炒木耳一下锅就“噼啪响”？学会饭店的窍门，木耳不炸锅，鲜又嫩

木耳作为“素中之荤”，其价值相当丰富，且能够经受的烹饪也很多，炒木耳、凉拌木耳、木耳汤等都是非常经典的做法，炒木耳作为其最为家常的一种，也是我家时常会做的，炒木耳的时候可以根据个人的喜好选择搭配食材，荷兰豆、胡萝卜等都是非常不错的选择，炒木耳很多人会发现将木耳一下锅便会有噼啪响，其实这是因为大家没有掌握好其中的方法和技巧，我也是在学会饭店的窍门之后，才不会出现这个问题，木耳不会炸锅，而且还更加鲜嫩了，下面我便将炒木耳的正确做法分享大家。

黑木耳炒胡萝卜的做法：

备用食材：黑木耳20克，荷兰豆100克，胡萝卜半根，大蒜2瓣，食盐少许，白糖少许；

制作过程：第一步，黑木耳事先放入在清水中浸泡一个小时的时间，将其泡发后，分别去掉蒂，将黑木耳清洗干净；

第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，放入木耳焯烫下，1分钟的时间，将木耳从锅中捞出，控一控水，接下来准备其他食材；

第三步，荷兰豆一把，摘去两头，将其仔细清洗干净，胡萝卜半根切成薄片，大蒜剥皮后切成片，准备好所有的食材便可开始炒菜；

第四步，炒锅中添上油，烧热后放入蒜片，小火煸炒出香味，将木耳放入在锅中，转至大火快速翻炒下，然后放入胡萝卜和荷兰豆一同快速翻炒；

第五步，加上点食盐和蚝油调味，翻炒均匀后，加上少许的白糖提鲜，翻炒至食材断生就可以出锅了。

小编总结：日常饮食中，多吃蔬菜、菌菇等食材对于我们的身体都有非常好的帮助，尤其是秋后比较干燥，用多种素菜搭配做菜，营养美味更健康，木耳是我家大人和小孩都非常喜欢的一种菌类，其中含有的铁元素极其丰富，是猪肝的7倍，女性朋友适当吃木耳，对于抗衰老、通肠胃都有非常好的帮助，木耳的吃法多样，还可随意搭配食材，尤其是用木耳炒菜，更是可以搭配多种蔬菜，其中我更多会选择用荷兰豆和胡萝卜做搭配，整道菜非常清淡，但口感却非常美味，不会让人觉得寡淡，喜欢吃炒木耳的便可学习做法了。

烹饪小技巧：

1、炒木耳一下过就噼啪响？学会饭店的1个小窍门，将木耳事先放入在开水锅中焯烫下，时间不用太长，1-2分钟便可，焯过水的木耳便不会出现炸锅的情况，而且炒的木耳还更加鲜嫩；

2、木耳不管是炒菜还是煮着吃，都需要将其先泡发，并且注意要用冷水泡发，不可直接将干木耳接触高温烹饪，否则木耳的口感和价值都会受到很大的影响，一般冷水浸泡一个小时的时间都能泡发；

3、炒这道菜记得要用大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，食材的口感会更佳，另外注意调味料不用放太多了，以免会压制食材本身的鲜味。