守护老字号品牌 传承名小吃文化——四平李连贵熏肉大饼

四平，是一座有历史、有故事的城市。“我们把一个濒临灭绝的老字号小店拉出绝境，重现生机。我们旗下的每一张熏肉大饼，都是极致的精品，都是匠心、文化、理念的集成，更是人文、故事、风俗、技艺、口味和东北饮食文化的坚守。”四平市五一劳动奖章获得者、四平李连贵饮食服务股份有限公司董事长温亚龙表示。 

（中华老字号授牌仪式 吉林商务）

李连贵熏肉大饼传承东北文化、穿越百年时光。这是一个屹立百年的品牌、一个属于四平人独有的城市记忆符号。熏肉大饼作为四平市著名的特色传统风味小吃，于1908年11月由河北省滦县柳庄人李连贵在奉化县（今梨树县）买卖街始创。发明人李连贵采用中草药做调料熏肉，发明了用煮肉的汤油和面、夹油酥烙大饼的新方法，制作出“饼有肉味、肉含药香”的熏肉大饼。从此，诞生了中国饮食史上一个响亮的食品品牌——李连贵熏肉大饼。

老而弥坚的李连贵品牌，穿越百余年，幽香依旧，店面红火，楼宇岸然。116年来，这种熏肉大饼以李尧、王开祯、程年、温呈祥为代表的主要传承人严格遵循祖传秘方，在选肉、煮肉、熏肉，和面、加酥、烙制的工艺和秘方方面，恪守“师徒相传 毫发不敢有变”的技艺，始终保持着熏肉棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴；大饼金黄、圆如满月、层层分离、皮酥里嫩、滋味浓香的特色，成为中华标志性美食。掌门人温亚龙则用“香、贼香、贼拉香”六个字诠释了李连贵熏肉大饼的美味特点。

（李连贵熏肉大饼 吉林商务）

“1996年夏，那时的李连贵风味大酒楼是一家国营企业，连续三年亏损，170多名职工半年没开工资。有人断言说，李连贵挺不了半年了，李连贵品牌濒临绝境。”临危受命的企业党总支书记兼总经理温亚龙不甘心，他要带领职工打一场翻身仗。

在商言商，温亚龙从掌门李连贵之初，就开始吸收先进餐饮品牌运作理念，推出李连贵品牌加盟连锁的运作模式。“那时候，在中国大陆，还没有连锁加盟的概念，但我已经开始琢磨怎样让品牌变成利润。从1996年年底忐忑地签订第一个连锁加盟合同，到如今形成了颇具规模的连锁产业。”温亚龙回忆道。目前，这些连锁店已经成为李连贵品牌的重要支柱，营业额也实现了井喷式增长，让老字号实实在在焕发了新的生机，红遍长城内外、大江南北。

在品牌成为竞争利器的时代，守护住“李连贵”等老字号，就是守住了民族文化的印记，就是守住了一座城市的情怀。 

当初的独家小店，如今已经变成拥有10余家直营店、300余家连锁店的大型企业集团。

李连贵品牌的历史传承和文化积淀，也陆续发掘出李连贵传奇、吴大帅与回锅烙、高品质故事、纪二舅掌故等品牌传说。

（非遗奖项 吉林商务）

随着市场经济的竞争和网络科技的快速发展，李连贵的一代又一代传承人一直坚守“广厚忠诚 连年富贵”的文化理念，不断创新熏肉大饼技艺。先后研发出清真熏肉大饼和可“上火车、进机场、驻高速”的标准化快餐，把创始人李连贵的工匠精神和仁厚品质发扬光大，用心用情致力于把每一张大饼、每一块熏肉制作成精品、名品，助力餐饮经济高质量快速发展，群策群力共筑中华传统品牌名扬天下。

老字号是记忆，也是情怀，更是乡愁。

如今，四平市持续加大对老字号文化传承、技艺改造的政策支持，面对新市场、新业态和新消费群体，老字号企业已经融入新的消费场景，顺势而为不断向标准化、健康化、年轻化转变。

四平市商务局为深入贯彻省商务厅等14部门《关于促进老字号创新发展的实施意见》文件精神，不断挖掘全市老字号发展潜力，发挥老字号品牌优势，加强老字号保护力度，激发老字号创新活力，初步构建了促进老字号高质量发展长效机制，推动“老字号”守正创新发展取得明显成效。2023年8月，三益永食品科技有限公司、张福记食品有限公司、丰华食品有限公司、老谷家餐饮服务有限公司4家企业被吉林省商务厅认定为第六批吉林老字号，推进四平市老字号企业规模进一步壮大。

如今的四平，是一座美丽的城市，也是一座好客的城市，更是一座活力的城市，四平大地的餐饮小吃与时俱进，不断创新转型升级，讲好老字号美食品牌故事，增强老字号的引领效应，叫响了四平市乃至东北的标志性品牌美食名片，正朝着网络化、零售化和数字化的发展方向一路前行。（四平轩）