2023-12-04 12:31 阅读量:6k+
华人号:华人头条-秘鲁秘鲁濒临太平洋,安第斯山脉纵贯南北,除了山区外,这个国家还有大片的平原和亚马逊雨林。由于其独特的地理优势,每个地区都有它独有的食材,这些食材为厨师的创意发挥提供了无数的创意。南美洲的印加文明、早期的西班牙征服、来自意大利、日本、中国、非洲等地的移民,秘鲁菜吸收了各地的烹饪方法、饮食文化。来自不同国家的人们生活在一起,自然而然地将美食融会贯通,造就了包容性非常强的美食文化。
秘鲁的粮食和蔬果资源非常丰富,在遗传多样性上被视为世界之最。作为土豆的发源地,秘鲁有一百多种形态、风味各异的土豆品系,在当地人的日常饮食中占据着举足轻重的作用。同样必不可少的食材还有各式根茎蔬菜、玉米、辣椒、豆类,以及藜麦、尾穗苋(Kiwicha)等当下风靡全球的“超级食物”。
秘鲁境内的地理和气候复杂多样,三大主要地区——沿海、安第斯山脉和热带雨林的特产食材与烹饪传统各有各的多姿多彩。绵延两千多公里的海岸线盛产鱼类和各种海鲜,也诞生了秘鲁国菜“柠檬汁腌生鱼”(Ceviche)。广袤的山脉地区是根茎类蔬菜的优秀产地,畜牧、养殖业也颇为繁盛,那里的标志性菜肴是Pachamanca——将多种肉、菜埋于地下,用石块覆盖后慢炖。亚马逊雨林区曾经是捕猎野味的好去处,但出于生态保护的原因,如今当地人的食谱以淡水鱼和水果为主,其中不少品种为雨林独有,比如巨骨舌鱼(Paiche)——世界上最大的淡水鱼,以及卡姆果(Camu Camu fruit)——维生素C含量是猕猴桃的40倍。
秘鲁人平时一日三餐,早餐较为简单,一般多以面包加牛油,一杯牛奶或咖啡,中午、晚上两餐大多比较重视,菜肴以丰盛为好。他们的饮食品种丰富多彩,通常以米饭为主食,对面食也喜欢品尝,喜爱吃的肉类以牛肉、猪肉、鸡、鸭、鱼等为主。蔬菜有洋葱、西红柿、卷心菜、黄瓜、柿子椒等。他们喜欢清淡带甜的口味,通常用烤、烧、煎等烹饪方法制作莱肴。
秘鲁人爱吃的果品有葡萄、香蕉、芒果、西瓜及葡萄干等。他们爱喝的饮料有葡萄酒、果酒、啤酒、咖啡、可可、矿泉水、香片花茶等。秘鲁人习惯吃西餐,他们用餐习惯于使用西餐刀叉,而不习惯用中国的筷子。在商务活动中,宴请客人或参加宴会时,应选用西餐招待客人,时间可安排在晚上。晚餐一般是9点以后开始。菜肴、水果及饮料都应选择他们爱吃的,特别是菜肴要尽量丰盛些。进餐时要遵循吃西餐的习俗,进餐中要注意餐桌仪态。
7.沙拉 Salsa Criolla
严格来说,Salsa Criolla 并不是一道菜肴,它口感酸甜脆爽,更像是其它菜肴的完美搭档,尤其是著名的秘鲁火腿三明治 Butifarra,它在很多正式的餐厅看到它作为佐餐出现。Salsa Criolla 的魔力在于,一旦接受了它的味道,就会想用它搭配一切。它的制作也非常简单,如果无法使用秘鲁特色的Aji辣椒,也可以使用胡椒来代替。
8.蛋黄果冰淇淋 Lúcuma Icecreamn
被誉为“印加人的黄金”的超级水果蛋黄果 Lúcuma,看上去像鳄梨或没熟的芒果。金黄色果肉,尝起来像奶油焦糖,质地较为坚硬,所以秘鲁人通常并不直接食用,而是添加到冰淇淋中。这种水果被证实不仅能滋养皮肤,甚至可以缓解高血压,好吃又健康。
9.罗勒叶酱面Tallarines verdes estilo peruano
10.烤牛心Anticucho
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