香飘京城的阿拉伯美味 ——黎巴嫩、叙利亚、苏丹在华餐厅扫描

文/图王燕 吴富贵

（中国前驻中东国家外交官）

中国人常说，“知识无国界”，“知识没有阶级性”。阿拉伯美食家说，“美食无国界，美食亦没有阶级性。”果真，舌尖上的阿拉伯美食途径万里之遥，通过“一带一路”，从遥远的亚洲西部和非洲北部及海湾地区，来到中国首都，落户现代化京城，让喜吃洋快餐的各路中国食客，乐享阿拉伯美食“穿越”。

阿拉伯《一千零一夜》名著

------与北京舌尖上的《一千一夜》餐厅

北京“一千一夜”餐厅创始人、叙利亚籍总经理法利德.法胡里

通常来说，在中国历史上，名著与餐厅本应说是两种境界，两个行当，风马牛不相及。名著很少能与餐厅连在一起，尤其是阿拉伯文学名著。但北京《一千一夜》餐厅算是一个例外。有心的文化人硬把生活常态中的吃喝与阿拉伯世界名著凑在一起了，让这一刀一叉、一碟一碗与阿拉伯文学沾上了边儿，于是便诞生了这家以阿拉伯文学名著命名的北京《一千一夜》餐厅，真可谓是阿拉伯美食文化中的大智大勇。

吴富贵教授与北京“一千一夜”餐厅创始人、叙利亚籍总经理法利德.法胡里

吴富贵教授与一千一夜餐厅经理马利克

吴富贵教授与一千一夜餐厅经理马利克

吴富贵教授与一千一夜餐厅经理马利克（右一）、叙利亚驻华使馆参赞Ziad

北京是中华人民共和国的首都，一座既古朴典雅，又现代化的国际大都市。对中国食客来说，要想深入了解阿拉伯在华侨民的饮食文化，前往以阿拉伯文学名著命名的北京“一千一夜”餐厅就餐，尽情品尝别具风味的阿拉伯烧烤美食饮品，便能深切感受到阿拉伯饮食文化真谛的博大精深。

这家由叙利亚籍法利德﹒法胡利先生创建的，集阿拉伯歌舞、饮食文化于一体的阿拉伯餐厅，身处闹市，位于北京东三环路西，兆龙饭店对面，店面坐北朝南，可谓是感悟阿拉伯饮食文化的首选。

对阿拉伯在华侨民而言，在这座被阿拉伯人誉为“阿拉伯侨民的第二故乡”的“一千一夜”餐厅就餐，看到的大都是阿拉伯人的面孔，听到的是来自阿拉伯的乡音，欣赏到的是舞姿婀娜的阿拉伯歌舞，亲口品尝到的是纯正的阿拉伯饭菜，抽到的是正宗的阿拉伯水烟袋，享受到的是宾客至上的优质服务，用阿拉伯在华侨民的话来说，“这里是我们的第二故乡。”

“一千一夜”餐厅经理马利克

阿拉伯饮食文化源远流长，享誉全球。特别是北京，融汇世界各大菜系的优点，吸收世界各国烹饪技术的精华，博得了“食在京城”的美誉。“一千一夜”餐厅在京从事阿拉伯餐饮烹制近17年，所制菜肴深得“鲜、嫩、精”的阿拉伯菜肴饮品精髓，是阿拉伯饮食文化在中国的代表象征，是阿拉伯世界烹饪艺术的瑰宝。它以精美的阿拉伯风味菜点，独步于中国烹饪艺术之林。它不仅属于阿拉伯国家，也属于中国，不仅属于古代，属于当代，而且还将属于未来。

据悉，巴勒斯坦达琳咖啡、苏丹餐厅美食、黎巴嫩餐厅和叙利亚“一千一夜”餐厅这些入驻北京的阿拉伯老字号，有望成为“阿拉伯礼物”被中国食客带往中国各地。由于和老百姓生活密切相关，被誉为“人文北京的阿拉伯侨民活化石”。

一千一夜餐厅月光下的外景

让爱喝茶的中国食客，渐渐爱上阿拉伯餐饮

“一千一夜”餐厅，自落户京城至今，似乎有着磁铁般的吸引力，途径餐厅的路人，经不起美味的诱惑，总要回头闻闻瞅瞅。因为这里飘逸出来自丝绸之路家乡的阿拉伯风味美食、饮品的味道，实在是太香甜了！

“快过开斋节了，来此聚会用餐、或预订外卖的各国各路食客实在是太多了！如果一天能轮番接待一百桌客人，我真恨不得每天轮番接待一百桌食客！”说话的人正是这家餐厅前厅经理马利克。由此可见，一直坚持土法上马制作阿拉伯美食饮品的“一千一夜”餐厅，是多么受欢迎。

据了解，目前在全国范围内共有5家“一千一夜”餐厅，分别建在上海、义乌、广州和北京。其中北京共有两家，一家建在三里屯，另一家建在蓝色港湾美食城。北京三里屯的“一千一夜”餐厅开业17年来，始终生意兴隆，顾客盈门，原来其中的奥秘是，餐厅自开业至今，餐厅主厨始终是一个人。

照片

主厨叫哈桑.法拉赫（Hasan Falah），是地道的叙利亚人，一头卷发，身材魁梧，拥有20多年的阿拉伯美食烹饪经验。来华前，他曾在叙利亚首都大马士革当地最著名的阿里巴巴餐厅任职。多年潜心钻研正宗阿拉伯烹饪料理的精华。如今他依据多年来华经验，根据食客的口味，研制出多款特色菜品。每一道菜肴从选材，配料，到出品都经他亲自主理，绝对正宗，HOMMOS，TUBULI，KABAB等，道道精典，成了餐厅的招牌菜，几乎尝过这几道菜的客人，百分百成为回头客，广受食客欢迎。

