面主要选用的是上等的小麦面粉。方城正作为小麦生产之乡，面粉都很优质。烩面胚的制作主要在于一和二擀三拉，而和面需是一个费力的技术活，需要运用一定比例的盐水合面，一遍一遍的揉。不断反复面才会做出更加筋道。然后需要把面纠成二两种相等的面团。然后把用擀面杖擀成一个面饼，抹上油。拉面需要不停的向两边拽，将面拉成二尺宽三尺长的面片。

    方城羊肉烩面之所以好喝，有一点就在于它的羊油辣椒。羊油辣椒主要以新鲜的羊油加上葱姜等佐料，锅中先炸后做成一半黄一半红。夜晚香喷喷的烩面配上一大勺羊油辣椒，简直是绝配。