真寺-大教堂

Mezquita-Catedral de Córdoba

📷：Pinterest

享用过一顿历史的盛宴之后，最好的消食方式或许就是信步走入曾经的光明之城，去亲自注视、触摸那些遗留在城中的古老建筑，用另一种方式感受历史。

2025年最新的一项针对游客好评度的研究中，科尔多瓦清真寺-大教堂位列西班牙乃至整个欧洲最受欢迎地标建筑榜首。

建筑修建于公元8世纪，以红白马蹄形拱廊闻名，曾一度是全世界第二大清真寺，西班牙统一之后清真寺被改作教堂，两种截然不同的建筑模式共处一地，形成了独一无二的视觉奇观。

📍：科尔多瓦清真寺-大教堂

📷：Pinterest

科尔多瓦的另一座混血建筑代表。最早为一座西哥特城堡，后成为后倭马亚王朝的王宫，其中曾建有欧洲最大的图书馆。在收复失地运动期间，还曾作为西班牙天主教双王的主要住所，1486年，双王在这里第一次接见了哥伦布。

📍： 科尔多瓦城堡

📷：turismodecordoba.org

这座10世纪由阿卜杜勒·拉赫曼三世哈里发建造的王城，不仅曾拥有整个欧洲最奢华的宫殿群落，还有完备的市政系统，包括道路、桥梁、地下水以及各类功能性建筑。

📍： 阿尔扎哈拉古城

📷：turismodecordoba.org

📍： 阿尔扎哈拉古城

📷：turismodecordoba.org

在穆斯林文明到来以前，科尔多瓦曾是古罗马共和国近西班牙行省的首府。如今，城中留存的竖立着11根柯林斯柱的古罗马神庙遗址是那段历史的生动见证。

📍：古罗马神庙

📷：Pinterest

现在的科尔多瓦

虽然不如鼎盛时期的辉煌，

但属于它的传奇

依旧以各种形式在这片土地延续着。

就像NOOR搭建的、绮丽的美食新世界，

以别出心裁的烹饪语言，

回应着历史的古老钟声。

在这片土地上，

还能演绎出怎样的新传奇？

让我们拭目以待。

2025年科尔多瓦庭院节（Festival de los patios cordobeses）

2025年5月5日-5月18日

科尔多瓦庭院节是西班牙的传统节日，已被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产。

每年五月，居民用鲜花装饰庭院，白色墙壁上点缀着五彩缤纷的花卉，街道弥漫着茉莉和橙花的香气，弗拉门戈音乐回荡其间。游客可免费参观超过50个庭院，感受浓厚的节日氛围。