适合于大型聚餐的烤全羊是餐厅的另一道名菜，选用的是青藏高原的散养小绵羊，用清真穆斯林屠宰方式宰杀，放到几十种阿拉伯调料里浸泡，然后放到烤炉里烘烤至八分熟取出，把泰国香米、青豆，松籽仁等填入羊肚内，封好，从新放入烤炉里烘烤至熟。这绝对是一道考验大厨技艺的硬菜，弄不好就会半生不熟或者焦了，而在“一千一夜”餐厅就完全可以品尝到外焦里嫩，色香味俱佳的烤全羊，令食客满口飘香，回味无穷。

哈桑说，“主厨是餐厅的灵魂！一个主厨手艺的好坏，决定着这家餐厅的命运，也决定着餐厅带给客人的观感。”为此，在“一千一夜”餐厅，至今保留着主厨在客人用餐过后主动出来跟大家打招呼问候，并询问食客口感意见的习惯。每逢客人要求买单，他像一个头戴白色高帽的乐团指挥，每天往来穿梭在后厨与餐厅之间，先是在厨房指导协调做菜，然后出现在餐厅里，一来跟常客打招呼，二来询问客人用餐之后的感受，有时候，更是接受食客们的掌声！这是我最喜欢的，因为此时每位食客的品评，都是对我烹饪手艺的最大肯定，这亦是我身为阿拉伯在华侨民，在中国从事阿拉伯餐饮业道路上的追求！”

17年来，哈桑与“一千一夜”餐厅一并成长。他用丝绸之路上的美味佳肴向中国和来自阿拉伯国家，乃至世界各地的食客们传递着阿拉伯美食文化的精华，亲身讲解，与食客现场交流，也让自己成为了一名阿拉伯在华侨民中，身居中国首都北京，传播阿拉伯饮品美食文化的形象大使。

食客至上，尽显真诚

步入餐厅，首先面对的是餐厅的接待服务。客人进店，不光只是想来用餐填饱肚子，享受美味，更重要是，在享受美味的同时，还要享受到安静的环境与优质的服务。因此，餐厅的待客服务非常重要。服务员的一个眼神、一个举动，都会令客人出现两种不同结果。另外，餐厅服务分工明确，装束也各不相同。从值班经理，到餐厅领班，从厨师到服务员，装束不同，职责不同。顾客一进门厅，领班便主动彬彬有礼迎上前去，和颜悦色地引导客人到座位上去。一举一动突显接受过良好的职业培训。

其次是阿拉伯餐厅独具特色美味的各式阿拉伯菜肴。“舍我勒马”，是阿拉伯语“SHAWALMA”的音译，意思是一种享誉阿拉伯世界22个阿拉伯国家，老少妇孺皆知且大受欢迎的阿拉伯快餐食品的名称。曾有中国人撰文戏称“想我了吗”。文曰：在阿拉伯街头，如果听到有人这样大喊，你不必吃惊，这不是在向你求爱，也不是在招呼朋友，而是餐厅厨师在沿街叫卖特色食品—阿拉伯汉堡。

饮品菜肴美食最正宗

从政要高官到演艺界明星，从叙利亚议长、伊拉克总理马利基、马来西亚、巴基斯坦等阿拉伯、伊斯兰国家政府总理，都在这里留下过足迹。不仅名人相约光顾是这里，许多来自全国各地的普通中国百姓也对这里情有独钟。因为这里不仅就餐环境优雅，服务上乘，而且菜品正宗。可想而知，只凭这三项待客之道，就足以让各路食客慕名而至，济济盈门。此外，餐厅开业至今始终步步为营，获利的主要原因还在于，坚持的品牌定位始终如一。与一些外国在华餐厅重视菜品美食改良，以迎合当地人口味的经营策略不同，阿拉伯餐厅固守阿拉伯风味的定位始终如一。

这里无论从内外装修、陈设、布置、菜肴品种，还是到餐具、灶具、茶具、桌椅等等，都与众不同，尽显阿拉伯风格。餐厅内播放着阿拉伯音乐，空气中弥漫着沁人心脾的阿拉伯乳香香气，舞台上阿拉伯姑娘婀娜的“肚皮舞”舞姿，情景动人，节假日，携一家老小来此品尝阿拉伯美味，给人逃离世俗、逾越仙境的美好感受。

“一千一夜”餐厅希望给阿拉伯各国在华侨民熟悉的家乡味道，给东道主中国及各国各路食客以真实正宗的阿拉伯餐亲身体验。因为，众多阿拉伯在华侨民，多年远离故乡，人生情感依恋归宿的难舍情怀与舌尖上的“乡愁”亟需这种回归家乡的熟悉味道。而舌尖上“一千一夜”餐厅的食材与制作手法，原汁原味源自一种家乡的味道，足以令阿拉伯在华侨民食客怦然心动，潸然泪下。

吴富贵教授与“一千一夜”餐厅创世人、总经理叙利亚籍法利德﹒法胡利先生

坐落在京城兆龙饭店对面的“一千一夜”餐厅夜景

北京“一千一夜”餐厅

一千一夜餐厅特色菜肴

舌尖上的黎巴嫩美食

---香飘在亮马河畔

家乡美食，与人共享

说起“想我了吗”这道美食，生活在京城内外的北京人，可以说是不陌生了，而身为阿拉伯在华侨民的黎巴嫩人，则更是为之感到自豪与骄傲。因为，现如今这道家喻户晓，名扬阿拉伯世界最著名正宗的黎巴嫩快餐美食，它的名气已经跨越国界，毫无地界之分，途经千山万水，落户中国首都北京。实现这一梦想的人是黎巴嫩在华侨民，艾伊迈.穆罕默德.甘百勒大厨。

