蒸馒头时你还直接上锅蒸吗？做错这1步，导致馒头发硬嚼不动

馒头是北方人餐桌上不可缺少的，家家户户都吃馒头，像我家自己种的小麦，秋收完以后把小麦晒干储存起来，基本上能吃一年，大部分都是用来蒸馒头，随着蒸馒头的次数增多和老人的传授，蒸出来的馒头是越来越香，吃习惯了自己蒸的馒头，再吃买的馒头如同嚼蜡难以下咽，喜欢吃自己蒸馒头的可要仔细学了哦，今天我就来跟大家分享怎么蒸馒头，其中最关键的就是馒头做好生胚以后不要直接上锅蒸，先把水烧热，上汽以后再蒸，这样蒸出来的馒头个个饱满不塌陷，还有嚼劲。

蒸馒头

上锅蒸这一步虽然很简单，就是因为简单，很多人会忽略这一点，我在网上也看到过很多人发的教程，就是凉水上锅直接蒸20分钟，其实这样做会使馒头塌陷收缩不饱满，因为馒头在蒸之前都会经过二次饧发，这个时候的馒头体积会变大，内部会有很多蜂窝组织，馒头在冷水上锅时会预冷迅速收缩，这个时候缩小的馒头经过加热后就再也膨胀不起来了，基本上已经定形，所以做错这一步，会导致馒头发硬嚼不动，下面我就带大家来看下详细的蒸馒头过程吧！

【蒸馒头】

食材：面粉、酵母粉、蜂蜜、白糖、食盐。

制作过程：

第一步：取一个小盆，加入250毫升的温水，3克酵母粉，一勺白糖，一勺蜂蜜（增加口感，吃起来比较香甜）用筷子搅拌化开备用。

第二步：另取一个面盆，加入500克面粉，加入调好的酵母水，边加边搅拌，记住别一次性把水加进去，那样和出来的面团不均匀，将面粉搅拌成絮状后即可上手揉成面团，（揉面团之前先把面盆搓干净，再就是我比较喜欢偏硬一点的面团，这样的面团揉起来比较费劲）盖上保鲜膜饧发50分钟，（饧发好的面团用手戳个洞不回缩就说明好了，而且掰开面团后会发现很多蜂窝组织）

第三步：把饧发好的面团取出放在面板上，撒少许的干面粉防止面团粘在面板上，揉面最少五分钟，这样才能排干净里面的气泡，要想馒头好吃，揉面也是关键的一步，揉的时间越久越有嚼劲，而且面团揉得越光滑蒸出来的馒头越白。

第四步：将面团揉好以后搓成长条，下成大小均匀的剂子，这个时候你看下刀切的地方如果有很多气孔，就需要把面剂揉成圆形馒头，把面剂放在手里轻轻地揉50下，最后整理成圆形馒头胚，如果刀切的地方没有气孔，就可以直接二次饧发，做圆形馒头一般都是前期揉面时间过短，导致面团里面的气泡没有排干净。

第五步：把做好的馒头生胚放在面板上，盖上保鲜膜二次饧发15分钟，（不盖保鲜膜馒头生胚的表面容易发硬开裂）。

第六步：馒头生胚饧发十分钟以后开始给锅加热，锅中加入足量的水，开大火加热，五分钟后把馒头生胚放进锅里，盖上锅盖大火蒸15分钟后关火，接着打开锅盖放下汽，（锅盖上掀开一点小缝，防止锅盖上水蒸气过多，形成蒸馏水，滴到馒头表面，影响馒头美观和口感）

【注意事项】

1、蒸馒头时不要冷水上锅，这样容易造成馒头生胚遇冷回缩，吃起来馒头发硬。

2、揉面的时间要长，这样才能排干净内部的气体，吃起来既筋道又白。

3、馒头上锅蒸之前要对馒头生胚进行二次饧发，还要盖上保鲜膜，防止馒头表皮开裂。