中秋将至，这群人用爱出品的健康月饼甜到了我的心尖尖......

 糯糯的月饼伴着米香，愿您这个中秋过得更加圆满美好！ 

-饼皮食材-

糙米粉、山药

糙米粉的用量根据山药来调配。山药泥和糙米粉体积比差不多，建议按1:0.8左右即可（看体积，不用称重，山药泥多，就用差不多同等比例的糙米粉即可）。

-馅料食材-

栗子、红豆沙、椰枣、南瓜子、巴旦木（坚果可根据个人喜好来选择） 

-做法-

1.山药和椰枣一同上锅蒸； 

2.处理馅料中的其他食材：栗子和坚果切碎，蒸熟的椰枣很软，需要切成泥，红豆沙的做法见下面视频（可以一次性多做一些，冷冻保存，方便使用）；

下面是全部处理好的馅料食材

3.馅料食材无需加水，直接混合后团成小团；

 4.蒸熟的山药也碾成泥，加差不多同等比例糙米粉，趁山药泥热乎时混合揉成团，同样不需要加水； 

5.分份称重，75克的月饼模具，我用的比重是，饼皮食材40克，馅料食材25克； 

6.包上馅料，用虎口推面的手法包。适量撒些糙米粉防粘，然后用模具定型； 

 7.上锅蒸，水开后大约需要蒸15-20分钟； 

 8.蒸熟后，打开盖子放凉，当然也可以直接吃。还可以涂上少许甜菜根粉给月饼上个淡妆，再用平底锅小火两面微微煎黄，味道会更香！

小贴士：此月饼整个制作过程都不需要加水，因为馅料里有红豆沙、椰枣（蒸熟），一湿一粘让馅料食材成团刚刚好，而饼皮的糙米粉用量取决于山药泥，所以也能和成团，手感好就可以了。糙米粉最好用细腻一些的，可以自己加工，也可以换成小米粉。

 （食谱：可欣）

-食材-

饼皮：200克全麦面粉、30克豆粉、适量酵母、水

起酥层：多功能亚麻籽粉、椒盐粉

馅料：60克大豆酸奶、30克豆浆粉、10克山药雪花片

-做法-

1.将全麦面粉、豆粉、酵母、水混合成团，发酵至两倍大； 

2.将大豆酸奶、豆粉、山药雪花片混合备用；

3.发酵好的面团再次揉匀排气，分割整形，大面团40克，小面团20克，一大一小是一对； 

 4.一大一小是一对，这种包法是起酥分层的过程。是不是想起我教大家怎么做烧饼了？道理都一样，中国饮食的特点：学习方法，任其千变万化。大面团撒上亚麻籽椒盐粉，然后如图操作，卷起，成团，包上喜欢的馅料； 

 饼皮香咸，内馅甜香，一点不违和，还很美妙。

（食谱：可欣）

-食材-

饼皮：白芸豆泥50克、熟全麦面粉100克、有机甜菜根粉、有机羽衣甘蓝粉

馅料：海苔条、生腰果（或其他果仁）、白芸豆泥适量、枫糖浆少许（或椰枣酱）

手粉：熟全麦面粉

-做法-

1.白芸豆泡一晚，去皮后放入电饭锅中，加适量的水，用煮饭键煮至软烂，压成泥，晾凉待用； 

2.全麦面粉放锅中，小火炒熟（炒至微黄）后晾凉。也可以用烤盘，铺平，烤箱135度，烤15-20分钟即可，根据量的多少调整时间，中途可以翻拌一下； 

3.海苔条用平底锅小火烘一下，一捏就碎的状态即可，晾凉后用擀面杖压碎； 

4.生腰果（或其他果仁）放锅中，用小火烘一下比较香，再用擀面杖捣碎或用搅拌机打一下，不要太细，保留颗粒感； 

5.全麦面粉过筛，加入白芸豆泥，搅拌均匀，揉成光滑的面团，如果有点干可以再加一些白芸豆泥，也可以加入适量的植物奶或饮用水（因为白芸豆泥的含水量不同，液体的量没有具体克数）。分出适量面团，分别加入甜菜根粉和羽衣甘蓝粉调色，再分成30克一个的剂子； 

