再谈“中餐入泰”：华人经营的中餐厅，究竟要用什么姿势生存下去？

前段日子，老汉写了一篇关于泰国满大街火锅店的文章。

发出去后有些意犹未尽，今天咱继续接着往下聊。

老规矩，先看视频，再读文章。

回想十年前刚来曼谷的时候，那时泰国的中餐馆（特指中国人搞的那种）还不是很多。

螺蛳粉、麻辣火锅什么的，别说开馆子了，能搞到两包袋装的粉包或底料，都能高兴半天。

当初曼谷的中餐馆，还是粤菜和云南菜（泰北华人多滇裔）的天下，川湘菜都不多，冷门一点的如广西米粉之类，就更是众里难寻。

印象最深的，是有一次从朋友圈里看到，拉差达某某巷，冒出了一个螺蛳粉摊儿，味道尚可，价格感人，于是万水千山地跑去吃。

味道嘛，确实只是“尚可”，而且经过了一点泰国化改良（螺蛳粉里居然有猪肉末？）但即便如此，当时还是吃得很开心，吃完之后写了一篇文章去将其吹了一番。结果过了几天，有中国人打电话来谢我，说是文章发出后小摊营业额直线上升，出摊没多久就能收摊了，于是请我再去吃几碗，刷脸免单……

直到那时，我才知道，那玩意儿背后原来是中国人出资搞的。后来一段日子，老板老是怀疑我私自给人家打广告，而老是有各种朋友跑来找我，问我能不能也给他们发几篇不收钱的广告，搞得我烦得要死，早知道不吃那碗螺蛳粉了。

斗转星移，很多年过去了。

有两年，曼谷辉煌一带出现了好多中餐馆，后来又逐渐凋零；疫情一来，黄花满地，十家里头死掉九家，直到泰国解禁之后，情况才有些好转。

回想起当初那个地摊，这种中国人出钱，找个泰国阿婆来摆摊的玩法，自然是不合法的。这要是在2023年辉煌街头，估计活不过两个晚上。

即便警察不管，随便你摆摊，甚至搞成臭豆腐三轮车那样的的连锁地摊，像这种规模和品质，也终究不可能走得太远。

后来，小地摊很快便销声匿迹，也不知道自己干不下去了，还是让泰国有关部门给剿了。

沧海中的一只独木舟，不可能在洋流与风暴的环绕下，抵达彼岸。

真正能活下去，活到最后的店，应该是什么样子呢？

首先，它得是合法的……或者说，大体上合法的。

由于泰国法律在原则上排斥外国中小型资本在泰开设个体餐饮实体，所以，除非你是某捞那种大体量企业，能够动用大量资源与泰国本土机构合作，通过巨大代价进行合规落地，不然的话，要百分之百做到合规经营，非常困难。

但是，做不到彻底，你起码也要有个大概。

你至少要在流程上，遵循“泰国人占股51%”的底线规定，并有足够。并且泰方股东，必须是有相当资金基础的业内人士，不是随便找个泰国工人来就行的——泰国工商执法部门最近管得严，一旦对某一外国实体进行核查，首先便会核查泰国法人代表是否有足够的资金来支撑经营。

第二，劳工方面，要基本贯彻“一比四原则”。

请一个中国师傅或者前台经理，你至少要雇佣四名泰国服务员。劳工问题是远比股份问题更危险的存在，不用经过什么核对调查，立刻就会被发现。

而且，餐厅的实际经营者，必须要有合法的长居签证。虽然有长居，不代表你可以开店；但是你要是啥都没有，拿着个旅游签就去宴客跑堂，那基本上就是送死。

最后，就是照章纳税。

新闻里有过一些特别夸张的案例，中国人拿着旅游签，一个泰国服务员都没有，随便找泰国人代持注册了一下，悄咪咪地就把店给开起来了。

外国人，在泰国开店，多多少少都有点瑕疵。

但是你要疵到这个地步，未免也有点过于夸张了。

在解决了基本法律问题之后，恭喜你，暂时可以活下来了。接下来就是更根本的问题：经营。

老汉我，一个破写推文的，半辈子没做过任何生意，你让我告诉你怎么开店能赚钱，绝对是扯淡。

但是，毕竟在曼谷吃了这么多年，还是能够有一些直观的感受。

首先，必须选定目标客户，说白了就是要想好，你这个餐馆，是给什么圈子里的人来吃，是要给中国侨民吃、给中国游客吃、还是给泰国人民吃。想好之后，在这一基础上制定宣传战略和产品模式。你要是主攻游客，自然就是微博抖音小红书；要是主攻泰国人，不妨找泰国博主，在Facebook和Tik Tok尚碰碰运气。

“三类通吃”的成功者，当然也有，但是很少，而且多半也是从其中一类客户那里获得成功，之后才逐渐出圈。

至于那一类人流量更大，则很不稳定，主要看中国游客来泰数量，中国侨民的人数涨落。疫情期间活下来的基本都是在泰国人当中形成口碑的，而最近大家都在赌中国游客的归来，会成为新的增长点。

甚至连“打灰产”这种黑天鹅事件，也会对中餐馆江湖，产生巨大的影响。所以，很多时候天命难测，做生意终究需要运气，但是完全不去考虑这方面的事情，觉得“这个店在中国火，在泰国岂有不火之理”，那是很危险的。

其实，什么样的中餐厅能够在泰国成功？没有人知道答案。

开一家泰国常见的中餐馆，或者将中国的某一个网红餐厅，像素复刻，整体平移到泰国，都不能保证其成功。

但是说老实话，在泰真正成功打响的中餐案例，通常是前所罕见的，在某一方面（服务、装修、菜色）做到极致的，令泰国人感叹“原来餐厅还可以这么开”，让中国人感叹“原来在泰国也有这种地方”的，很有特色的东西。

将普通的中式小餐馆，平移到泰国华人聚居区，这种方式在十年前可能行得通，现在则不太好说。在泰国开一家泰国人早已司空见惯的甜品、炸鸡、麻辣、奶茶店，就更是前途渺茫。

作为一个在泰国居住的中国人，我想，未来在泰国能够站稳脚跟的新式中餐馆，一定是将某种现代化中国模式率先引进于泰国，并加入了泰国本土市场某种因地制宜的改良，混合而成的产物。

至于如何做到，那就是掌柜的自己的问题了。

我要是知道，早就去开店了。

十年来，我们看遍潮起潮落，看着一家家中餐馆开张，又看着一家家中餐馆消失。

但是，虽然有胜有败，时丰时荒，从总体上来看，中餐在泰国依旧处在一个上升的大周期之中。

这不仅是中餐的单向扩张，也是全球化进程深化的结果。

十年前，我们只能吃红头船乘客的后代，以及果军士兵的后代烹饪的，与当代中国隔了半个世纪的“中国菜”。想要吃一个螺蛳粉，都要寻寻觅觅。

我想，同样的故事，也发生在全世界。1999年一个生活在北京的洋人，估计想找一个卖进口奶酪的超市都困难，但是到了2019年，在地球上任何一个国际化大都市，你都可以吃到地球上任何一个犄角嘎达的美食。

在中国国力复兴，全球融合加深的历史大背景之下，中餐一定会持续走向世界，走向泰国。

其中，会有功败垂成，也会有龙腾九天。但是整个中餐入泰的大潮，必将会在一代人的岁月里成为一个不可阻挡的历史浪潮，让泰国和东南亚，成为中华美食全球化的第一个前哨站。

从十年后看今天，就像从今天回望十年前。

下一个十年，我们会在曼谷，吃到些什么中国好吃的东西？

想一想，都让人充满期待呢。