岭南大学调查发现香港逾九成受访者愿意光顾低碳餐厅 但改变饮食习惯的意愿低

为减缓全球暖化，特区政府致力争取于2050年前实现碳中和，餐饮行业作为消耗能源和资源较集中的行业，其产生的碳排放不容忽视。岭南大学（岭大）香港商学研究所最新进行一项有关「香港餐饮企业的碳中和挑战系列报告」发现，超过九成消费者愿意光顾低碳餐厅，惟大部分受访者对碳足迹的认知度低。而餐厅管理者亦表示，成本过高、遇到技术难题都是实施低碳运营遇到的最常见问题。

研究团队分别进行了两轮问卷调查，首轮调查于2023年1月至3月进行，在地铁站和商场等人流量大的地区，以随机抽样形式成功收集142份消费者的有效问卷，以了解他们对于低碳餐饮的认知和消费意愿。团队其后再于2023年12月至2024年3月进行次轮研究，分别从26家遍布港九新界的餐厅，以随机抽样形式收集到143份来自餐厅管理者、员工和消费者的有效问卷，以了解香港餐饮业的低碳运营现状和挑战，当中包括五家分店数量超过100家的大型餐厅（例如：谭仔云南米线、麦当劳等），11家分店数量为10至100家的中型餐厅（例如：麦奀云吞面世家、寿司郎等），以及10家小型餐厅（分店数量少于10家）。所有受访者均为18岁以上人士。

首轮调查发现，受访者对碳足迹的认知度低，不足四成（39.4%）受访者能正确识别「肉类」为碳足迹最高的食物、逾两成（21.8%）人表示「不知道」。调查又发现，超过七成（73.9%）受访者认为餐厅采用低碳运营有好处，仅不足两成（18.3%）受访者认为低碳运营对餐厅经营可能有坏处。虽然有超过九成（97.2%）受访者表示愿意光顾低碳餐厅，当中更有超过两成半人（27.5%）表示高度意愿光顾，不过，逾六成半（66.2%）受访者表示，只愿意为每餐额外支付不多于100港元，以支持低碳餐厅。

研究团队在次轮调查中，以餐厅管理者、员工和消费者的不同视角进行研究，全面了解餐饮业碳中和实施的现况与困难。受访者需要根据个人感受就不同问题作出评分，结果发现，餐厅管理者在低碳意识及承诺的同意程度方面，对比员工和消费者来说是三者当中最低。值得注意的是，在评估受访者是否愿意为降低碳排放而改变其饮食习惯时，餐厅管理者、员工和消费者作出的评分都是最低，反映受访者愿意为降低碳排放而改变其饮食习惯的意愿较低。而大型餐厅在低碳意识、承诺和治理方面的表现，均优于中型餐厅和小型餐厅，满分以100分计算，大型餐厅得分为71.2分，中型餐厅和小型餐厅的得分，分别为67.8分及64.2分。

调查又发现，大多数受访者对餐厅低碳运营持正面看法，超过七成半（75.4%）受访者认为餐厅以低碳运营的好处多，包括符合特区政府最新的「走塑」（管制即弃塑胶）措施，对环境保护产生积极作用、有助餐厅打造绿色低碳的品牌形象，长期可降低餐厅的运营成本、提高运营效率，以及为市民提供更多消费选择，体验低碳饮食、促进身心健康等。

是次研究总结了受访者对于餐厅采用低碳运营所面对的挑战和困难，包括：（一）低碳运营的前期需要投入大量资金，导致成本高的问题；（二）低碳运营涉及能源电器改造，遇到技术难题；（三）餐厅需要按照统一的政策标准来制定和实施低碳运营方案，目前政策支持力度不足；（四）餐厅低碳运营作出相应改变，可能会影响餐品的味道和品质，有机会导致消费者流失；（五）员工培训难度大；（六）监管困难。

被问到希望得到什么类型的支持，在143位受访者中，高达92位受访者希望得到资金上的支持；81位受访者希望得到技术支持；亦分别有73位和57位受访者表示，希望得到知识性培训和管理方法培训的支援。另外，被问到希望得到哪些机构的帮助，有126位受访者表示希望得到政府部门帮助，96位受访者希望得到香港餐饮联业协会帮助。

岭大研究团队表示：「餐饮业不仅直接影响食材采购、能源使用和废物处理等环节的碳排放，也间接通过顾客的选择和行为模式影响社会的碳足迹。因此，餐饮业的低碳化转型对推动整个社会实现碳中和具有深远影响。政府可提供资金援助，直接减轻餐厅在低碳转型初期的经济负担。对于那些主动参与低碳改造的餐厅，政府可提供税收减免等优惠政策，进一步激励餐厅采取环保措施。此外，政府还可以通过批量采购节能设备等措施，帮助餐厅以更低的价格获得必需的节能电器和设备，从而降低餐厅在转型过程中的采购成本。」

研究团队又建议，政府与相关社会组织联合推出一系列针对性支援措施，例如组织低碳餐饮技术培训，内容涵盖经营策略和成本管理等，为有意向转型的餐厅提供专业指导和技术服务；政府亦需要推出具体措施，制定统一的实施标准和行业规范，建立奖惩机制和监管体系，以保证行业执行的标准；政府亦可通过教育和激励措施，提高公众对低碳生活方式的认知和参与度，例如发放低碳餐厅优惠券或促销活动信息，鼓励消费者选择低碳餐饮服务。