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钦州猪脚粉,神仙也打滚

2022-12-13 17:03 阅读量:4.8万+

华人号:东南卫视

猪脚粉攻略
☑ 店名:农林猪脚粉
☑ 价格:猪脚粉12元/碗,海鲜粉10元/碗,猪杂老友粉10元/碗
☑ 营业时间:6:00-15:00
☑ 地址:广西壮族自治区钦州市文峰北路160号(钦州第五中学斜对面)

大家好,我 是猪脚粉 这集的 导演汪昕昕
在米粉江湖里,广西一定占有重要地位,毕竟 柳州螺狮粉、桂林卤粉、南宁老友粉 等,都有着各自的拥趸。相比那些名声在外的“粉粉”们, 钦州的猪脚粉似乎只在钦州有固定粉丝。
但可别小看这碗粉, 原汁原味的钦州猪脚粉做法很是讲究。
首先, 选用的猪蹄必须是新鲜的猪蹄不用冻肉,猪脚的炮制,一般是先烤猪脚,再炸猪脚,起一个大锅,放入足够的油,炸到一定程度,最后再放到锅里加入卤料焖炖。卤料是老板自己配制的十几种大料,配以花椒粉、五香粉,口感极其丰富、有层次感,而当内里都渗够了卤料的味道,炖到此时的猪脚汁才最香。
其次是粉,粉有大粉和细粉可选择,根据个人口味,将大片切粉卷起切成两指宽的小块,再泡上猪脚汁就是很美味了。
一碗猪脚粉,先炸后卤的猪蹄,表面 Q弹有嚼劲,配上 爽滑的米粉,鲜香的卤汤,看似简单却别有一番滋味。
在钦州踩点时,我们尝过那些出名的店,也尝过出租车司机推荐的店,但最终还是选择了 农林叔陈灵姨的店,只能说是天意吧~
记得当时找的店各有特色,也有拒绝拍摄请求的,正当我在出租车上思索还要找哪家店时,刚好经过叔叔阿姨的店门口,摆在门口的几张桌子坐满了食客,大家都热火朝天地在嗦粉儿。当下我就决定去碰碰运气,没想到叔叔阿姨一下子就答应了。
我对农林叔和陈灵姨的初印象就是 “运动健将”,尤其是阿姨,她说自己以前考过体校,但由于家庭原因没去成,现在最大的乐趣就是每天晚上打一个半小时乒乓球。叔叔更厉害,说自己年轻时啥球都会,哪里缺人他都能顶上,还得过市里的长跑冠军(他悄悄跟我说,从感情上他还是更喜欢打篮球)。
虽然两人年轻时都喜欢运动,但如今因为亲力亲为的生意,别说娱乐时间,连陪伴孩子的时间都是奢侈。不过夫妻俩也从不抱怨,记得阿姨还说,自己现在不想那么多,有时间就做做美容,晚上孩子们睡了就拉着叔叔一起出去吃吃宵夜,总之得想法子让自己开心。
在我们相处的这些天里,我们也看见了农林叔和陈灵姨担着一家子生计的辛劳。虽然他们嘴上说着没关系、要开心、想自由,但内心里却总有各种事情放不下,孩子、老人自不必说,好像心底里还有一些说不清道不明的事儿。毕竟看着现在的他们,再看看他们年轻时的照片,岁月在脸上“刻下”纹路,生活磨平了棱角,心里的那些酸楚,可能也只有他们自己知晓吧。
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