具有战略、生态和文化价值的秘鲁辣椒

在每年九月第一个星期五是秘鲁的辣椒日，环境部 (Minam) 周五宣布，将提交一项关于辣椒多样性及其战略、生态和文化价值的研究。

秘鲁环境部强调，辣椒不仅仅是秘鲁美食的重要成分，也是许多标志性菜肴的主角之一。它是秘鲁丰富的农业生物多样性的象征，是寒冷季节的绝佳调味品和良好的能源资源，而且还有其他好处。

环境部说，我们的植物区系（辣椒属）包括多种类型，包括栽培的和野生的，其口味、颜色和辣度水平也多种多样。这些元素中的每一个都丰富了秘鲁美食，并代表了宝贵的文化遗产。

几年前，农业发展和灌溉部 (Midagri) 报告称，秘鲁有超过 350 个注册的辣椒品种，种植在该国 24 个省份。

专家认为辣椒是赋予美食特色的重要成分，是秘鲁任何地方食品的主角。

在的的喀喀湖盆地发现了辣椒属（辣椒或胡椒）最大的遗传多样性，它是上秘鲁古代文化驯化的产物，从那里传播并逐渐被吸收到前哥伦布时代各种人的饮食中。直到到达中美洲，它才获得了地区特色和身份，形成了独特的美食，例如墨西哥的美食。

另一方面，辣椒也有超越食物的用途：它们被用作预防呼吸道、胰腺和出血疾病、镇痛剂、抗风湿剂、刺激母乳产生、抗寄生虫剂和抗凝血剂。

在农工业活动中，它用于油树脂的提取、人类和动物食品的染料、有机杀虫剂的制造、个人防御装置、香料等产品非常重要。

在此背景下，秘鲁环境部制定了“出于生物安全目的的秘鲁辣椒研究方案”，通过该计划提供了秘鲁辣椒属物种的全面愿景。

环境部认为，这项研究强调了战略、生态和文化价值，为未来与其生产相关的可持续利用行动奠定了坚实的基础，但同时也没有忽视其有效保护。

该研究将于 9 月 10 日星期二公布，记录了我国领土上存在的辣椒品种数量和种类，讨论了潜在威胁以及应对这些威胁的方法以及其他相关方面。

秘鲁的辣椒在南美美食中占有重要地位，种类丰富且风味独特。秘鲁的辣椒不仅被广泛用于调味，也常作为菜肴的核心元素。以下是几种最著名的秘鲁辣椒：

1. Ají Amarillo（黄色辣椒）：这是秘鲁最具代表性的辣椒，呈黄色或橙色，味道较温和，带有甜味和果香。它常用于经典菜肴如秘鲁黄鸡（Ají de Gallina）和辣椒鱼片（Escabeche）。Ají Amarillo通常以新鲜、干燥或酱料的形式使用。

2. Ají Panca：Ají Panca是另一种非常常见的辣椒，它颜色深红或棕色，辣度较低，带有甜美的烟熏味。它常用于炖菜、酱料和腌制中，给食物增添浓郁的风味。Ají Panca通常以干燥或制成酱料的形式使用。

3. Ají Rocoto：这种辣椒看起来像一个小苹果，颜色可以是红色、黄色或橙色，味道辛辣且有独特的果香。Ají Rocoto经常用于制作填馅菜肴，如著名的Rocoto Relleno（秘鲁酿辣椒）。

4. Ají Charapita：这是来自秘鲁亚马逊地区的小型辣椒，颗粒非常小，但辣度极高，常用于增添菜肴的辣味和香气。

这些辣椒不仅在秘鲁美食中占有重要位置，还富含维生素C和抗氧化剂，具有较高的营养价值。