6.将海苔碎、果仁碎、枫糖浆、适量白芸豆泥搅拌成团，分成20克一个的小团； 

7.开始制作月饼，30克的皮搓圆压扁，包入20克的馅搓圆，在手粉中滚一下，拍掉多余的粉，放入模具中一压即可，模具扣在干净的平碟，轻轻按压几下，推出脱模，完成。

（食谱：永洁）

 -食材-

全麦面粉、新鲜食用墨红玫瑰花、炒火麻仁、炒鹰嘴豆粉

-调味-

甘蔗糖酱、柠檬汁、粉盐

-做法-

1.玫瑰花酱制作：玫瑰花去梗去花蕊，取花瓣洗净控干水分，用手揉至软烂，蒸4分钟后加入适量甘蔗糖酱（新鲜甘蔗水熬制成浓酱）、柠檬汁、粉盐搅拌后放凉密封，放冰箱备用（调味以清淡为主）；

2.把发好的面团按每个40克（根据自己需要确定份量）的剂子擀成圆饼状，撒上入味的玫瑰花（拧干水份后约25克）、少许火麻仁、鹰嘴豆粉，压实馅料贴服饼皮； 

3.切开饼皮半径，卷动带馅料的饼皮直至成喇叭筒状； 

4.摁牢每个开口处，再从底部向喇叭口的方向卷动成团，直接整成圆饼状，再将饼放入一个圆形瓶盖中，统一饼胚大小，并在饼底用叉子预留小孔，防止受热后表皮不平整； 

 5.借用模具压出小玫瑰花造型，再用水粘合，摆上3朵玫瑰花饰顶； 

6.全部做好后盖布防干，静置发酵至1.5倍大，开水上锅蒸13分钟，熄火后等5分钟再揭盖；

7.取出放通风处散热，在饼底裹面粉，用挤出来的玫瑰酱汁稍微妆点一下饰顶的三朵玫瑰； 

8.平底锅预热，让玫瑰饼在锅里烤去多余水汽，即可摆盘享用。

 月饼没有固定形式，可自由发挥，把余料做成一个大饼，简单美味，用心烹饪，感动自己分享他人。

温馨提示：该饼的制作过程还可参考可欣老师的千层饼做法（腊八节，咱们除了喝碗热气腾腾的粥，还可以再来块蓬松酥软的饼），本食谱省去了最后一张覆盖在上面的饼皮。

（食谱：泽红）

 

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视频详情

-食材-

饼皮：糙米粉、土豆淀粉、椰子水、甜菜根、蝶豆花、抹茶粉、南瓜、紫薯

馅料：①自制玫瑰酱、红豆薏米粉 ②枣泥、山药粉③莲子、鹰嘴豆浆粉 椰枣、葡萄干④熟土豆、豆腐乳

-做法-

1.制作饼皮：以甜菜根红色为例，糙米粉、土豆淀粉按3：1的比例混合均匀，甜菜根加椰子水破壁机打浆，过滤得到甜菜根汁，加热煮沸，倒入粉中(粉和水的比例大约是100：55)，边倒边搅成絮状，和成红色面团（蓝色面团为蝶豆花煮椰子水、黄色面团为热南瓜泥调色、紫色面团为热紫薯泥调色、绿色面团为抹茶粉调色），和好的面团静置醒面备用； 

