causa这道美味的秘鲁国菜的历史渊源

CAUSA是秘鲁美食中最具代表性的菜肴，这是一种多汁的美味，其主要成分是土豆，一种原产于秘鲁的古老块茎。

据秘鲁食品历史学家罗道夫·塔富尔 (Rodolfo Tafur) 介绍，causa 一词源于克丘亚语kausay，意为“生命”或“生命的赐予者”，这也是土豆的另一个名字。土豆原产于秘鲁安第斯山脉，根据植物考古学研究，它在野生环境中被发现后，于 8000 年前被人类驯化。目前，秘鲁拥有超过 5,000 个品种的马铃薯，其中许多品种由于安第斯高地农业社区的不懈保护工作而得以继续种植。

这道菜的制作方法很简单，由煮土豆泥组成，配上辣椒片或辣椒块食用，辣椒是秘鲁另一种古老的本土作物，也是秘鲁美食成功的关键因素。

在西班牙殖民期间，这种炖菜融入了西班牙烹饪的元素，添加了橄榄油、鸡肉等新配料，这些配料与前西班牙本土烹饪非常契合，甚至催生了其他著名的菜肴，如今已成为国际公认的秘鲁美食的一部分。

在秘鲁争取独立的斗争期间，这种美味的炖菜因被赋予了“为了事业”的爱国内涵，因为它是军队的食物。

有一个故事讲的是，一位技术娴熟、聪明伶俐的厨师急需准备一道菜，为战斗人员在长途行军和与保皇党军队的战斗中提供必要的能量，于是她收集了手头上现有的食材，比如营养丰富、广泛食用的土豆，她将其煮熟、捣碎，并用盐、黄辣椒、橄榄油和柠檬汁调味。她还煮了鸡蛋，将其切成块，和橄榄一起放在调味的土豆面团上。

结果，这道菜获得了巨大的成功，不仅为军队提供了食物和营养，而且它的名声以不同寻常的速度传遍了整个国家，直到它成为秘鲁共和国家庭菜单的一部分。

土豆是秘鲁的超级食物，曾拯救欧洲和世界免于饥饿，土豆是其主要原料，而秘鲁辣椒也因其显著的营养成分和巨大的多样性而闻名，其令人钦佩的起源和历史创造了爱国情怀。土豆不仅是一道让秘鲁人和地球其他纬度的人都喜爱的美味佳肴，也是让秘鲁人感到自豪的民族象征。

秘鲁菜肴被国际美食门户网站Taste Atlas列为世界 100 种最佳菜肴之一，是到秘鲁旅游时必须品尝的菜肴。

目前的烹制中，causa 是用煮熟的土豆制成的，然后将其压制、揉捏，并用盐、柠檬汁、黄辣椒酱和植物油调味。

得到的混合物用于形成两层或多层土豆面团，根据所选模具的不同，面团可以呈现不同的形状。它们之间会夹有馅料，馅料可以是煮熟的切碎的鸡肉、鸭肉或任何其他禽肉，也可以是新鲜或罐装的鱼块、新鲜或煮熟的海鲜或其他类型的动物蛋白。它也可以用切碎的蔬菜制成，例如胡萝卜，生菜，西红柿，洋葱，鳄梨等，并添加大量蛋黄酱，塔塔酱，高尔夫酱或任何其他类型的酱。它以煮鸡蛋和新鲜橄榄片装饰，并配上一小枝欧芹放在其顶部。