洋尾菜干

洋尾菜干

 ◎文/吴远平

         铁石洋，是铁山镇的核心区域。它东依龙岩八景之一的东宝山，东宝山蕴藏着金、银、钨、硅、煤等多种矿产资源和丰富的地热资源，是龙岩东方的一处宝地；西边的溪西山，是华东七省最优质、储存量最大的高岭土矿山。

铁石洋，龙津河穿洋而过，腹地一条叫作文洋渠的古渠贯穿全洋，气候湿润，土地肥沃，日照充足，成就了这片旱涝保收的土地。这里特别适合种植各种农作物和瓜果蔬菜。我是一名老电匠，曾参与铁山镇洋头村多条输电线路的安装架设，当年挖的每一个电杆洞、拉线洞基坑，地表以下两米深的地方全是黑土腐质层，可见这片土地有多肥沃。特殊土质、气候常常适合某种植物的生长，能生长出与众不同的植物。如江山的斜背茶，东肖的花生，苏溪头的冬瓜，韭菜园的韭菜，石桥头的果蔬，大池的梅子。而龙岩人最喜欢的传统美食——龙岩菜干，老一辈人都知道要以铁石洋洋尾村出产的为上品，当地河边几亩地种出来的芥菜制作的菜干，才算是最为正宗的美味佳品，据说在古代，当地菜干选材鲜嫩，做工精细，曾被列为贡品。一离开洋尾村，菜干的味道就变了样，不是淡泊，就是苦尾，怎么也没有菜香味。是什么原因？至今仍是一个谜。

龙岩文化研究会张连深，是个退休老干部，今年89岁高龄了，退休前，他曾多次在机关负责上级首长来岩考察的生活保障工作。有次，中央首长来岩，事前交待，饮食上一定不要大鱼大肉、山珍海味。这可难住张连深同志，他去找几位做龙岩地方菜的老名厨寻求帮忙，其中一位资深的老厨师对他说：“老首长不要大鱼大肉、山珍海味，那就用当地的特色菜来招待他，你去铁山找洋尾村靠河边住的几位老村民，买几斤洋尾菜干，备好汾酒等配料，我帮你制作一道几乎失传的地方特色菜——龙岩菜干。”

老张跑到洋尾村，通过关系，终于找到一个老农，拿出准备自己过年吃的菜干，卖给老张。

老首长到龙岩后，第一餐就品尝到经老厨师精心制作的家乡菜，这道菜一出，满屋散发出一阵阵清香，令人心醉。离家多年以后，又吃到这种带着乡愁，让人回味无穷的家乡菜干，老首长非常感动，大加赞赏。

事后这位中央首长请厨师到福州，邀请在福州工作的闽西籍军政领导一起品尝这道失传多年的美味佳肴。大家惊喜不已、赞不绝口。从此以后，在北京、福州工作的老首长，毎年都会委托龙岩老乡，帮忙代购几斤洋尾菜干，作为宴请老朋友的必备佳肴。

节选自《岩声》2020年第3期。

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