说起这家餐厅的来历，还有一段鲜为人知的故事呢。

艾伊迈来京之前，家族世代从事黎巴嫩著名传统美食“想我了吗”生意，打小在黎巴嫩风味美食味道熏习过程中长大的艾伊迈，自从来到中国北京工作、生活之后，他说最难受的一件事就是吃不到正宗的黎巴嫩饭菜“想我了吗”这道美食。所以，他每天都在梦想着在北京开一家正宗的黎巴嫩“想我了吗”餐厅。一则自己可以与爱人和孩子全家人一起缓解胃蕾食欲上的馋，解舌尖上的乡愁，二则可以把这道黎巴嫩传统风味美食与北京各界市民共享。

已在京城工作生活居住多年的艾伊迈，人称半个“中国通”。在细心观察、了解和掌握了中国人的日常饮食习惯之后，他决定在北京三里屯酒吧一条街上开设一家黎巴嫩餐馆，取名“阿拉伯”，专做“想我了吗”生意。由此，“想我了吗”这种色香味俱佳，驰名黎巴嫩的传统美味食品便开始逐步介绍到中国，并受到中国各路食客的热烈的欢迎。甚至有人开玩笑地说，黎巴嫩快餐与中国竞争，“想我了吗”入侵了北京。黎巴嫩人艾伊迈·穆罕默德·甘百勒以他娴熟的阿拉伯，特别是黎巴嫩美食技能和专业知识，开始创业，成为丝绸之路经济带上的新侨民。把“想我了吗”介绍给中国食客，尤其是那些不敢尝鲜的人。

艾伊迈的成功引进，增强了他在中国更广泛推广“想我了吗”的决心 。

艾伊迈是个聪明的人，他酷爱自己的祖国，非常珍惜本国的风俗习惯。在谈到他为什么选择把阿拉伯厨艺和美味食品介绍给中国社会时，艾伊迈解释道，黎巴嫩的“想我了吗”是到黎巴嫩访问的游客最喜欢吃的食品。在黎巴嫩饭店里，他们指名点姓要吃这道美食。由于这种民间传统食品十分著名，在阿拉伯世界22个国家家喻户晓、妇孺皆知，且已渗透欧洲。现在到了把它引进中国的时候了。于是，时机成熟，艾伊迈在北京开了这家“阿拉伯”餐馆，目的是推销黎巴嫩美食“想我了吗”。

因此许多业界专家、学者研究和关注它的出处，其中有人把“想我了吗”说成来自亚洲，也有人说出自埃及。但大部分研究食品的历史学家则认为，它起源于黎巴嫩，更确切地说，来自当时居住在那里的柏柏尔人，随后传到阿拉伯人那里。

阿拉伯风味的烤肉美食

阿联酋的特点餐饮为阿拉伯风味，餐饮业中消费的是肉和鱼。

菜肴的种类很多，主要有：烤全羊（分两种，明火烤的叫故宰Guzi，暗火烤的把羊放在容器中外面用炭火烧烤的叫曼迪Mandi）、烤羊排、烤羊肉串、烤鸡、烤鱼、烤虾等。

人见人爱的Xiewormai

阿拉伯餐厅有一种备受欢迎的、大众化的快餐叫Xiewormai，也就是用阿拉伯大饼夹阿拉伯烤肉，物美价廉，令人垂涎深。其做法是：将切好的厚厚的羊肉片或鸡肉片串垛在竖起的铁棍上，铁棍固定在有一面是电火的烤炉中，随着铁棍的慢慢旋转，铁棍上的肉受到灸烤，烤熟一层，厨师就用刀将肉刮下来。然后将阿拉伯大饼抹上胡姆斯酱，将刮下来的烤肉加上酸黄瓜条、葱头丝等裹进大饼里就可以食用了······

巧于经营，生意兴隆

百闻不如一见，去北京三里屯SOHO旅行，在这个享誉北部京城，街边各种商铺林立，繁华热闹的商业街区，在著名的酒吧一条街附近，我们偶遇到了这家用黎巴嫩著名历史古迹“阿拉伯”命名的阿拉伯餐厅。真是“无缘相识，有缘相见”。兴许是来华闯荡多年并且执掌着自己的公司的缘故，70后的店老板看着年轻，但行事却显得成熟老道，名叫艾伊迈·穆罕默德.·甘百勒，是位来自雪松之国的黎巴嫩人。

这家建在京城古色古香的黎巴嫩餐馆，栉沐了历史的风风雨雨，很多物品都打上了改革开放时代的“印记”，记录着餐馆的“高龄”。门上方高悬的烫金美术体阿拉伯文书法牌匾，据说是来自阿拉伯著名的书法家手书。餐馆店堂木制结构的建筑，看得出是中国改革开放初期现代化的产物。

餐厅房舍的造型并不奇特，然而房子面街的内外洁白的墙壁上，却都被主人涂成各种颜色，并有意在上面或写字、或作画，但绝对不是随意涂鸦。有两条歪歪斜斜的阿拉伯文标语：“骄傲的食客”和“舌尖上的乡愁，舌尖上的丝绸之路、舌尖上的黎巴嫩”，几句话，寥寥数语，勾起阿拉伯在华侨民对家乡饮食文化的民族记忆，因为这是足以令人怦然心动、潸然泪下，熟悉的家乡味道。舌尖上的突尼斯、舌尖上的阿拉伯美食，舌尖上的丝绸之路，在无形和有型中将远在万里之遥亚洲西部黎巴嫩人延绵千年的朴素情感与中国人特有的人生况味和时代感喟勾连起来，由此引发了众食客有关味道的美好民族追忆。