2.制作馅料：

①自制的玫瑰酱加熟的红豆薏米粉(也可以煮红豆沙)和成稍软的团；

②无添加的枣泥加熟山药粉(也可加蒸熟的山药泥)和成团。当然也可以做纯枣泥的，但我觉得太甜，齁嗓子； 

③煮熟的莲子控水，加入鹰嘴豆浆粉、椰枣、葡萄干碎和成团； 

④土豆蒸熟摁成泥，团成小窝窝，里面加入一小块无添加的豆腐乳，再收口揉成15克一个的小球； 

3.制作月饼：饼皮随意各色混合，分成30克一个的面剂，擀成片，包入馅料，虎口收拢法收口团圆球，外面滚上藕粉防粘，模具压成型，上锅蒸8分钟即可。

小贴士：

1.糙米粉具有很好的延展性，加入适量淀粉可以呈水晶皮状(也可以用藕粉)； 

2.水煮沸或热的根茎类食材趁热烫面的作用，一是进一步增加糙米粉的延展性，二是可以缩短蒸制时间； 

3.馅料掌握干性食材和湿性食材的混合比例，做成恰好能成型又不过硬过软的状态； 

4.模具压制时，可以用藕粉或其他淀粉防粘，另外稍微小一点，比如我是50克的模具，月饼做到45克，更容易脱模； 

5.蒸制时间缩短，七八分钟即可熟，这样保证不会氧化变色； 

6.万物皆可成月饼，关键是月圆人团圆，幸福安康。

（食谱：易霖）

-食材-

有机糙米粉、有机枣泥、熟红豆薏米粉、熟山药粉、椰子水 

-做法-

1.有机枣泥加熟红豆薏米粉、熟山药粉和成团，分成小剂子，一个大约30克，团成圆球备用； 

2.糙米粉加椰子水(水也可以)，按1：0.6比例和成面团，分成30克一个的小剂子备用； 

3.面皮用手摁成片(糙米粉的延展性决定了它根本不需要擀，随便扯)，包入馅料后团圆，用模具压成月饼状(怕粘的可以撒些藕粉，其实根本不用)； 

4.开水上锅蒸15分钟即可。

配上一杯芒果酸奶，就是美美的一餐。

 品尝一下，能够吃到这么健康的月饼真的好满足。

小贴士：

1.作为刚刚下厨房的小白，或者是像我一样懒的炒馅料的，可以直接搜索无添加的各种原材料，和吧和吧，只要有个模具，分分钟搞定无油零添加的纯素月饼。

2.拓展一下思维，还可以用南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁、甜菜根汁和面皮，做成彩色糙米月饼。

3.馅料其实只用枣泥也可以，但我觉得太齁甜，所以加了点儿淡味儿的食材来中和。另用香蕉、葡萄干加山药粉、熟鹰嘴豆粉一样可以和成馅。

 （食谱：易霖）

 -食材-

饼皮：炒熟的全麦面粉、紫薯泥、南瓜泥、甜菜根粉

板栗莲蓉馅儿:白莲蒸熟，与熟栗仁，枸杞融合破壁至细腻

素蛋黄馅儿:南瓜泥与蒸熟的小红扁豆加粉盐融合

紫薯椰子馅儿:紫薯泥与去核椰枣破壁成泥

枣粉馅儿:干的去核红枣与熟亚麻籽用打粉机打至细腻

椒盐馅儿:小茴香、芝麻、花椒、粉盐，炒香打至粉末

 -做法-

1.鸿运当头:红色面团包板栗莲蓉馅儿；紫气东来:紫色面团儿紫薯椰枣馅儿；黄金万两:黄色面团儿包素蛋黄馅儿；福禄双包:两种面团叠放，分别放入甜口的枣粉馅儿和咸口的椒盐馅儿，就得到了两种口味的月饼； 

2.放入馅料，略微压实，用虎口收拢法收口，外表裹上面粉，放入模具，收口处朝外轻轻按压，轻扣在案板上； 

3.锅开，大火蒸10分钟，关火，无需焖，直接移至案板，晾干表面的水汽即可。

五种皮儿，五种馅儿，为中秋佳节添"五福临门"之彩头。

 （食谱：毛毛）

-END-