【“农业名片”看横山】走上国宴的横山羊

横山位于陕西省北部、榆林市中部偏西，地处毛乌素沙漠与黄土高原过渡地带，总面积4333平方公里，地貌以芦河、无定河为界，北部风沙草滩区占32.2%，南部丘陵沟壑区占51.3%，中部河谷川地占16.5%。全区属温带大陆性季风半旱草原气候，年平均降雨量390毫米左右，平均气温8.6度，无霜期为146天左右，平均日照时数为2815小时，素有“早穿皮袄午穿纱，抱着火炉吃西瓜”之妙说。横山依托得天独厚的地理条件布局“一带三区多点”农业产业，横山人民依靠聪明才智和勤劳的双手打造出了一张张闪亮的“横山农业名片”。羊、豆、稻、果、薯、药、蟹等农畜产品分布广、品质好，享誉全国，走出国门，颇受亲睐。

横山羊肉因横山白绒山羊遗传基因好、屠宰年龄小、饲草多样、体重适中、运动量大、脂肪量低而“甲天下”。横山羊肉的挥发性脂肪酸含量低，不膻；维生素B2含量高，不上火；脂肪熔点高，食用不发胖，被誉为“肉中人参”。横山人不断探索饮食文化奥秘，分割全羊胴体，根据不同部位，选用炖、爆、焖、炒、煨等不同烹饪方式，做法繁多、调味考究，推出三大系列“横山羊”菜谱，包含家常系列、商务接待、高端国宴等50余种菜品的“全羊宴”。或炖，汤清味鲜；或烤，香溢不腻；或焖，醇香浓郁；或炒，鲜嫩滑润，给人生旅途中的过客一份生活滋味。闻一闻肉味儿，清香内透五脏六腑，外彻筋肉肌肤，让人陶醉其中，欲罢不能；吃一块羊肉，香味便顿时从舌尖绽放，三万六千个毛孔无一个不畅快；喝一口羊汤，汤汁放肆的在刁钻的口腔里绽开，既野蛮又疯狂地掠夺久违的味蕾……

2023年，在中国——中亚峰会上，芙蓉御宴，尽显神韵，横山羊肉飘香国宴，逐步走上了国际舞台，占据了中国名菜一席之地。

记者：白鹤 通讯员 横山融媒：张益铭