艾伊迈告诉我们，餐馆内充满构图精致、志趣高雅、黎巴嫩风土人情、人文圣迹等题材的墙绘，并不只是为了迎合各国各路食客进店后映入眼帘感官上的愉悦，而是别有深意。黎巴嫩人在北京开餐馆，中国人、各国食客不出国门便可在京城品尝到正宗味美的阿拉伯餐，舌尖上的黎巴嫩，以“阿拉伯”餐馆为单位，用阿拉伯食材和菜品为媒介，传承了来自丝绸之路上用手的温度和技艺制作出阿拉伯传统美味佳肴和饮品，调和出浓得令人垂涎欲滴的阿拉伯味道。当各路食客吃饱喝足，伸出大拇指头用清脆的童音夸赞“阿拉伯叔叔，想我了吗真好吃”时，艾伊迈的脸上就会笑成一朵花。

阿拉伯餐馆不仅在内墙上作画，餐厅外墙也是主人对各路食客传情达意的好地方。对此，艾伊迈做出这样的解释，店虽小，街面上车水马龙，人声嘈杂，用餐效果不太好。而此时此刻坐在微型小店里点菜后等待用餐的各路食客，眼望着墙壁上那些色彩斑斓的各式绘画作品，在似乎是漫长的等待中领略异国风情，让食客不再感到枯燥和单调。欣赏墙绘，品尝黎巴嫩美味，让食客不出国门便可回眸、领略和亲口品尝到上千年来突尼斯人在与自然的和谐相处中凝结出的美食智慧。用各式彩色墙绘，在同一个餐馆，不同时期里，分别由不同的人书写、作画，以此传情达意，由此显示出和预示着这座丝绸之路上传承黎巴嫩美食文化的阿拉伯餐馆，在中国改革开放初期的生意兴隆与21世纪的事业兴旺。

俗话说，民以食为天，调料、手法、技艺占半边。百闻不如亲眼见。舌尖上的你我他，自然配得上以天地相论。相聚阿拉伯餐厅，这里的黎巴嫩风味美食、饮品，定会让您的味蕾感受到家的温馨。

原汁原味，睹菜思乡

“阿拉伯”是一家典型的黎巴嫩餐厅，坐落在京城三里屯北小街与三里屯西五街。乍看在周边众多的店铺中，真有些不起眼，但却它被众多阿拉伯在华侨民食客评价为北京城独一无二、最地道的阿拉伯餐厅。每逢午餐时间和晚餐饭口，方寸小店竟然是宾客如潮，拥挤的密不透风。为确保美食菜品原汁原味，阿拉伯餐厅老板艾伊迈煞费苦心、不惜花费昂贵的邮资，让国内父母从黎巴嫩定期海运来40尺货柜半个集装箱的烹饪原辅料。使得小店开业至今，回头客如云，口碑甚佳。难怪阿拉伯各国在华侨民、侨领、业界精英，连同黎巴嫩驻华大使馆的外交官员，也都成了这家小店宴请来华团组的常客。每每来此宴请亲朋好友在此聚餐后的客人们都颇感口有余香。在京城开设连锁阿拉伯咖啡馆的黎巴嫩老板、在北京大学教书20余载的阿里老教授，都是这家小店的常客，他们充满深情地说，“每当熟悉的菜品端上餐桌，睹菜思乡之情油然而生……”黎巴嫩在华侨民协会会长对“想我了吗”美食的执着酷爱，其实源于内心深处对祖国、对家乡的那份深厚情感。

侨民产业，前景辉煌

中餐业内人士指出，作为黎巴嫩土生土长、原汁原味阿拉伯在华侨民饮食经济的一项“支柱产业”，黎巴嫩餐厅在中国发展前景看好。据不完全统计，阿拉伯在华侨民约有百万之众，每年来华经商、旅游、留学、培训、就业的各类阿拉伯人数以十万计。另外，受外交部、文化部、商务部、教育部、科技部、农业部等国务院各部委西亚非洲司、全国政协外委会、全国人大外委会、中石油、中石化、中海油等中国各大国际工程公司、进出口公司、各大开设阿拉伯语言文化课程的院校、研究院所、宗教团体邀请来华访问的代表团组，22个阿拉伯国家驻华使馆、经商处、文化处、武官处、新闻处、旅游处；22个阿拉伯国家商工会驻华代表处、联络处；黎巴嫩、摩洛哥、突尼斯、沙特阿拉伯、卡塔尔等西亚、北非、海湾地区阿拉伯国家银行、金融等投融资机构的常驻人员；CCTV、新华社、中国国际广播电台、人民网、中国网等各大传媒；中国人民对外友好协会、中国阿拉伯友好协会、中国国际贸易促进委员会、中阿联合商会、中国伊斯兰教协会等各大涉外民间宗教团体每年每月每天邀请的访华客人，不计其数，难以胜数。而在京城内外，像阿拉伯这样的正宗阿拉伯餐厅却屈指可数，独占鳌头。尤其是在今天，中国政府积极提倡发展新丝绸之路经济带，加强中阿友好互利合作交流，实现互利共赢的大趋势、大背景下，落后京城生意做得有声有色，且小有战绩的迦太基这样的阿拉伯各类在华餐厅，正“润物细无声”地促进中阿各国人民之间的人文美食交流，成为我们和你们之间，友好互惠合作的桥梁与纽带。

