干煸四季豆的家庭做法，掌握这3个技巧，麻辣鲜香又爽口脆嫩

干煸四季豆，这是一道经典的川菜美食，色香味俱全，麻辣鲜香又爽口脆嫩，深受广大食客的喜爱。它的主要原料是四季豆，通过独特的烹饪技巧，使得四季豆的口感鲜美，营养丰富，是一道健康美味的佳肴。

四季豆，又名长豆、扁豆，是一种常见的蔬菜。它的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。其中的蛋白质质量优良，氨基酸组成比较完整，易于人体消化吸收。有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。

四季豆经过炸制后，外皮微黄，内里鲜嫩，既有嚼劲又不失软糯。而蒜末、姜末和辣椒粉的加入，使得这道菜的味道更加丰富，辣中带香，回味无穷。无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，都是非常好的选择。如果你还没有尝试过这道菜，那么不妨在下次烹饪时，试试看这道美味的干煸四季豆吧！

下面是干煸四季豆的详细做法：

所需材料：

四季豆    猪肉末（可选） 干辣椒    花椒

大蒜    姜   葱    生抽    老抽    盐

食用油适量（想提升一下味道可以选择一点腌菜）

步骤：

1、将四季豆洗净，去掉两头和中间的筋膜，然后切成4-5厘米长的段。将切好的四季豆放入锅中，加入适量的食用油，煎至八分熟表面起虎皮状，捞出沥干备用。

2、将干辣椒剪成小段，花椒略拍散，大蒜切末，姜切末，葱切段。烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入花椒炒香。在锅中加入干辣椒段，用中小火慢慢炒出红油。

3、加入猪肉末，翻炒至变色。如果没有猪肉末，这一步可以省略。加入大蒜末、姜末，翻炒出香味。（如果有腌菜就可以加入，一起翻炒）加入煎好的四季豆，大火翻炒均匀，让四季豆充分吸收锅中的香味。

4、加入生抽、老抽，翻炒均匀，让四季豆上色。根据个人口味，加入适量的盐和糖调味。最后加入葱段，翻炒均匀，出锅即可。

在炒制干煸四季豆时，需要注意以下几点：

1、在炒制干煸四季豆之前，需要将四季豆煮熟，以去除生四季豆中的有毒物质。煮至八分熟即可，不要煮得过软，以免炒制时容易碎。

2、炒制干煸四季豆时，火候要适中，避免过大的火候导致四季豆炒焦。同时，要保持中小火，让四季豆充分吸收锅中的香味。在炒制干煸四季豆时，可以先炒花椒，然后捞出丢弃。这样可以使花椒的香味充分融入锅中，提升整道菜的口感。

3、在炒制干煸四季豆时，要将干辣椒段炒出红油，这样可以增加菜品的香辣味。同时，大蒜末也要炒出香味，使整道菜更加美味。

4、在炒制干煸四季豆的最后阶段，可以加入葱段翻炒均匀，增加菜品的香气。但要注意不要炒得过久，以免葱段变得过软失去口感。