阿拉伯餐厅美食荟萃

霍姆斯酱（Hummus）

有套餐可点，Menu Elysar（切丁肉酱配面包）、Bayrouti Menu（有羊肉主餐的可选配米饭） 、Aphrodite Menu（阿芙罗狄特套餐）、Europa Menu （欧式套餐，带有大饺子和鸡肉丸子）；也可以单点，如LAHEM MECHOUI（烤羊肉）。

霍姆斯酱Hummus حمص

名字是音译而来（和叙利亚的霍姆斯城没有关系），也叫鹰嘴豆酱，是由鹰嘴豆磨成粉后做成的酱，一般用大饼蘸着吃。在黎巴嫩餐厅吃饭，霍姆斯酱是必点的食物，有些餐厅里还能吃到带牛肉粒、鸡肉粒或海鲜等其他食材的霍姆斯酱。

茄子酱Baba Ghanoush بابا غنوج

一种类似霍姆斯酱的酱料，但它是由茄子混合了洋葱、西红柿等食材磨制而成的。茄子酱对国人来说比较容易接受，如果不能立即接受霍姆斯酱，可以选择这个酱。

沙拉

法图时沙拉Fattoush فتوش

由生菜、马齿苋、西红柿、柠檬、炸大饼薄片等食材配以橄榄油、柠檬汁和石榴酱等调料制成。黎巴嫩很多餐厅的法图时沙拉里会被放入大量的柠檬汁，导致沙拉太酸，建议旅行者在点餐时向服务员强调少放柠檬汁，多放些酸中带甜的石榴汁酱。

塔布勒沙拉Tabbouleh تبولة

主要由干小麦碎与切碎的香芹（巴西里）、薄荷、西红柿及洋葱等混合，加入适量的食盐、柠檬汁、橄榄油等搅拌而成。

豆子汤Lentil Soup شوربة عدس

由一种或多种豆类磨制而成的汤，当地人会加一些柠檬汁或胡椒来提味儿。

炸蚕豆丸子Falafel فلافل

由鹰嘴豆和豆子磨成粉后炸成的丸子。

奇贝丸子Kibbeh كبة

由库斯库斯米和小麦粒制成的皮，裹上烤制的小牛肉和松子后炸成的丸子。

沙威玛Shawarma شاورما

全球到处都能吃到的沙威玛，就是大家俗称的“土耳其烤肉”。在黎巴嫩，为了不让烤肉吃起来太干，会在沙威玛里加一些芝麻酱、鹰嘴豆酱或蛋黄酱等酱料。

烤肉Kebab كباب

中东的烤肉一般只有瘦肉，吃起来会有点干。推荐在点菜的时候点Mixed Grilled（烤肉拼盘），拼盘里会包含各种类型的烤肉。

Manakish مناقيش

类似迷你比萨，笔者觉得和国内的“掉渣饼”有点像。黎巴嫩人通常用它搭配咸酸奶当做早餐。Manakish有多种口味，可以在上面放奶酪、羊肉沫、洋葱、西红柿等不同食材。其中Za'atar口味是当地一种特色口味，主要由盐、芝麻和一些百里香香料混合橄榄油而成，在沙姆地区的食物中非常普遍。

Meze مازة

由很多盛着不同黎巴嫩经典菜肴的小碟组成，想把黎巴嫩特色食物都试一遍的食客可以点Meze。每次点餐时可以选择性地只要其中的几种即可，以免直接点Meze后，端上的小碟太多吃不完。

爱兰Ayran عيران

爱兰是一种奶制品饮料，在中东、中亚和东南欧地区非常流行。它是酸奶和盐水混合制成的，所以作者直接叫它“咸酸奶”。“咸酸奶”有解腻、去油的效果，而且对肠胃消化有促进作用。所以当地人会在早餐时拿它配着Manakish吃，或者在吃了许多烤肉后喝上一瓶。黎巴嫩当地有若干个品牌生产“咸酸奶”，在超市和饭店里都能够买到。

前菜

豆子汤（Lentil Soup）、霍姆斯酱（Hommos）、法图时沙拉（Fattoush）、炸蚕豆丸子（Falafel）、奇贝丸子（Kibbeh）

主菜

烤肉拼盘（Mixed Grilled）、烤鱼（Grilled Fish）、沙威玛（Shawarma）、塔乌格烤肉（Shish Taouk）

餐后

黎巴嫩甜食（如：Halawit el Jeben、Karabij、Achta and Honey）

阿拉伯餐厅老板兼大厨

阿拉伯餐厅的厨师们

烤羊肉串

霍姆斯酱

阿拉伯烤全羊

阿拉伯美食

阿拉伯特色美食

各类烤食

特色美味

烤羊肉串

烤全羊

烤羊排

坐落在北京三里屯西五街西2号的黎巴嫩ALAMEEN阿拉伯餐厅

展示阿拉伯美食

阿拉伯美食大全

巴勒斯坦达琳咖啡和他舌尖上的美味

东方达琳（北京）咖啡食品公司零距离

——巴勒斯坦专家（Karim Aljaadi）克里木.杰迪采访记

一位巴勒斯坦人为圆“中国梦”，不远千里，前往北京“落户”，

他创办的咖啡企业，在十年时间里，从小到大，从弱到强，如今已经

发展成为享誉中国的著名咖啡企业，声震Beijing，驰名 China，造

福中国人民。

驱车驶过顺义县城，途经李桥镇，迎面飘来阵阵浓郁的咖啡香味。原来，这是东方达琳（北京）食品有限公司制作的咖啡正在出锅。这诱人的香味，早在10多年前就已经飘溢在这条古朴的街巷了。它诞生于中国改革开放的新时代，如今，正以色香味俱佳的品味特色，占据着广大中国市场，成为倍受中外各界食客青睐的著名咖啡饮品。

京城第一家商标注册外资咖啡企业

东方达琳（北京）咖啡食品有限公司可说是1999年中国改革开放进入到第20个年头，在北京诞生的外来产物，是经中国政府批准成立的外资企业。论资排辈，它是京城目前惟一从事咖啡饮品业时间最长的外资企业，真可谓，堪称咖啡业界中的元老了。达琳咖啡商标在北京是第一家注册的外国私人商标，在中国范围内，也是最早的咖啡加工商标。

达琳咖啡“虽老”，可它却并不“龙钟”；达琳咖啡虽小，但它却五味俱全，味道独特，且在开业至今的商业运作和咖啡饮品推陈出新中，始终充满着生机与活力。通过近10多年的艰苦创业经管和不懈努力，目前已迈步走上集咖啡粉、可可粉、咖啡豆及新鲜焙炒咖啡粉等多品种饮料食品协调发展之路。是在中国北京的外资企业中面积最小、但却经营效益最好。备受各界食客青睐的咖啡生产企业。凭着它独特的品味与品牌，引来八方食客。

难怪常驻中国的各国使领馆官员，来自港澳台及中国各地的旅游者，纷纷从四面八方慕名前来北京观光旅游时，竟以购买，光顾、品尝达琳咖啡一饱口、眼之福为快。为此，中外客人们都亲切地称赞它是在用“饮食文化铺设新的中巴丝绸之路”。

说到这家咖啡企业的掌门人，人们自然会联想到东方达琳（北京）

咖啡食品有限公司现年68岁的经理克里木．杰迪先生。旅华近40年的巴勒斯坦企业家克里木，1979年带着自己的“中国梦”从亚洲西部的巴勒斯坦耶路撒冷中学考入北京语言学院来华留学生二系现代汉语专业，于1984年7月4日毕业，成为当时在北京语言学院毕业的（第六届）第二批外国留学生。之后，又考入中国著名的高等学府北京大学国际关系专业，6年的寒窗苦读，于199O年毕业获得汉语语言文学学士和国际法硕士学位。

期间，作为国际友人，克里木见证了中国实行改革开放政策以来，政治和经济等各领域的发展及中国百姓社会生活的巨大变化。之后，凭借他一口流利的中文和阿拉伯语，以及他在北京大学读过书的经历，使他因此喜欢上了中国、爱上了北京，决定在中国开始自己的创业之路，自己动手创办企业，开始走上追寻他的“中国梦’，在北京建设一家咖啡企业，用饮食文化铺设新的中巴丝绸之路的征程。

中国古语说得对，“十年磨一剑”1999年克里木在一切准备就

绪之后，凭借他扎实的汉语功底和在北大读书时建立起的人脉关系，

毅然决然地在顺义县李桥镇开办了北京第一家来自阿拉伯国家的咖

啡企业，将巴勒斯坦人民喜闻乐见的咖啡情怀，带进中国，带到北京。经过不懈的努力，这家厂小产量大，品种优、味道好、质量佳的外资咖啡食品饮料公司，用它自己的亲身实践已经在中国创出自己的品牌。每当提起达琳的名字，品尝过达琳咖啡的人，都会夸耀它名不虚传，伸出大拇指头！

异国美味，香飘京城，当属达琳咖啡厅

克里木博士在拥有咖啡生产企业的同时，还在北京市朝阳区三里屯北街飘扬着各式各样国旗的外国使馆区旁边，开设了一家“达琳咖

啡厅”。所有来这里就餐的客人都会被独特的阿拉伯风情所吸引。

20多平方米的餐厅容纳了十几张别致的餐桌和椅子。墙上挂着巴勒斯坦风光画；桌上摆放着独具特色的阿拉伯咖啡壶。达琳咖啡不仅在装饰上显示出100％的阿拉伯风情，日常经营的咖啡食品、饮料也是原汁原味。

来这里一定要品尝巴勒斯坦的特色食品“舍我日玛”，这是一种

把许多块羊肉或鸡肉或牛肉叠在一起，中间插上根粗铁钎，状似长桶；

挂在炭火炉或电炉旁不断转动地烘烤的阿拉伯风味快餐小吃。每当食客光顾，只见厨师手持一把锋利的长刀，在转烤的羊肉钎上，灵巧地从“外围”削下些肉片，连同香菜、西红柿、葱头等辅料一起塞进阿拉伯小饼中。转炉烘烤的牛羊鸡肉片薄而脆嫩，加上裹进去的番茄、葱头、香菜等各种蔬菜，吃到嘴里，不腥不膻，味道十分鲜美。据说，这里的主要食材全部由巴勒斯坦进口，掌厨的大师傅也是来自巴勒斯坦。

除了美食这里还可以品尝到香浓味美的达琳咖啡。达琳咖啡用咖啡豆炒制，加些豆蔻不用糖，味略苦，但清香可口。每次光顾达琳咖啡厅，我最爱喝的饮料莫过于达琳咖啡了。达琳咖啡与巴西及哥伦比亚、美国咖啡不同，它有自己独特的味道。除了咖啡之外还需加进一种名叫“菲伊鲁”的香料果（埃利泰拉小豆蔻），所以，喝进嘴里犹如鲜姜汤一样。在达琳咖啡厅；我看见客人喝咖啡时的风俗奇特有趣。服务员把咖啡倒进像酒杯一样的茶杯中，最多只有10毫升。

首先，服务员用左手提起咖啡壶（绝对不用右手），右手端着五、六只叠放在一起的杯子，然后把壶里的咖啡倒进最上面的杯子。若是高手，就把咖啡壶提得高高的，咖啡就像一条棕褐色的彩线注入杯中。翻手之间放下咖啡壶，把咖啡递给客人。就这样反复而有节奏地顺序在客人面前一一斟妥递送。客人则必须用右手接过咖啡，拇指和食指抓住杯子。杯中的咖啡量很少，但因为加入了香料，所以，喝起来就像喝烈性酒一样得一点点地喝。喝完之后，主人会马上再给客人斟满，直到客人不喝为止。

据克里木回忆说，大家知道，30年前的中国改革开放初期，对于中国百姓而言，咖啡并不是首选的饮品。我记得，当年，为喝一杯咖啡曾经与一些国际友人需要大老远从市区跑到北京首都机场附近的一家宾馆，这其中的缘由自不必说。

据笔者观察，达琳咖啡厅自开业至今，每天顾客盈门。往来的食客大多是邻近周边的阿拉伯、伊斯兰国家驻华大使馆的外交官、家眷及排队品尝“舍我日玛”的中国食客。

咖啡飘香，橄榄传情，汶川地震献友情

作为达琳咖啡企业的当家人，在企业得到发展壮大的同时，克里木并未忘记回报中国当地社会。1O多年来累计为中国社会提供各种赞助捐赠近100万元人民币，并积极捐款建学校，为贫困学校捐物。建厂以来企业累计解决当地就业达500多人次，免费提供2000多户家庭安居、解决1000多人的温饱。

作为国际友人、巴勒斯坦企业家，克里木在中国期间，参加过许多志愿工作，其中有一些活动是广州和全国各地的阿拉伯侨民组织的赈济四川地震死难者家属的大型募捐活动。克里木与他的在华阿拉伯侨民们率先与中国人民肩并肩，抗震救灾，克服困难，包括克里木在内的许多阿拉伯友人无记名自愿捐钱、献血，救助四川汶川地震生还者。

值得提及的是，克里木不但与咖啡情有独钟，而且与橄榄这种中国民众现实生活中，餐桌上的健康食品有着特殊的感情。

大家知道，克里木的国籍是巴勒斯坦，而橄榄是巴勒斯坦的主要经济作物。橄榄油收入占巴农业总收入的60%。以橄榄木为原料的传统工艺品也是巴勒斯坦人的重要经济来源。鉴此，克里木凭借对橄榄树栽培技术的多年丰富经验，在2007年12月 13日举行的陇南油橄榄销售及技术合作签约仪式上，陇南油橄榄以5200万元的签约资金圆满收盘。作为一项新兴的农产品，能够如此深受商家及消费者的青睐，足以预见油橄榄在中国的广阔市场前景和美好未来。

在当天的签约仪式上，中国林业科学院、甘肃省林业科学研究院

分别与陇南市武都区林业局、陇南市武都区油橄榄研究所签订了技术

合作项目协议。陇南田园油橄榄有限公司与东方达琳咖啡食品有限公司签订金额为500万元橄榄鲜果、橄榄油、油橄揽化妆品、橄榄胶囊销售协议。

如今，克里木身为巴勒斯坦人，在自己的祖国至今仍处于战火动荡不安的危难时刻，能在异国他乡---中国西北地区捐资帮助中国农民发展橄榄种植业，以及将阿拉伯国家蔬菜品种移植到中国西北广大农村试种的做法，被西北当地民众誉之为当代白求恩式的国际主义行为，是值得中国舆论界、媒体为之在中国社会大力弘扬、广为学习的国际主义精神。

对于扎根中国北京发展咖啡饮品业，投资甘肃兰州发展橄榄种植

业，克里木有着自己深刻的感触和独到的见解。他说，中国和巴勒斯坦双方可以通过开办餐馆、咖啡厅、橄榄种植业，带动农产品深加工业的进一步发展，用以达到优势互补、互惠互利的双赢之目的。中国和巴勒斯坦之间的友好合作事业，需要像他这样的国际人才，推波助澜，值得像他这样的复合型人才前赴后继者奉献终身。

克里木身穿白色工服站在获奖台前

克里木与王燕教授及家人

款式多样，风味独特的阿拉伯美食

达琳咖啡

咖啡与甜点

非洲美味香飘亮马河畔

----杜什和他的苏丹餐馆

时值开斋节，一辆轿车穿城而过，缓缓停到北京亮马河畔一苏丹餐厅的门口，餐厅的主人——苏丹人穆罕默德.杜什站在门口迎接他的中国客人，餐厅大门两边挂着一幅红彤彤的中国对联：喜居宝地千年旺,福照家门万事兴，横批：喜迎八方宾客。在北京的苏丹阿拉伯人餐厅门口，贴出中国春联，着实让人们感到意外！

穆罕默德.杜什来自北非苏丹。先知穆罕默德说过“知识，虽远在中国，亦当求之”，这让少年时的穆罕默德对悠久的中国文明充满好奇，于是自1977年，他受苏丹政府委派他只身万里迢迢来到了中国，成为苏丹赴中国第三批留学生中的一员，且至今居住在首都北京。他是苏丹籍在华旅居苏丹侨民中留在中国大陆发展时间年限最长的一位。春华秋实，如今他已侨居北京近30多个寒暑。

步入餐厅的会客厅，中苏合璧的精心设计让来访的客人瞪大了眼睛。会客厅分为两个房间，分别以中式风格和阿拉伯风格来装潢设计，风格情调迥异而又相得益彰。中式客厅里面的摆设全是中式家具和茶具，长条案桌上放着钟、笙、瓶、镜，已是个“中国通”的穆罕默德.杜什说，这取谐音寓意“终生平静”；而苏式客厅摆的都是苏丹风格的家具，书柜、沙发、座椅、条幅、念珠、阿拉伯香炉、阿拉伯大袍、阿拉伯水烟袋、圣地麦加清真寺烫金画、阿拉伯头巾、阿拉伯咖啡壶和挂毯……一派浓郁的苏丹阿拉伯风情。

苏丹人有热情好客的传统，穆罕默德.杜什表示，中国是他的第二故乡，在北京能同中国朋友一起过开斋节，他感觉犹如回到了自己的祖国。

来到宴会厅，主人很自然地打开了电视，此时半岛电视台开斋节专场节目已经播出，杜什告诉客人，每逢阿拉伯传统节日与亲朋好友围坐团聚，一边观看来自家乡的电视节目，一边品尝地道的苏丹阿拉伯美食，早已成了他和家人在北京生活的传统习俗。长长的阿拉伯餐桌边，说起他们一家在北京的生活，杜什兴高采烈，话不停口。

说话间，一道道精心烹制的苏丹阿拉伯佳肴已经端上：炸得焦黄酥脆的“布拉克”（一种内装羊肉、鸡蛋馅的美食，类似中国春卷），风味独特的“卡波布”烤羊肉串，美味的油炸羊肝，用细麦粒、牛油、羊肉、西红柿蒸煮的甜咸双味的“库思库思”……

正在大家大快朵颐时，盛装一只热气腾腾的烤全羊的大铝盘被抬到餐桌中央，然后服务员把羊肉切成片装碟分送给客人。客人可以根据各自喜欢的口味，蘸以少许盐末、酸黄瓜、腌浸橄榄等调料，配以佐餐。或喝杯热牛奶，或吃上几片洋葱、香菜、西红柿、生菜细细品味。

杜什告诉我们，阿拉伯人称之为“麦舒拉”，意为“烧烤一只整羊”。烤全羊，即把羔羊宰杀后，剥皮去头、蹄，掏空内脏等杂物，然后涂上调料放入一个长方形的大银盘内，底下铺上一层大米饭再加些水；接着厨师往羊腹腔内填上苜蓿树叶、茴香、桂皮等多种干果调料，以及葡萄干，巴旦杏仁、橄榄果，松子等干鲜果品。待内藏的辅料装好后，厨师再往外面涂上些调料，继而放入特制的转炉内烘烤约3个小时。这道风味独特的阿拉伯烤全羊，自古至今，备受阿拉伯各国人民喜爱，在苏丹被推崇成为苏丹阿拉伯人的首选美味佳肴。

品尝完烤全羊，杜什让人端来特制的铝质器皿和毛巾。这个器皿的底部像脸盆，上面覆盖着一块拱盖，盖面布满小孔，盖顶中央有一凹入的水槽。然后在这上面放上一把水壶。主人让我们凹起手心，用柠檬汁和薄荷叶调制出的洗手液，逐一洗手，之后用毛巾擦干净。

杜什告诉客人，这种自制的洗手液，要比用肥皂洗手效果好，既不伤手，也没有化学成分，取自植物水果汁液，是最佳的洗手去油腻方法。

丰盛的家宴之后，伴随着窗外河岸边的节日喜庆的灯火，观看着丰富多彩的电视节目，品尝着香醇浓郁的苏丹传统饮料---苏丹红，我们与杜什谈起了开斋节。

杜什告诉我们，在苏丹每年一度的开斋节上，苏丹民众的庆祝方式是阖家团圆，穿新衣、享美食、走亲访友，在节日之余苏丹长辈也会给晚辈礼物和压岁钱作为祝福。其实尊敬师长、尊老爱幼、孝敬父母以及注重传统礼教、慷慨好客、助人为乐、扶困济贫、见义勇为等价值观念，都是中苏人民相互共通的。

俗话说，酒逢知己千杯少，话不投机半句多。我们之间的交谈兴致正浓，然而，零点的钟声已经敲响，在场的我们和杜什的家人都不禁起立欢呼，看着眼前其乐融融、喜悦相拥的景象，我们不禁感慨万分。开斋节寓意幸福与希望，节日期间，到处是走亲访友、满脸喜气洋洋的男女老少，其实苏丹的开斋节打动人的，不是吃喝玩乐，也不是浪漫与狂欢，开斋节最能打动人的归根结底还是一个“情”字，就像今天在这样的节日里，远方到来的苏丹友人能与中国朋友相聚，共同感受到浓浓的中苏情谊。

餐厅精美菜肴

精美菜品

油炸甜点

王燕教授与杜什总经理

吴富贵教授与苏丹餐厅总经理穆罕默德.杜什

苏丹驻华大使馆公使夫人、武官夫人在尝试使用筷子进餐

苏丹驻华使馆前驻华使节使用筷子用餐

苏丹驻华大使安瓦尔·哈迪·阿卜杜拉赫曼（右）在尝试用筷子进餐

使用中餐筷子进餐成为时尚,越来越多的苏丹人开始学习使用筷子。

中国服务员教外国客人如何使用筷子。正是由于中国的文化底蕴丰厚，就连饮食文化中的两支筷子就有这么多“道道”，这让好奇心重的外国人很感兴趣，仰慕博大精深的中国饮食文化。